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Ich denke, es hängt von der Definition von "zerkleinert" ab. Wenn Sie mit "zerkleinert" meinen, dass Sie eine Knoblauchpresse verwenden, dann gibt es einen ziemlichen Unterschied zwischen gehacktem und zerkleinertem Knoblauch. Wenn Sie Knoblauch zerdrücken, brauchen Sie keine Knoblauchpresse, nur ein Messer und ein wenig Salz. Sie setzen die ätherischen Öle frei, was zu einem stärkeren Geschmack führt. Sie können den Knoblauch auch pürieren.
Es ist auch wichtig, die Art des Rezepts zu berücksichtigen, in einigen Rezepten, wie einer Pastasauce, ist gehackter Knoblauch in Ordnung. In der asiatischen Küche, insbesondere in der indischen Küche, ist es üblich, gehackten oder pürierten Knoblauch zu verwenden. In Bratgerichten kann die Verwendung der ganzen Nelken in der Bratform mit dem Fleisch eine unglaubliche Sauce ergeben.
Gehackter und zerkleinerter Knoblauch haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen in Gerichten. Je kleiner die Stücke sind, in die der Knoblauch gemacht wird (wobei Crushed sehr klein ist), desto scharfer und bitterer sind die Aromen. Mehrere Food-Blogger haben über ihre Experimente zum Testen der Unterschiede berichtet.
Das hört sich überraschend an, aber Mitglieder der Gattung Allium (einschließlich Knoblauch, Zwiebel, Lauch ...) sind in Sprengkörpern gefangen: Um die Zellen herum befindet sich eine Flüssigkeit, die in Kombination mit einer Chemikalie aus dem Zellinneren eine Reihe von bösen Schwefelverbindungen bildet . Je mehr die Zellen durch Schneiden oder Zerkleinern beschädigt und Sauerstoff ausgesetzt werden, desto mehr dieser Schwefelverbindungen entstehen.
Wenn der Knoblauch gebraten wird, bestimmt die Größe der Stücke auch, wie viel davon bräunt. Bei zerkleinertem Knoblauch kann dies passieren, bevor dem Gericht mehr Flüssigkeit zugesetzt werden kann, wodurch der Knoblauch im Wesentlichen verbrannt wird und dem Gericht ein bitterer Geschmack verliehen wird.
Meiner Erfahrung nach macht es keinen großen Unterschied, es zu hacken / zu zerkleinern und in Scheiben zu schneiden.
In Scheiben geschnittener, gebräunter Knoblauch verleiht dem Gericht insgesamt weniger Geschmack, bleibt aber für sich genommen eine leckere Sache.
Ich finde einen Unterschied. Es ist nicht so sehr der Geschmack als die Eignung für die Verwendung in der Schüssel.
Sie bekommen etwas mehr Geschmack aus zerkleinertem Knoblauch (womit ich meine, in einer Knoblauchpresse zerkleinert). Dies ist jedoch nur auf die Oberfläche und die Tatsache zurückzuführen, dass mehr Saft freigesetzt wird - es ist in der Regel feuchter. Es neigt jedoch dazu, schneller zu brennen, da die einzelnen Komponenten kleiner sind.
Deshalb finde ich, dass zerkleinerter Knoblauch besser in Rezepten ist, in denen man kurz kocht oder am Ende für den stärkeren rohen Knoblauchgeschmack hinzufügt.
Gehackter Knoblauch eignet sich besser für Rezepte, bei denen Sie ihn nur verwenden, um einen Geschmack hervorzuheben - zusammen mit Zwiebeln oder Schalotten. Weil es größer ist, dauert es auch länger, um zu kochen (nicht von viel Verstand).
Für Salate würde man zerquetschten Knoblauch verwenden wollen, eigentlich finde ich für jedes Gericht, das rohen Knoblauch serviert, muss es super duper zerkleinert / püriert haben. Das Beißen auf ein kleines Stück Knoblauch hinterlässt normalerweise einen bitteren Geschmack.
Wenn Sie beim Kochen sautieren, muss der Knoblauch etwas fein gehackt werden, damit er nicht so leicht brennt, wenn er püriert wäre
Beim Braten, langsamen Garen und Garen bei niedrigen Temperaturen sollten Sie große Knoblauchstücke zu sich nehmen, da dies der einzige Weg ist, alle Aromen aus dem verdammten Produkt herauszuholen
Ich hoffe, Sie kennen den Messertrick, bei dem Sie den Knoblauch zwischen das Schneidebrett und die breite Seite eines Messers legen, und dann POW: zerkleinerter Knoblauch. Ein kleiner Hit für größere Stücke, ein großer Hit für die Pulverisierung. Ein schneller Würfel danach für wirklich gute Ergebnisse.
Ich mag es, Knoblauch näher am Ende hinzuzufügen, was nicht die traditionelle Art ist, ihn als aromatisch zu behandeln. Es verleiht viel mehr Geschmack und wenn Sie guten Knoblauch haben, funktioniert es großartig. Aber ich mag Knoblauch sehr.
Das Zerkleinern von Knoblauch in einer Presse verflüssigt den Knoblauch praktisch und setzt Verbindungen frei, die einen bitteren metallischen Geschmack ergeben. Dies ist sehr offensichtlich bei der Herstellung von Dingen wie Knoblauch / Käse-Fladenbrot oder Pizza. Das Schneiden des Knoblauchs ergibt das Knoblaucharoma ohne den rohen metallischen Geschmack und Geruch.
NEIN
Beides reicht aus, aber das Zerkleinern ist einfacher.
Knoblauch hacken, wenn Sie ihn braten, Knoblauch zerdrücken, wenn Sie ihn einer feuchten Soße oder Mischung hinzufügen.
Zum Beispiel koche ich lieber eine Chili, indem ich zuerst das Hackfleisch brate und später den Knoblauch dazugebe - dafür eignet sich zerkleinerter Knoblauch. Jedoch, wenn ich Zwiebeln weich mache und gehackten Knoblauch hinzufüge, funktioniert am besten.