Was ist der Unterschied zwischen grünem, weißem und schwarzem Tee?
Antworten:
Weißer, grüner, oolong und schwarzer Tee sind alle Produkte von Camellia sinensis Blättern und Knospen, der einzige Unterschied ist, wie sie verarbeitet werden. Sie können die Pflanzenmasse in eine der Sorten verwandeln. Unterschiedliche Quellen geben unterschiedliche Informationen zu den Verarbeitungsschritten, jedoch in der groben Reihenfolge der am wenigsten verarbeiteten:
Weißer Tee wird nur minimal verarbeitet und nicht oxidiert. Dies bedeutet, dass er die natürlichen Antioxidantien beibehält, aber nicht so viel Geschmack, Farbe oder Koffein entwickelt. Charakteristisch sind süße oder blumige Aromen.
(Chinese Silver Nadel weißer Tee)
Grüner Tee hat eine minimale Menge an Oxidation, die durch zusätzliche Bratschritte (chinesische Tees) oder Dampfschritte (japanische) gestoppt wird. Die zusätzliche Verarbeitung bringt mehr Geschmack hervor und ermöglicht die Entwicklung von Koffein auf Kosten einer Verringerung der Antioxidationsmittel. Charakteristische Aromen sind grasig, pflanzlich und erdig mit süßen Noten.
(Japanischer Sencha)
Oolong-Tee wird teilweise fermentiert und häufig durch einen zusätzlichen Schüttel- / Quetschschritt mit zusätzlichen Aromen versehen. Oolong kann von dunkelgrün bis schwarz gefärbt sein. Die Kombination von Blutergüssen und teilweiser Fermentation verleiht vielen Oolongs unterschiedliche blumige und erdige Aromen. Dunkle Oolongs können einen butterartigen oder rauchigen Geschmack haben. Es hat etwas mehr Koffein und weniger Antioxidantien als grüner Tee.
Tieguanyin oder Eisengöttin: (leichter Oolong)
Schwarzer Oolong: (Wu Yi)
Schwarzer Tee ist vollständig fermentiert, wodurch die Blätter geschwärzt werden und sich Koffein und Tannine bilden. Es besitzt im Allgemeinen das robusteste Aroma und den höchsten Koffeingehalt, jedoch die geringsten Antioxidantien.
(Chinesische Keemun)
Pu-erh ist Tee, der zu Kuchen gepresst und nachgoren wird, dh nach der Verarbeitung und Trocknung wird er zusätzlich gereift / fermentiert. Mikroorganismen wirken auf den Tee ein und verändern ihn chemisch ähnlich wie alternden Käse. Traditionell wird dies über Jahre hinweg unter kontrollierten Klimabedingungen erreicht (wobei 10-15 Jahre ideal sind), aber in den letzten Jahrzehnten wird manchmal ein mehrmonatiger schneller Reifungsprozess angewendet.
Pu-erh entwickelt ein reichhaltigeres, komplexeres Aroma und hat die größte Geschmacksvielfalt aller Sorten. Vor der Nachgärung ähnelt es möglicherweise einem weißen, grünen oder Oolong-Tee, aber der Reifungsprozess kann dunklere Schwarzteearomen verleihen und einen einzigartigen Charakter verleihen.
Pu-Er-Kuchen
Rooibos, manchmal auch roter Tee genannt, wird ausschließlich aus Aspalathus linearis hergestellt . Es ist ein traditioneller südafrikanischer Aufguss, zubereitet wie ein schwarzer Tee, jedoch ohne Koffein. Es gibt zwei Sorten, grün und rot. Grün ist nicht oxidiert, während Rot oxidiert. Rooibos zeichnet sich durch einen süßen, holzigen / malzigen Geschmack aus. In Bezug auf die Gesundheit ist es eine Quelle für Antioxidantien, kann die Verdauung unterstützen, und einige sagen, dass es bei nervösen Verspannungen und Allergien helfen kann.
Yerba Mate ist aus der südamerikanischen Pflanze Ilex paraguariensis , deren Blätter wie Tee durchtränkt sind. Es wird in der Regel in der Verarbeitung geröstet und produziert mit Koffein ein kaffeeartiges Gebräu. Trotz seines Koffeins entspannt sich Mate tatsächlich, um die Muskeln zu glätten, so dass Sie keine Nervosität bekommen, und es hilft auch, den Appetit zu kontrollieren. Der Geschmack ist pflanzlich und kräuterig und kann bitter sein, wenn er heiß gebraut wird. Obwohl es Antioxidantien enthält, wird dies durch Spuren von Karzinogenen aus dem Toasten ausgeglichen, und die Jury ist immer noch unschlüssig, ob der Partner insgesamt die Krebsrate erhöht oder senkt.
Tisanes oder Kräutertees sind verschiedene Mischungen aus getrockneten Kräutern, Früchten, Gewürzen und Blüten, die wie Tees durchtränkt sind, aber keine Teeblätter enthalten. Im Allgemeinen werden die Zutaten getrocknet, obwohl auch frische Zutaten verwendet werden können. Um die Sache noch weiter zu verwirren, können schwarzen und grünen Tees auch Aromastoffe zugesetzt werden, was zu einem ähnlichen Ergebnis führt.
Grüner Tee wird ausschließlich aus den Blättern von Camellia sinensis hergestellt , die während der Verarbeitung eine minimale Oxidation erfahren haben. (Weitere Informationen zur Verarbeitung: siehe hier ) ( Quelle )
Weißer Tee stammt aus den Knospen und Blättern der Pflanze Camellia sinensis. Die Blätter und Knospen dürfen in natürlichem Sonnenlicht verdorren, bevor sie leicht verarbeitet werden, um Oxidation oder weitere Teeverarbeitung zu verhindern. Der Name "weißer Tee" leitet sich von den feinen silberweißen Haaren an den ungeöffneten Knospen der Teepflanze ab, die der Pflanze ein weißliches Aussehen verleihen. Das Getränk selbst ist nicht weiß oder farblos, sondern hellgelb. ( Quelle )
Oolong ist ein traditioneller chinesischer Tee (Camellia sinensis), der nach einem einzigartigen Verfahren hergestellt wird, bei dem er unter starker Sonneneinstrahlung verdorrt und oxidiert, bevor er sich kräuselt und verdreht. ( Quelle )
Schwarztee ist eine Teesorte, die oxidierter ist als Oolong-, Grün- und Weißtee. Alle vier Arten werden aus Blättern des Strauchs (oder kleinen Baums) Camellia sinensis hergestellt. Schwarztee hat im Allgemeinen einen stärkeren Geschmack als die weniger oxidierten Tees. ( Quelle )
Lassen Sie mich dies kurz und effektiv beantworten:
Alle Tees stammen aus der gleichen Teepflanze (Camellia Sinenses), obwohl es verschiedene Sorten gibt.
Tees werden hauptsächlich nach dem Oxidationsgrad klassifiziert. Grüner Tee ist minimal oxidiert und behält seine grüne Farbe. Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert, daher seine schwarze Farbe. Dazwischen gibt es Oolong-Tees, die teilweise oxidiert sind. Sie können je nach Oxidationsgrad grüner oder dunkler sein.
Weiß gegen die Verarbeitung des grünen Tees
Die Verarbeitung von weißem und grünem Tee ist ziemlich ähnlich, ebenso wie der Oxidationsgrad. Da es sich um eine relativ neue Kategorie handelt, entspricht sie nicht vollständig der obigen Logik. Es bedarf also einer weiteren Erklärung. Der Unterschied liegt in den Verarbeitungsschritten:
Verarbeitungsschritte für weißen Tee: Verdorren -> Trocknen
Verarbeitungsschritte für grünen Tee: Verdorren -> Fixieren -> Trocknen
Basierend auf dem, was ich bisher auf Farmen gesehen habe, ist der Verwelkungsprozess für weißen Tee im Allgemeinen länger. Wenn es um das Fixieren geht, braten wir in China hauptsächlich die Blätter. In Japan wird die Dampfmethode am häufigsten angewendet.
Was jedoch für weißen Tee gesagt werden muss, ist, dass diese Teesorte manchmal für die weitere Alterung gelagert werden kann. Besonders weiße Teekuchen. Mit der Zeit ändert sich der Oxidationsgrad von weißem Tee.
Ich hoffe, ich habe es nicht zu komplex gemacht.