Hojicha ist ein grüner Tee, der aus Bancha, einem minderwertigen grünen Tee, hergestellt und leicht gekocht wird. Dieser sehr preiswerte grüne Tee kommt oft braun heraus, weil er durch Oxidation verfärbt wird. Abgesehen von dieser Sorte und einigen sehr abgestandenen Bancha kann ich mir keinen japanischen Grüntee vorstellen, der braun herauskommt. Einige abgestandene Kukicha könnten braun herauskommen, und Genmaicha von geringer Qualität, das mit Kukicha von schlechter Qualität hergestellt wurde, könnte durch die Kombination von übermäßiger Oxidation und geröstetem Reis bräunlich sein.
Die meisten nicht-japanischen Grüntees, die ich als "Grüntee" verkauft habe, und einige Teebeutel von geringerer Qualität, die als "Sencha" gekennzeichnet sind, sind zerlegte Teeblätter, die in der Verpackung leicht oxidieren können, bis sie bestenfalls sind gelblich.
Wenn Sie jedoch auch nur Sencha mittlerer Qualität verwenden und es nicht abgestanden ist, sollte es grün erscheinen. Die meisten Kukicha und Genmaicha von guter Qualität werden zumindest grünlich-gelb erscheinen. Da die meisten japanischen Restaurants eine relativ preiswerte Sencha der zweiten Ernte verwenden, stelle ich mir vor, Sie kaufen entweder Hojicha oder verwenden einfach eine sehr abgestandene Sencha von geringer Qualität.
Chinesische grüne Tees sind manchmal leicht gelb, aber wenn sie tatsächlich ein braunes Gebräu ergeben, sind auch sie entweder abgestanden oder einfach falsch beschriftet.
Früher habe ich eine ganze Menge grünen Tee verkauft, als ich ein kleines Importgeschäft betrieben habe. Ich erinnere mich sogar an Matcha-Produkte, die braun werden, nachdem sie übermäßigem Sonnenlicht ausgesetzt wurden. Eine der Bäckereien, die ich kenne, hatte an sonnigen Tagen ständig Probleme mit ihren Matcha-Pfund-Kuchenstücken, insbesondere mit den Stücken vor ihrem Gebäckkasten. Es ist also vernünftigerweise möglich, dass Sie einfach Tee haben, der nicht ordnungsgemäß gelagert wurde. Am besten verwenden Sie einen mit Stickstoff gespülten Tee, der innerhalb von 6 Monaten nach dem Öffnen der versiegelten Verpackung verwendet werden sollte. Wenn Ihr Tee nicht versiegelt ist, ist er wahrscheinlich zunächst nicht in einem sehr guten Zustand.
Auf jeden Fall empfehle ich, einen hochgebirgigen Sencha aus der ersten Ernte zu probieren, der in stickstoffgespülten Aluminiumverpackungen verkauft wird. Je nach Stil ist die gebrühte Farbe entweder sehr grün oder leicht gelblich, wenn sie auf typische Weise gebraut wird. Sie können entweder eine sehr kurze Infusion von mehreren Sekunden bei fast siedendem Wert oder eine längere Infusion bei etwa 80 ° C durchführen. Ich mag es in beide Richtungen.
Gyokuro ist, wenn Sie es sich leisten können, außerordentlich grün, wird aber wahrscheinlich nicht ohne Aufpreis in einem Restaurant serviert (es sind im Wesentlichen die gleichen Blätter, die für die Herstellung von Matcha verwendet werden, außer gerollt anstatt gemahlen zu werden).