Ich mag den Geschmack und die Textur von Maistortillas (im Laden gekauft), aber sie zerreißen immer, wenn ich versuche, sie nicht flach zu verwenden - zum Beispiel im Enchilada-Stil. Wie kann ich die Maistortillas weich genug machen, um damit zu arbeiten (zum Beispiel um einige Zutaten herumzurollen)?
Antworten:
Sie müssen sie etwas aufwärmen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun
Wenn Sie sie erwärmt haben und sie immer noch reißen, sind Ihre Tortillas nicht mehr frisch.
Wenn möglich, kaufen Sie Ihre Tortillas nicht in einem modernen Supermarkt, sondern suchen Sie nach einer Quelle für hausgemachte / frische Tortillas. Diese finden Sie in vielen Städten in den USA in mexikanischen oder lateinamerikanischen Geschäften oder Nachbarn. Vielleicht überprüfen Sie Ihre Gelben Seiten auf "Tortilleria" (das spanische Wort für "Tortilla Store"). Diese Tortillas schmecken auch viel besser (zumindest meiner Meinung nach) und enthalten weniger Konservierungsstoffe oder andere Zusatzstoffe (wie künstliche Farbstoffe usw.).
Wenn Sie eine gute Quelle für frische Tortillas finden, sind diese im Allgemeinen viel weicher als die, die Sie in einem Supermarkt abgepackt kaufen. Sie werden frischer sein, und wenn Sie eine gute Quelle finden, werden sie Ihnen noch warm verkauft (oft in einer Eiskiste oder ähnlichem aufbewahrt, um sie bis zum Verkauf warm zu halten).
Wenn Sie dies nicht finden können, können Sie lernen, Ihre eigenen Tortillas zu machen.
Oder Sie können tun, was @djmadscribbler vorgeschlagen hat, und Ihre Tortillas sanft erwärmen. Halten Sie sie zwischen dem Erwärmen und dem Gebrauch bedeckt, damit sie nicht austrocknen oder abkühlen. Überhitzen Sie sie nicht, sonst trocknen Sie sie aus (besonders wenn Sie sie einzeln auf dem Herd erwärmen).
Ich verteile Kokosöl auf der Tortilla (dünne Schicht wie Butter) und erhitze sie in einer heißen Pfanne etwa 15 Sekunden pro Seite, lasse sie in die Enchiladasauce fallen, stopfe sie und rolle. Auf diese Weise wird die Tortilla biegsam, die Sauce gelangt auf die Tortilla und die Sauce hilft dabei, zusammenzuhalten und schön und ordentlich auszusehen. Ich habe viele Möglichkeiten ausprobiert (Enchiladas sind eines meiner Lieblingsessen mit übrig gebliebenem Rindfleisch oder Hühnchen) und dieses hat sich als das einfachste für mich erwiesen.
Mein Mann ist Mexikaner und in Puebla, Mexiko, aufgewachsen, dem stolzen "Mekka" der mexikanischen Küche. Seine Familie steckt ihre Maistortillas in eine Plastiktüte und stellt sie einige Sekunden lang in die Mikrowelle. Oder sie erwärmen sie in einer Pfanne in Olivenöl für einige Momente auf jeder Seite, lang genug, um sie zu erweichen, aber nicht knusprig zu machen. Ich habe noch nie gesehen, dass in der Poblano-Küche knusprige Tortillas verwendet werden.
Ich habe es irgendwie aufgegeben, einen perfekten Laden zu haben, in dem ich Maistortillas gekauft habe. Also habe ich beschlossen, sie alle auf den Boden einer Auflaufform zu legen und sie dann zu füllen und dann ganz oben mit der Sauce und dem Käse, die Sie hinzufügen möchten. fast wie Lasagne. Ich weiß, dass es falsch ist, aber ich schneide sie in Portionen in Enchilada-Größe. Niemand kennt den Unterschied.
Ich habe die ganze Zeit Enchiladas gemacht und die Maistortilla kurz in heißes Öl getaucht, umgedreht und erneut gemacht. Jetzt jedoch werden die Tortillas, die ich bekomme, matschig und reißen leicht, so dass ich denke, dass sich etwas an den Tortillas in meiner Nachbarschaft geändert hat.
Die Technik der Familie einer Freundin besteht darin, sie in Öl zu braten, bis sie für Tostadas fast hart genug sind, da sie erklärte, dass die Enchiladasauce die Tortillas nach dem Kochen weicher macht.
Tauchen Sie die Maistortillas mit einer Zange auf beiden Seiten kurz in heißes Manteca (Schmalz) und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen.
Ich habe gerade eine große Pfanne Hühnchen-Enchiladas gemacht. Die Maistortillas in einer kleinen, trockenen Pfanne (kein Öl) erhitzen. Dies ist das erste Mal, dass ich sie weder in Enchiladasauce getaucht noch in Öl gebraten habe. Konnte sie leicht rollen, außer dass ich mir wiederholt die Finger verbrannte. : o (Ich glaube, ich bevorzuge den trockenen Weg, da ich lieber keine zusätzlichen Kalorien hinzufügen möchte, wenn ich nicht muss. [Hinweis: Die Tortillas waren ziemlich frisch, was meiner Meinung nach geholfen hat.]