Die Art und Weise, wie ich die Fähigkeiten, über die Sie sprechen, entwickelt habe, war, 50 Stunden pro Woche in einer Pizzaküche zu arbeiten, aber ich denke, Sie haben nichts so extremes getan, um Ihre Aufgabe zu erfüllen. Alle anderen Antworten hier sind richtig, aber ich denke, die größte Hürde für einen Koch ist, genau zu wissen, wie lange ein bestimmtes Verfahren dauern wird. Wenn ich ein Rezept lese, schaue ich selten auf die Zutatenliste, wenn ich es zum ersten Mal lese. Stattdessen gehe ich direkt zum Text, um zu sehen, welche Techniken und Kochmethoden ich anwenden soll. Dies sagt mir, wie lange es dauern wird, und mein zweites Durchlesen sagt mir, was ich zur Hand haben muss (ich mache das, wenn ich meine Speisekammer normal betrachte) und ob ich heute Abend irgendwelche Untertitel mache.
Die wichtigste Komponente in diesem Prozess, dass ich weiß , wie lange es dauert mich alles , was ich brauche , um in der Küche zu tun. Ohne dieses Wissen können Sie die Zeit nicht erfolgreich verwalten, und selbst damit können Sie den Ball ein paarmal fallen lassen und etwas verkochen oder verkochen. Früher habe ich den Leuten, die in meiner Küche gekocht haben, eine festgelegte Wartezeit eingeräumt, bevor sie jedes Gericht auf der Grundlage der anderen Angaben auf der Karte brannten, und die meisten professionellen Köche verwendeten einen lauten Countdown bis zum Pass, um die Küche koordiniert zu halten. In einer Situation mit Hausmannskost ist das alles in deinem Kopf oder in deiner Küchenuhr.
Grundsätzlich weiß ich am besten, wie man das aufbaut, wenn man auf einer Uhr kocht. Nehmen Sie sich eine Zeit und machen Sie sich ein Bild davon, wie lange Sie brauchen, um die Grundlagen zu erlernen und von dort aus zu bauen. Wenn ich eine neue Technik lerne, muss ich sie ungefähr zwanzig Mal anwenden, bevor ich sie mit der Geschwindigkeit verwende, die ich von da an haben werde. Ich versuche auch, nie etwas Neues zu machen, wenn ich für ein Publikum koche. Wenn ich es noch nicht gemacht habe oder so, trifft es nicht den Mund eines Gastes an meinem Tisch.
Eine andere Sache, die ich bemerke, dass viele Homecooks das tun, was die Profis nicht tun, ist, über dem Essen zu schweben. Es fällt ihnen schwer, das Essen in die Pfanne zu legen und wegzugehen, bis es Zeit ist, etwas dagegen zu unternehmen. Das kann genau dort eine große Zeitsenke sein.
Aber ich würde sagen, das Wichtigste, was Sie tun können, um Ihren Arbeitsablauf zu verbessern, ist nur die Vorbereitung. Essen, das zur gleichen Zeit und mit der richtigen Temperatur auf den Tisch kommt, passiert in Ihrem Kopf, lange bevor Sie jemals den Herd einschalten. Es bedeutet, einen Spielplan zu haben und ihn an unvorhergesehene Umstände anpassen zu können, aber alles in Ihrer Macht Stehende zu tun, um zu verhindern, dass Ihnen solche Umstände passieren. Wenn Sie ein Rezept kochen, bedeutet dies, dass Sie es gut genug kennen, damit Sie es nicht lesen müssen, während Sie es verwenden.
Wie auch immer, ich habe versucht, den General zu schlagen, und Hobodaves Antwort ist ein großartiges Beispiel für genau das, wovon ich spreche. Sie müssen den besten Weg finden, dies für sich selbst zu tun. Hoffe das hat geholfen.