Ist Teflon gefährlich?

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Ich habe gelesen, dass Antihaft-Töpfe mit Teflon gefährlich sind. Warum benutzen sie immer noch so viele Menschen, einschließlich aller professionellen Köche, und wie stehen Sie persönlich dazu, sie zu benutzen, nachdem Sie dies gelesen haben?

Wir sind in der Klemme, als wir einen Induktionsherd und eine Titan-Wollpfanne haben, die nicht kleben, aber für immer zum Aufheizen braucht. Die einzigen anderen Antihaft-Pfannen sind Teflon. Was ist zu tun?

food-safety teflon

— Vaughan
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Holen Sie sich eine gute Pfanne aus Gusseisen. Würzen Sie es gut. Schau nicht zurück.

— Ocaasi

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@Ocaasi Wir haben eine gute schwere Gusseisenpfanne bekommen, die jedoch so heiß wurde, dass sie die Glasoberfläche des Induktionskochfelds beschädigte und auch die Heizfunktion beschädigte - nicht sicher, welche Komponenten. Es wird jetzt im Ofen zum Dämpfen von Brot verwendet, wofür es sehr gut geeignet ist!

— Vaughan

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Induktion funktioniert nur bei magnetischen Metallen wie Stahl. Titan ist nicht magnetisch, deshalb dauert es ewig. Es muss etwas Stahl haben, um überhaupt zu heizen. Manchmal kapseln Pfannen Stahl in den Boden.

— Chloe

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Ich habe mich kurz in pubmed umgesehen , einem Aggregator biologischer und medizinischer Literatur, und nur sehr wenige wissenschaftliche Beweise für die Teflon-Toxizität bei Temperaturen unter 500 ° C gefunden. Tatsächlich ist Teflon in der Chirurgie immer noch weit verbreitet und kann jahrelang im Körper belassen werden.

Dies bedeutet nicht, dass ein unsachgemäßer Betrieb (z. B. Überhitzen bis zur Thermolyse) nicht zu Verbindungen führen kann, die Sie lieber nicht in Ihren Lebensmitteln haben würden. Es wird auch die Pfanne ruinieren. Tu es nicht.

— drxzcl
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Ich denke du meinst 500 ° F, nicht 500 ° C.

— Derobert

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@derobert - 500 ° C können richtig sein; es hängt davon ab, was unter "Toxizität" zu verstehen ist. Die wirklich bösen Verbindungen treten nur oberhalb von etwa 450 ° C auf und werden erst bei 600-700 ° C in nennenswerten Mengen erzeugt. Die Depolymerisation von Teflon tritt erst bei etwa 350 ° C (650 ° F) auf, nachdem es bereits angefangen hat, sich abzubauen und zu schmelzen. Unterhalb von 20 ° C kann es zu einer Entgasung kommen (die auch unter 20 ° C auftreten kann). Das Hauptanliegen beim Erhitzen von Teflon über 500 ° F ist insbesondere, dass die Oberfläche die Pfanne beschädigen und ruinieren kann, was nicht wirklich eine Sicherheitsschwelle darstellt.

— Athanasius

Sollte man im Zusammenhang mit einer (elektrischen) Kochplatte die Kochplatte niemals etwa 6/6 verwenden, wäre das zu viel? wie wäre es mit einem Brenner? Ich bin nicht sicher, wie viel Wärme diese produzieren ..

— Pootzko

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Ich würde nicht zu viel Vertrauen in Artikel setzen, die Sie im Internet oder auf andere Weise lesen. Teflonvergiftung ist die geringste Sorge in einer Küche. Die einfachen Gefahren, die mit heißem Öl und kochendem Wasser verbunden sind, überwiegen bei weitem solche Kleinigkeiten. Die Tatsache, dass professionelle Köche, Chemiker und die Mehrheit der Lebensmittelsicherheitsexperten sich keine Sorgen machen, ist ein guter Indikator dafür, dass sie sicher sind.

Ich interessiere mich mehr für Ihre Induktionskochfelder und diese Pfanne, die nicht aufheizt. Einige Pfannen sind nicht mit Induktionsherden kompatibel, die elektromagnetische Induktion funktioniert nicht richtig. Es kann sein, dass Ihre Pfanne einfach nicht mit Ihren Kochfeldern kompatibel ist.

— James
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Ich denke, es ist wichtig anzumerken, dass viele Fernsehköche großes Interesse an Antihaft-Kochgeschirr haben, das jeweils über eine eigene Auswahl an Töpfen und Pfannen verfügt. Um Teflon herum gibt es eine riesige Industrie, und ich glaube nicht, dass dies Sicherheit bedeutet. Ich bin damit einverstanden, dass es wahrscheinlich eine Inkompatibilität zwischen Woll- und Miele-Induktionskochfeldern gibt.

— Vaughan

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Nun, ich habe dasselbe mehrmals gelesen und es scheint, dass einige toxische Elemente bei hohen Temperaturen über 250 ° C auftreten.

Mehr finden Sie hier

— HeDinges
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Es gibt sicherlich eine Temperatur, oberhalb derer das Polytetrafluorethylen (PTFE), auf dem Teflon (TM) basiert, zusammenbricht. Unterhalb dieses Punktes ist PTFE sehr stabil, nahezu inert (hauptsächlich aufgrund der Stärke der CF- und CC-Bindungen).

— Richard

Also: nicht heiß im Teflon braten. Sie können langsam schmoren, schmoren oder braten. Sie sind nicht gut für sengendes Rindfleisch und sowieso, weil sie sich nicht gern entwickeln.

— Adam Shiemke

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Das Braten meiner Steaks ist genau das, wofür ich Non-Stick will! Das Braten auf meinen Edelstahlpfannen hinterlässt immer schwer zu reinigende Rückstände. Weiß jemand, welche Temperatur die Pfanne beim Anbraten von Steak hat?

— Vaughan

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@reckoner: Für Steaks verwende ich Gusseisen, was einer Temperatur von mindestens 600 ° F entspricht. Wenn Sie jedoch rostfreien Stahl verwenden möchten, versuchen Sie, ihn zu entfetten oder alternativ Bar Keeper's Friend, um die Rückstände zu entfernen. Die Temperatur in der Pfanne liegt wahrscheinlich bei ca. 22 ° C, je nachdem, wie stark Sie die Pfanne erhitzt haben (und wenn Sie Öl rauchen, welches Öl?).

— Derobert

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@derobert Wir haben eine gusseiserne Pfanne ausprobiert, aber sie hat die Induktionskochfeld-Heizfunktion und die Glasoberfläche beschädigt, weil sie so heiß geworden ist. Ich denke, es war die Dicke, weil eine niedrigere Hitze zum Kochen von Steaks nicht ausreichte.

— Vaughan

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Teflon ist überhaupt eine inerte Substanz, außer den höchsten (Pizza machenden) Temperaturen. Dupont gibt an, dass es über 260 Celsius oder 500 Fahrenheit instabil wird. Die Pyrolyse (Abbau organischer Verbindungen in Abwesenheit von Sauerstoff) soll bei 200 ° C nachweisbar sein.

Teflon ist das Ergebnis eines Versehens einiger Chemiker, als sie versuchten, ein alternatives Kältemittel zu entwickeln, das zu Beginn der Kühlung verwendet wurde (Schwefeldioxid, Gift und wasserfreies Ammoniak, stinkend). Ihre Aufgabe war es, ein geruchloses, ungiftiges Gas zu entwickeln, das nicht stinkt oder vergiftet, keinen Strom leitet und trotzdem gut funktioniert. Einige der billigen Töpfe und Pfannen, die ich vor einigen Jahrzehnten verwendet habe, haben manchmal kleine Flocken von Teflon in mein Essen geworfen (die Zähne sind wirklich skrinch), und ich mag es nicht, wie Teflon-Kochgeschirr Lebensmittel bräunt, also nicht Ich besitze einen kleinen Topf, in dem ich Reis herstelle.

— Frankie
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Aber warum müssen Sie es überhaupt für Reis verwenden? Ein bisschen Butter und es bleibt gar nicht in der Pfanne!

— Bobobobo

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Solange Sie Teflonpfannen in der vorgesehenen Funktion verwenden, ist dies kein Problem. Sobald die Antihaftoberfläche eine bestimmte Temperatur erreicht hat, setzt sie Dämpfe frei. Für einen erwachsenen Menschen in einer gut belüfteten Küche ist die Gefahr durch diese immer noch äußerst gering.

Lassen Sie eine Antihaft-Pfanne nicht leer auf einem aktiven Brenner liegen.
Verwenden Sie zum Frittieren keine Antihaftpfanne.
Verwenden Sie keine Metallutensilien (für die Lebensdauer der Pfanne, keine Gefahr für Sie).

Titan ist nichteisenhaltig. Die Induktion erfolgt durch Magnetfelder. Wenn Ihre Pfanne aus massivem Titan wäre, würde ich nicht erwarten, dass sie in einem Induktionsbereich überhaupt funktioniert. Da es langsam arbeitet, muss sich unter oder in der Pfanne ein anderes magnetisches Material befinden, das jedoch nicht ausreicht, um es richtig zu erwärmen.

Für einen Induktionsherd braucht man wirklich Stahl- oder Eisenpfannen. Massives Aluminium und Kupfer sind ebenfalls nichteisenhaltig und funktionieren nicht. Nach meinem Verständnis ist die beste Pfanne eine dreilagige Pfanne aus 18/10 Stahl. Es hat haltbare Stahloberflächen und eine Aluminiumschicht in der Mitte, um die Hitze gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. Sie können Pfannen mit antihaftbeschichteter Oberfläche verwenden, solange das Basismaterial Eisen ist.

— Tim Gilbert
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Anscheinend ist das Aluminium, das sich unter der Teflonbeschichtung befindet, sehr reaktiv. Wenn Sie die Oberfläche mit einem Metallutensil zerkratzen, wird das Aluminium freigelegt. Einige Pfannen haben natürlich eine dickere Teflonbeschichtung als andere.

— Kris
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Wo finde ich Hinweise auf Studien, die das belegen?

— JAIL

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Wenn Sie Teflon-Kochgeschirr einige Minuten lang auf Temperaturen über 21 ° C erhitzen, werden giftige Gase freigesetzt, die Vögel töten. Siehe diesen und diesen Artikel . Die zweite besagt, dass sogar Teflon bei 400 ° F empfindliche Vögel töten kann. Ich gehe davon aus, dass diese Gase auch nicht gut für Menschen sind.

Wenn Sie Ihr Teflon-Kochgeschirr jedoch gemäß dem obigen zweiten Artikel unter 200 ° C halten, ist dies ungefährlich.

— Peter Shor
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Wenn Sie Ihren Fußboden mit Teflon bedecken, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass Sie ausrutschen.

Ich habe jedoch noch nie von einem wirklichen Risiko gehört, Teflon so zu verwenden, wie es eingekerbt ist.

— Ian
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