Eine natürliche Soße machen?

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Wir machen in der Regel am Wochenende einen Braten und landen mit einer Menge wirklich netter Säfte auf dem Bräter.

Was ist die beste Methode, um daraus eine schöne natürliche Soße zu machen?

roast gravy

— Hath
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Gute Frage! Ich habe gestern Soße gemacht und dachte, ich würde gerne hören, was andere darüber denken.

— Nathan Koop

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Meine Technik:

1 EL Fett (aus der Pfanne oder mit Butter)
1 EL Mehl
Pfannensaft
Brühe (insgesamt Flüssigkeit ca. 2 Tassen - weglassen, wenn Sie genug Pfannensaft haben)

Schritt 1: Machen Sie Roux

Fett in einer mittelhohen Bratpfanne schmelzen
Mehl einrühren und alle Klumpen herausholen. (Dies wird eine Mehlschwitze genannt)
Weiter erhitzen, bis alles glatt ist, und die Mehlschwitze fängt gerade an, sich zu verdunkeln.
Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 2: Flüssigkeiten vorbereiten

Feststoffe aus der Bratpfanne nehmen. (Fleisch stehen lassen ... etc.)
Die Bratpfanne verquirlen, abkratzen und ablöschen. Wenn es braun ist, willst du es und willst, dass es aufgelöst wird
Säfte abseihen. Überflüssiges Fett abschöpfen.

Schritt 3: Zusammenbauen

Die Mehlschwitze zum Erhitzen bringen und weiterschlagen.
Gießen Sie die Pfannensäfte während des Rührens langsam ein.
Sobald die Mischung fertig ist, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie eindicken. Salz nach Geschmack.

— Chris Cudmore
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Das sieht toll aus. Eine vegetarische Soße, die ich normalerweise mache, enthält Selleriesalz. Probiere es aus, wenn du eine Chance hast

— dassouki

Das Problem mit vegetarischer Soße ist der Reichtum an Geschmack. Normalerweise betrüge ich und benutze einen Würfel Pilzsuppe. Aber ja, Selleriesalz ist etwas, das ich für den geheimen Gebrauch verstecke. Ein weiterer guter Hack ist granuliertes Zwiebelpulver.

— Chris Cudmore

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Ich stelle sicher, dass beim Braten genügend Zwiebeln unter dem Fleisch sind, aber pass auf, dass sie nicht anbrennen. Wenn Sie nicht so scharf auf Zwiebelsauce sind, lassen Sie sie einfach weg.

Wenn das Fleisch fertig ist, gießen Sie den größten Teil des Öls aus den Kochsäften, um eine ölige Soße zu vermeiden. Stellen Sie das Kochgeschirr bei mittlerer / hoher Hitze auf das Kochfeld. Wenn Sie das Garbehälter ablöschen müssen, um alle Teile vom Boden zu bekommen, erhitzen Sie das Behälter und gießen Sie dann etwas Brühe / Wein / Wasser ein, aber gerade genug, um das Ablöschen durchzuführen. Fügen Sie etwas Mehl zu den Kochsäften hinzu (dies ist eine walisische Methode, damit eine dicke Soße entsteht). Rühren Sie das Mehl in die Säfte und kochen Sie es weiter, bis das Mehl gekocht ist. Es wird eine leicht dunkle Farbe bekommen, während es kocht, aber rühre weiter, um zu vermeiden, dass etwas anbrennt. Gießen Sie dann nacheinander etwas Flüssigkeit (Brühe / Wein / Wasser) ein, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu viele Klumpen bekommen. Rühren Sie weiter über die Hitze, während Sie in der Flüssigkeit piuring. Es ist servierfertig, wenn Sie die richtige Dicke für Sie haben.

— Ian Turner
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Ich bin ein großer Fan davon, den Boden der Pfanne mit Zwiebeln zu füttern. Es verleiht mir nicht nur Geschmack, sondern ermöglicht mir auch, Geflügel kopfüber zu braten, ohne dass die Haut am Boden klebt.

— Chris Cudmore

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Fett abschöpfen, Mehlschwitze daraus machen. Den Rest der Pfannensäfte einrühren (ich habe vergessen, ja, ablöschen), Rindfleisch- / Hühnerbrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.