Erhitzen Sie zuerst die Pfanne und fügen dann Öl hinzu? Oder das Öl einfüllen und mit der Pfanne aufheizen?

Wie der Titel schon sagt ...

Ich persönlich erhitze zuerst die Pfanne, gebe dann das Öl hinein und füge nach dem Erhitzen die Zutaten hinzu. Ich gehe mit der Argumentation um, dass das Öl auf diese Weise weniger Zeit zum Brennen hat, und denke, dass das Öl bereits zu brennen beginnen könnte , wenn Sie es auf die andere Weise tun, wenn die Pfanne und das Öl aufgeheizt sind.

Ich habe noch nie experimentiert, aber ich denke, dies ist eher ein Problem bei Elektroherden, da Sie die Wärme schneller mit Gas modulieren können, dh abstellen, wenn das Öl zu rauchen beginnt.

Die typische Faustregel lautet: Wenn es sich um eine Antihaft-Pfanne handelt, geben Sie zuerst etwas Öl in die Pfanne, bevor Sie sie erhitzen. Die meisten Hersteller empfehlen dies normalerweise, um die Lebensdauer der Antihaftbeschichtung zu verlängern.

Bei normalen Pfannen (ohne Antihaftbeschichtung) sollten Sie sie trocknen lassen, bis Sie die von der Oberfläche ausgehende Hitze spüren, wenn Sie Ihre Hand etwa 5 cm über dem Boden halten. Fügen Sie jetzt Ihr Öl hinzu. Sie müssen weniger Öl verwenden, da sich die gleiche Menge aufgrund der verringerten Viskosität beim Erhitzen auf einer größeren Oberfläche verteilt. Außerdem erwärmt sich Ihr Öl sofort und wenn Sie Ihr Essen hinzufügen, ist es weniger anfällig für Kleben. Die meisten Menschen werden ungeduldig, wenn sie darauf warten, dass sich die Pfannen erwärmen (und das im Allgemeinen), und dies stellt auch sicher, dass das Essen nicht in eine Pfanne mit kaltem oder nicht heiß genugem Öl gelangt. Wenn kaltes Öl in eine Pfanne gelangt und kaltes Essen darauf landet, kommt es zu einem großen, klebrigen Durcheinander. Was die Zugabe von Öl vor dem Erhitzen der Pfanne betrifft, so erhitzen sich die längeren Fette, ohne dass sich etwas anderes in der Pfanne befindet.

Öl immer mit der Pfanne erhitzen.

Trockene Heizpfannen beschädigen die Pfannen (insbesondere nicht klebende). Es gibt auch keine Warnsignale dafür, dass die Pfanne heiß ist, wenn Sie etwas anderes darauf stellen oder dagegen stoßen.

Das Hinzufügen kalter Zutaten zu heißen Pfannen beschädigt auch die Pfanne und kann die Zutaten verbrühen. Sogar Öl. Wenn Sie zu heiß erraten, können Sie mehrere Dinge auf einmal beschädigen, einschließlich der Mahlzeit.

Öl wird durch normales Erhitzen nicht wesentlich abgebaut und schon gar nicht in einem einzigen Heizzyklus auf saute Temperaturen gebracht. Wenn das Öl zu rauchen beginnt (mit nichts anderem), ist es zwar allmählich abgenutzt, aber es ist Ihnen auch etwas zu warm.

Tipp: Beim Erhitzen etwas gehackten Knoblauch oder Schalotten zum Öl geben. Bietet Ihnen eine gute Grundlage zum Anbraten und lässt Sie wissen, dass das Öl die richtige Temperatur hat, wenn es zu kochen beginnt.

Erhitze zuerst die Pfanne.

Zusätzlich zu all den Dingen, die andere Leute erwähnt haben, sorgt das Erhitzen der Pfanne, wenn sie aus irgendeinem Grund leicht feucht ist, dafür, dass das Öl beim Erhitzen nicht verspritzt.

Zuerst schwenken. Durch langsames Erhitzen des Öls auf eine bestimmte Temperatur kann sich das Öl zersetzen. Und Öl erhitzt sich schneller als Metall.

Erhitzen Sie zuerst die Pfanne, um das Risiko von Abwesenheit in der Küche zu verringern. Wenn die Pfanne heiß ist, werden sautierte Ölmengen sofort heiß und Sie können mit dem Kochen beginnen.

Lassen Sie die Pfanne natürlich nicht zu heiß werden.

+1 Für alle, die zuerst pan hot sagen. Sprechen wir über die Methode.

1. Pan hot - Sie können die Hitze überprüfen, indem Sie ein wenig Wasser in die Pfanne geben. Wenn es brutzelt, haben Sie mindestens 100ºC in Ihrer Pfanne.

2. Geben Sie ein wenig Öl in die Pfanne, um es zu bestreichen. Wenn das Öl gestreift aussieht, brennt es.

3. Legen Sie Ihr Essen in die Pfanne und achten Sie darauf, dass Ihr Essen schön karamellisiert wird.

Achtung: Je nach Pfanne, stellen Sie es auf eine mittlere Flamme, wenn die Pfanne zu heiß ist, wenn Sie das Öl hineingeben, brennt es fast augenblicklich, und das ist nicht gut.

Zusätzliche Warnung: Wenn Sie Butter anstelle von Öl verwenden möchten, verwenden Sie geklärte Butter.

Zuerst das Öl einfüllen.

Ein Kommentar zu Ihrer Argumentation - das Öl raucht nur, wenn es seine Rauchpunkttemperatur überschritten hat. Es könnte einen Tag lang 10 Grad unter dieser Temperatur liegen, ohne zu rauchen. Wenn Ihre Pfanne so heiß ist, dass Ihr Öl über den Rauchpunkt erhitzt wird, sollten Sie sie nicht so hoch erhitzen.

Aus diesem Grund (das Öl gibt Ihnen eine frühe Warnung, indem es schimmert, wenn es sich seinem Rauchpunkt nähert) und weil Temperaturschocks nicht gut für Pfannen sind, würde ich Ihnen empfehlen, dass Sie sie zusammen machen.

Beachten Sie, dass Sie Fette nicht immer in kaltem Zustand zugeben möchten. Es gibt Gründe, warum Sie Ihre Pfanne in anderen Situationen vorheizen möchten. Bei Ihrer Frage empfehle ich jedoch, zuerst das Öl einzufüllen.

Der Kochgeschirrhersteller Calaphalon empfiehlt, die Pfanne vor dem Hinzufügen von Öl vorzuwärmen und keine hohe Hitzeeinstellung zum schnelleren Vorheizen zu verwenden. Weitere Informationen finden Sie unter: Verwendung und Pflege von Calphalon-Kochgeschirr .

Es hängt davon ab, ob --

Wenn es nicht-Stick ist, habe ich immer das Öl früh, so dass ich ein Warnsystem , wenn die Pfanne ist zu heiß.

Für andere Oberflächen lasse ich die Pfanne vor dem Hinzufügen des Öls aufheizen.

Wenn ich noch nicht bereit bin, die Pfanne zu benutzen, werde ich sie normalerweise nicht auf hohe Hitze stellen - ich stelle sie auf mittlere oder mittlere Hitze (Elektroherd), damit ich die Pfanne nicht überhitzen kann (Verursacht sofort Rauch / Brennen, wenn ich dazu bereit bin), muss aber nicht so lange warten, bis die optimale Hitze erreicht ist.

Es ist meine Erfahrung, dass Sie zuerst die Pfanne erhitzen. Es gibt nichts Schlimmeres als den Geruch und Geschmack von verbranntem Öl, insbesondere Olivenöl.

Entschuldigung, zu spät zum Spiel, aber ich glaube, ich habe zusätzliche Einsichten. Niemand hat gusseiserne Pfannen und Töpfe erwähnt. Wir erinnern uns, als wir jung waren, als wir Gusseisen noch nicht verstanden und den Rotz aus dieser armen, gut geheilten Bratpfanne herausbrannten, die Mutter jahrelang geheilt hat ... SCHLECHTE Neuigkeiten in der Tat. Ich würde sagen, diese Antwort bezieht sich speziell auf die Art der Pfanne, die Sie verwenden. Keine richtige Antwort für alle Pfannen, und dies ist ein gemeinsames Thema beim Kochen. Ich denke, die anderen Antworten haben dies bereits abgedeckt, in Bezug auf Edelstahl und Antihaft.

Um auf den Kommentar einzugehen, füge ich zuerst Öl hinzu und erhitze dann die Pfanne, wobei ich sehr darauf achte, nichts zu verbrennen.

Eines der ersten Dinge, die ein neuer Koch lernt, ist das "Konditionieren" einer Pfanne vor dem Braten. Dabei heizt der Koch eine trockene Pfanne auf und fügt das Fett hinzu, bevor er das Lebensmittel hinzufügt.

Hinter dieser Methode steckt eine gewisse Wissenschaft:

Bei Pfannen aus rostfreiem Stahl weist dieses Metall eine Körnung auf, die voller Poren ist, die sich ausdehnen, damit sich das Öl in diesen Poren absetzen kann, wenn das Metall / die Pfanne zuerst trocken erhitzt wird. Wenn Sie Öl in eine kalte Pfanne geben, ist die Oberflächenspannung des Öls so groß, dass es sich "sammelt" und auf diesen Armen ruht. Wenn Sie Protien hinzufügen, drückt das Gewicht des Proteins das Lebensmittelprodukt in das Getreide, das sich befindet nicht geschmiert und Ihr Essen wird kleben. Dies gilt nicht für Pfannen mit Antihaftbeschichtung.

Ich benutze eine Pfanne, die die Farbe ändert, wenn es heiß genug ist. Ich erwärme zuerst die Pfanne und füge dann das Öl oder die Butter hinzu.

Normalerweise gebe ich Öl in eine kalte Pfanne, hauptsächlich, weil ich nie nur Öl dazugebe. Ich füge Knoblauch oder Zwiebeln oder andere Aromen hinzu, die in heißem Öl brennen würden, anstatt das Öl mit ihrer Güte zu übergießen. Wenn ich zuerst einige Gewürze blühe, wird das Öl hinzugefügt, nachdem die Gewürze geblüht haben.