Pizza im Ofen: Unten / Mitte / Oben

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Ich mache Pizza in einem Backblech in meinem Ofen. Meine Frage ist, wo stelle ich mein Backblech in den Ofen, unten oben oder in der Mitte?

Die Ressourcen, die ich bisher im Internet gesehen habe, sind viel zu vieldeutig. Zum Beispiel hat Yahoo Answers viele verschiedene Antworten auf dieselbe Frage gegeben.

pizza

— Pommes frittes
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Was für einen Ofen hast du?

— ElendilTheTall

Ziemlich einfach. Ich kann kein Exemplar finden, daher gebe ich Ihnen nur Details: 3 Gestelle (oben / Mitte / unten), maximale Temperatur 250 ° C und ca. 20 Zoll x 20 Zoll.

— french_fries

Ich würde im Allgemeinen unten sagen, weil der Teig leicht oder mäßig knusprig werden sollte, während der Käse nur schmilzt und nicht austrocknet. Aber wie andere gesagt haben, hängt es von der Art des Ofens ab, den Sie verwenden (Gas, elektrisch, mit Konvektion, ohne Konvektion usw. usw.)

— Mischa Arefiev

Ist es normal oder Konvektion / Lüfter?

— ElendilTheTall

Verwandte: Für Pizza zu Hause kochen. Was ist die beste Alternative zum Pizzastein?

— Callithumpian

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Idealerweise backen Sie Ihre Pizza natürlich auf einem Backstein, den Sie eine halbe Stunde lang auf 500 ° F erhitzen würden, bevor Sie die Pizza in den Ofen stellen. Sie haben jedoch gefragt, ob Sie eine Pizza in einer Metallpfanne backen möchten.

Im Allgemeinen möchten Sie so viel Strahlungswärme wie möglich in die untere Kruste bringen, um sicherzustellen, dass die Kruste vollständig gekocht und nicht feucht ist. Dies bedeutet, dass Sie in einem Ofen mit einem unteren Backelement (ob Gas oder Elektro) Ihren Ofenrost in der unteren Position haben möchten. Stellen Sie erneut sicher, dass der Ofen gründlich auf 250 ° C (oder mehr, wenn er höher ist) erhitzt wird, bevor Sie die Pizza hineinlegen.

Wenn Sie einen Top-Heizofen haben, werden die Dinge etwas komplizierter. Sie müssen irgendwie sicherstellen, dass der Boden der Kruste gekocht wird, was nicht passiert, wenn Sie die Pizza einfach in den Ofen legen, unabhängig von der Position. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu erledigen:

Backen Sie die Kruste blind, bis sie zur Hälfte fertig ist, drehen Sie sie um, legen Sie die Beläge darauf und beenden Sie sie.
Machen Sie die Pizza in einer gusseisernen Pfanne zuerst auf dem Herd und beenden Sie sie im Ofen.

In beiden Fällen möchten Sie bei einem Top-Heizofen das Gestell nahe am Element platzieren ... in der mittleren oder oberen Position, sodass die Pizza nur etwa 5-8 cm vom Element.

— FuzzyChef
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Ich habe noch nie von Öfen mit nur einem Heizelement gehört. Alle, die ich gesehen habe, haben sowohl obere als auch untere Elemente und können separat ein- und ausgeschaltet werden. Sind Einelementöfen bei Ihnen beliebt? Wäre es nicht auch riskant, dass die Oberseite feucht wird, wenn man sieht, dass feuchte Sauce darauf ist? Ich würde es in der Mitte backen, bei höchster Hitze von beiden Seiten.

— rumtscho

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Bei Gasöfen ist nur ein Bodenbrenner üblich. Generell gibt es aber auch einen separaten Broiler. Das Top-Element-Only-Ding ist eigentlich neu für mich, aber es gab ein paar Fragen zu SA über das Kochen in ihnen, von denen ich annehme, dass Top-Element-Only-Öfen in einigen Teilen der Welt in billigen Apartmentöfen häufig vorkommen . Wie anscheinend Öfen ohne Thermostat. Wenn Ihr Ofen ein unteres Element hat, möchten Sie dieses für Pizza verwenden, auch wenn auch ein oberes Element verfügbar ist.

— FuzzyChef

Oh, ich verstehe, was du fragst. Nein, Sie möchten, dass der Boden der Kruste zuerst kocht. Im Allgemeinen neigen Pizzabeläge dazu, beim Kochen Feuchtigkeit abzugeben. Sie möchten also, dass die Kruste bereits aufsteigt, bevor dies geschieht. Daher von unten kochen.

— FuzzyChef

OK - Ich habe Gasherde gesehen, aber niemals Gasöfen. Ich habe noch nie einen echten Ofen mit nur einem oberen Element gesehen (obwohl ich einen Toast- / Grill-Miniofen dieses Typs gesehen habe, aber er ist zu niedrig, um einen echten Ofen zu ersetzen, er soll einen Broiler ersetzen). Ich erinnere mich nicht an eine Frage zu einem Ofen mit nur einem oberen Element, aber vielleicht habe ich sie vergessen.

— Rumtscho

Gasöfen sind sowieso schlecht zum Backen, da das Verbrennen des Gases eine Menge Wasser in den Ofen bringt, was keine gute Pizza ergibt, unabhängig davon, wo Sie es platzieren.

— eckes

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Serious Eats verglich die Ergebnisse des Kochens von sechs gleichen Pizzakrusten auf verschiedenen Rosten des Ofens. Der Ofen wurde auf 560F eingestellt, wobei sich das Heizelement unten befand. Der Pizzastein wurde 45 Minuten vorgewärmt, und es wurden andere Vorsichtsmaßnahmen getroffen, um sicherzustellen, dass die Ergebnisse nicht verzerrt waren (dh: Der Stein wurde zwischen den Tests 30 Minuten lang aus dem Ofen genommen, um Temperaturunterschiede zwischen den verschiedenen Gestellen zu berücksichtigen). .

Die Ergebnisse zeigten, dass: - Pizza, die auf dem höchsten Rost gekocht wird, überkochte Beläge hat - nicht gut. - Pizza, die auf dem mittleren Rost gekocht wird, hat überkochte Böden - nicht gut. - Pizza, die auf dem unteren Rost gekocht wird, hat verbrannte Böden - sehr schlecht.

Im Allgemeinen kamen sie zu dem Schluss, dass das Rack zwischen dem mittleren und dem oberen Rack (bekannt als „oberes Rack“) die besten Ergebnisse erzielt.

— mdegges
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Aber sie scheinen die Möglichkeit einer Änderung der Vorheizzeit ignoriert zu haben. Wenn die Kruste brennt, müssen Sie 45 Minuten lang nicht vorheizen. Schneiden Sie es auf 30, vielleicht sogar 20 Minuten, abhängig von Ihrem Stein und Ofen.

— Aris

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Dies hängt von Ihrem Ofentyp und Ihrer verwendeten Einstellung ab. Ihr Ziel ist es, die höchstmögliche Temperatur zum Backen Ihrer Pizza zu haben.

— Miene
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Kochen Sie die Pizza auf dem unteren Rost und prüfen Sie sie zur Hälfte, bevor Sie fertig sind. Wenn es so aussieht, als ob die Pizzakruste fast fertig ist, die Beläge jedoch nicht, dann schieben Sie die Pizza ein oder zwei oder mehr Racks nach oben, damit die Kruste nicht mehr kocht und die Beläge mehr Zeit zum Kochen haben. Möglicherweise müssen Sie zu diesem Zeitpunkt auch die Ofentemperatur reduzieren. Ein Beispiel: Wenn Sie es auf 550F eingestellt haben, reduzieren Sie es auf 450F, bis die Beläge fertig sind.

— gmn587
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Bitte beachten Sie die Frage ... Sie sollten Ihre Pizza nicht im Ofen bewegen oder mit der Hitze spielen müssen! Deshalb stellen die Leute diese Frage, damit sie das nicht tun müssen. Stellen Sie den Ofen auf die höchste Einstellung. Auf das oberste Gestell legen und je nach frischer oder vorgebackener Kruste und Menge der Beläge sehen, wie dies funktioniert. Möglicherweise müssen Sie die nächste Pizza höchstens auf das obere Gestell fallen lassen (direkt unter dem oberen Gestell). Variablen ..... Anzahl der Beläge, Krustenstärke, Art und Art des Ofens. Kurzum: Höchste Hitze, fangen Sie oben an und arbeiten Sie sich nach unten, bis Ihre Pizza Ihren Wünschen entspricht.

— Greg
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