Fehlerbehebung bei einem feuchten Baklava mit zerrissenen Laken

Ich habe nur einmal in meinem Leben versucht, Baklava herzustellen, und die Ergebnisse waren ziemlich katastrophal.

Einige Probleme, zu denen ich bei der Herstellung des Baklava Fragen habe:

• Wie gehe ich mit den Phyllos-Teigblättern um? Diese Blätter waren so dünn und zart, dass ich versehentlich etwa die Hälfte davon mit meinen großen fleischigen Fingern zerknitterte oder zerriss. Gibt es einen Trick, um sie für einige der ungeschickteren Leute zu halten? Ich habe es nur an den Ecken gepackt, aber normalerweise habe ich diese Ecken abgerissen.
• Wie gehe ich mit der Butter um? Das Rezept erwähnte nicht ausdrücklich, in welchem ​​Zustand die Butter sein sollte. Sollte die Butter wirklich geschmolzen sein, damit sie gründlich in den Phyllos eindringt, oder sollte sie gerade noch geschmolzen sein, damit ich sie auf den Blättern verteilen kann. Auch beim Hinzufügen der Butter schien ich immer versehentlich die Blätter darunter zu zerknittern. Wie kann ich die Butter auftragen, ohne die unteren Schichten durcheinander zu bringen?
• Als ich den Sirup in das gebackene Baklava goss, schien der gesamte Sirup nach unten zu fließen und machte den Boden viel zu feucht und goopy. Dies machte es schwierig, einzelne Stücke zu schneiden und zu trennen. (Am Ende habe ich es fast wie einen Kuchen gegessen.) Habe ich etwas falsch gemacht?

Und schließlich dauerte das ganze Schichten, Buttering und Hinzufügen der Nüsse über eine Stunde. Gibt es allgemeine Tricks, mit denen ich Baklava schneller machen kann?

1- Um mit Phyllo- oder Yufka-Blättern zu arbeiten, müssen sie nicht austrocknen. Ein feuchtes, aber nicht tropfendes Handtuch, das über die Laken gelegt wird, ist unerlässlich. Decken Sie es nach jedem Herausnehmen eines Blattes ab. Sie trocknen sehr schnell aus und zerfallen dann einfach.

2- Die Butter sollte geschmolzen, aber nicht heiß sein. Viele Rezepte fordern auch eine Klärung, aber ich persönlich bemerke keinen Unterschied in Baklava, also überspringe ich diesen Schritt. Neben dem Geschmack besteht der Hauptzweck darin, die Schichten während des Backens getrennt zu halten. Sie müssen es nicht verteilen oder einarbeiten. Bürsten Sie es einfach vorsichtig auf.

3- Das Baklava wird vor dem Backen fast vollständig in Diamanten geschnitten. Es kann nicht geschnitten werden, nachdem es gebacken und knusprig ist. Wenn es vor dem Backen vollständig durchgeschnitten wird, zieht es sich auseinander. Es hilft, den Sirup gleichmäßig über das Ganze zu gießen. Die oberen Schichten nehmen etwas auf, sind aber definitiv trockener als die unteren. Es soll am Boden klebrig und sirupartig sein - das ist so ziemlich der springende Punkt. Das eingeweichte Gebäck sollte immer noch zäh und deutlich sein. Nicht unbedingt knusprig, aber kandiert. Wenn es zu feucht ist, haben Sie es möglicherweise nicht lange genug gebacken.

4- Mit Übung kann man schneller werden, aber nicht zu viel schneller. Es ist ein langer Prozess, aber es macht Spaß, mit Hilfe zu tun. Wir machen es als Familie.

Baklava ist wirklich das Dessert der Götter. Eines meiner liebsten! Und ein wahrer Genuss für viele Menschen, die an Desserts gewöhnt sind, die einfach miteinander konkurrieren, um so fett und süß wie möglich zu sein, mit so vielen verschiedenen "Schokoladensorten", wie vernünftigerweise eingepfercht werden können. Der reiche Geschmack von Nüssen und Die blumige Süße von Honig und Rosenwasser kann eine wirklich erfrischende Abwechslung sein.

Phyllo

Phyllo ist immer schwer zu handhaben. Ironischerweise machen die beiden Feinde es nass und lassen es austrocknen. Das meiste Phyllo in modernen Lebensmitteln wird gefroren gekauft, und man muss es irgendwie auftauen und nutzbar machen. Die Methode auf der Verpackung empfiehlt, sie 24 Stunden vor dem Gebrauch in den Kühlschrank zu stellen, damit sie langsam auftauen kann. Das gelingt mir normalerweise nicht, weil mein Kühlschrank zu feucht zu sein scheint. Eine alternative Methode, die von Alton Brown populär gemacht wurde, besteht darin, das Phyllo gefroren zu lassen, bis Sie es verwenden, und es dann kurz vor dem Gebrauch 60 Sekunden lang in der Mikrowelle zu erhitzen. Das hat Wunder für mich gewirkt, scheint aber für andere immer noch zu scheitern.

Weitere Tipps:

• Kaufen Sie Phyllo in Geschäften, die viel davon verkaufen, damit es nicht lange im Gefrierschrank ist. Dies mag schwer zu beurteilen sein, aber "schickere" Lebensmittel werden wahrscheinlich mehr davon durchmachen.
• Halten Sie es in Ihrem Einkaufskorb gefroren - es hat nicht viel thermische Masse und taut schnell auf. Legen Sie es zuletzt in Ihren Korb, packen Sie es mit anderen Tiefkühlprodukten in die Beutel und bringen Sie es schnell nach Hause und in Ihren Gefrierschrank. Wenn es teilweise auftaut, sammelt sich Feuchtigkeit darin an und verursacht später Probleme.
• Verhindern Sie das Austrocknen, indem Sie während der Arbeit ein leicht feuchtes Tuch darüber legen.

Butter

Ich hatte den besten Erfolg mit geklärter Butter, weil das Wasser entfernt wurde. Es ist nicht notwendig, aber es ist hilfreich, wenn Sie versuchen, das Beste aus Ihrem Baklava herauszuholen. Auf indischen Märkten können Sie geklärte Butter oder das sehr ähnliche Desi Ghee kaufen . Sie können Butter auch selbst klären .

Ich benutze meinen Pinsel, um heiße (aber nicht verbrühende) geklärte Butter über das Blatt zu träufeln, und verteile dann den Nieselregen vorsichtig mit dem Pinsel. Wenn Sie den Boden der Pfanne und jede weitere Schicht gut auftragen, bleibt die nächste Schicht beim Bürsten an Ort und Stelle.

Schneiden und Sirup

Ich ziehe es vor, das Baklava etwa zur Hälfte des Backvorgangs zu schneiden. Das hat ihm die Chance gegeben, sich ein bisschen zu festigen, aber nicht zu knackig zu werden. Nachdem es aus dem Ofen genommen wurde, lassen Sie es 2 Stunden lang abkühlen und schneiden Sie es dann erneut entlang der gleichen Linien.

Für Sirup mag ich eine Mischung aus Honig und Zuckersirup (zu gleichen Teilen Honig, Wasser und Zucker sowie die gewünschten Gewürze, erhitzt, um sich vollständig aufzulösen, und 10 Minuten köcheln lassen). Nur-Honig-Sirupe sind nicht so fest und können für manche Gaumen etwas "zu honig" sein. Der Sirup sollte heiß sein, wenn er auf das Baklava aufgetragen wird, aber das Baklava muss vollständig abgekühlt sein. Nach dem Auftragen des Sirups abdecken und das Ganze vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, vorzugsweise über Nacht. Es braucht Zeit, bis der heiße Sirup die Falten durchdringt, und dann noch mehr Zeit, bis er sich vollständig aufgebaut hat. Baklava wird oft am besten ein oder zwei Tage vor dem Servieren zubereitet, nicht als frisches Gebäck.

Dies ist eine Antwort auf den Teil "Wie Sie es schneller machen" Ihrer Frage.

So machen Sie es schnell, einfach und zu 99% so gut, als hätten Sie eine Stunde damit verbracht, jedes Phyllo-Blatt mit einem Pinsel aus magischem Einhornschwanzhaar zu bemalen.

• Nimm die Hälfte des Phyllo und lege es auf ein Backblech
• Nüsse / Zucker / Zimt darauf verteilen
• Nehmen Sie die andere Hälfte Phyllo und bedecken Sie die Nüsse / Zucker / Zimt
• In Diamanten schneiden
• Gießen Sie geschmolzene Butter gleichmäßig über das Dessert (kippen Sie die Pfanne, um alle Pools zu verteilen).
• Backen
• Gießen Sie Sirup auf heißes Baklava

Die Zeitersparnis besteht nicht darin, jede Schicht zu bestreichen. Die geschmolzene Butter zieht durch alle Diamantschnitte.

Wird jemand bemerken, dass Sie nicht eine Stunde Ihres Lebens damit verbracht haben, die Laken sorgfältig zu bestreichen? Nein, sie werden zu beschäftigt sein, das köstliche Dessert zu essen, das Sie gerade gemacht haben.

Die Blätter auf dem Boden des Nachtischs wollten aufblähen sowieso nicht, und ... Überraschung, die Blätter auf der Oberseite des Nachtischs noch paffen auf dem Punkt .

Puristen werden sogar den Gedanken puh-puh machen, den Teig nicht zu butterieren , aber sie sind auch die Leute, die 2 Stunden damit verbringen, ihr Risotto sorgfältig umzurühren und Flüssigkeit in Schritten von 1/2 Unze hinzuzufügen.

Es kommt darauf an, ob Sie ein schönes Baklava oder ein schnelles wollen. Das schnelle Baklava ist mir nicht bekannt, daher werde ich meine Tipps zum köstlichen Baklava weitergeben:

1. Phyllo-Gebäck muss Raumtemperatur haben, bevor Sie damit umgehen. Andernfalls bleibt ein Teil der Feuchtigkeit erhalten, die die einzelnen Blätter aneinander haften lässt. Nehmen Sie es jedoch erst aus der Verpackung, wenn Sie es verwenden möchten.
2. Sie müssen Butter auf jedes Blatt legen. Dies ist wichtig, da es die Eigenschaften des Kochens des Gebäcks verändert.
3. Ich habe nicht zwischen geklärter oder nicht geklärter Butter experimentiert - ich bin mir nicht sicher, ob es einen Unterschied machen würde. Der Hauptvorteil von geklärt ist, dass ich denke, dass es bei einer anderen Temperatur kocht.
4. Sie können mit verschiedenen Butterarten (aus Kuh- oder Schafsmilch) oder einer Mischung experimentieren. Die Ziege gibt einen anderen Geschmack und ist etwas stärker.
5. Schneiden Sie das Phyllo-Gebäck in die Form Ihres Tabletts und wählen Sie ein Tablett mit senkrechten Wänden
6. Sie können entweder die Hälfte der Phyllo-Blätter auf die untere und die andere Hälfte auf die Oberseite legen oder eine Kombination aus 2-3 Phyllo mit abwechselnder Nussmischung (nachdem ich beide verwendet habe, habe ich mich für die erstere entschieden).
7. Wenn Sie kommerziell hergestelltes Phyllo haben, verwenden Sie 20 für oben und 20 für unten. Wenn Sie extrem dünnes Phyllo haben, das von einem ausgezeichneten Bäcker hergestellt wurde (ich habe es nur in der Türkei gesehen), verdoppeln Sie das
8. Verwenden Sie extrem niedrige Hitze (sogar Gas 1-2), aber für 2-3 Stunden. Auf diese Weise wird das Phyllo gekocht, ohne sich zu verbrennen. Selbst wenn Sie den Sirup darüber gießen, bleibt er schön knusprig. Dies ist eine der besten Möglichkeiten, da ich denke, dass es eine Kunst ist, ein Baklava herzustellen, das knusprig und nass ist. Andernfalls hat das Baklava bei höheren Temperaturen keine Zeit zum Kochen und wird etwas weich und feucht.
9. Sie müssen das Baklava nicht aus dem Ofen nehmen, um es zu schneiden. Sobald Sie die Mischung vorbereitet und Butter darauf gelegt haben, legen Sie sie für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank. Dies würde ausreichen, um es erstarren zu lassen, damit Sie es leicht schneiden können. Ich schneide meine mit einem Plastikmesser, da ich meine Aluminium-Baklava-Schale nicht zerkratzen möchte. Gleichzeitig schalten Sie den Ofen ein, um ihn fertig zu machen.
10. Für die Oberseite des Baklava möchten Sie es möglicherweise leicht mit Wasser besprühen, bevor Sie es in den Ofen stellen. Dies würde verhindern, dass das obere Phyllo zu stark ansteigt.
11. Kleine Stücke Baklava schneiden. Es ist sehr reichhaltig und es ist schön, keine Überdosis Süßes und Nüsse zu bekommen.
12. Heißer Sirup über heißem Baklava.
13. Für Ihren Sirup können Sie experimentieren. Ich bin ursprünglich Grieche und ich liebe den Geruch von Zimt und Nelken. So füge ich in meiner Syroup Nelken und Zimtstangen (nur eine Stange und 3-4 Nelken) hinzu. Meine Frau, die Routen aus dem Libanon hat, bevorzugt Rosenwasser - finden Sie, was Sie bevorzugen. Sie können auch kleine Hautstücke aus Orange / Zitrone hinzufügen.
    Wenn Sie Zimtstange verwenden, werfen Sie sie nicht weg, wenn Sie fertig sind. Wenn Sie das Baklava vom Tablett servieren, können Sie die Zimtstange zur Dekoration darauf legen.
14. Ich lebe im Nordosten Englands. Ich bevorzuge das griechische Phyllo, das ich in kleinen Läden kaufen kann, die sich auf Lebensmittel aus dem Nahen Osten / der Türkei spezialisiert haben, oder ein anderes Phyllo, das Sie dort finden können.

Viel Glück und denken Sie daran, dass Sie experimentieren müssen, um das gewünschte Baklava zu finden. Ich fing an, es als Student zu machen und änderte ständig verschiedene Dinge, bis ich fand, was mir gefiel. Einige meiner Gedanken wurden von einem griechischen Koch beeinflusst, der ursprünglich aus Istanbul stammte und dann Kochen in Frankreich studierte. Mein Aluminiumtablett stammt aus der Türkei, da ich kein Quadrat finden konnte, das zu meinem Zweck in Griechenland, Großbritannien oder online passt.

Filo-Blätter zerreißen: Die Blätter sind noch kalt. Der Teig reißt in der Nähe der mittleren Falten, wenn es zu kalt ist. Bei Raumtemperaturteig können Sie alle Falten vorsichtig herausziehen, und der Teig löst sich leicht ab. Solange die Umverpackung versiegelt ist, können Sie den Teig einige Stunden lang stehen lassen, um sicherzustellen, dass er sich erwärmt.

Umgang mit Filo: Biegen Sie vorsichtig eine Ecke des Teigs, um die Blätter zu trennen. Ziehen Sie eine Blattecke gerade so weit nach oben, dass Sie den Handrücken unter die Ecke schieben können. Heben Sie das Blatt vorsichtig mit dem Handrücken von den Außenkanten zur Mitte hin an. Wenn Ihre Blätter an derselben Stelle kleben, ist der Teig zu kalt. Halten Sie immer ein feuchtes (nicht nasses) Handtuch bereit, um den Teig zu bedecken. Der Teig sollte mit dem Plastik bedeckt sein, auf das er gelegt wird, und dann mit dem Handtuch auf dem Plastik, um die Luft an den Rändern abzudichten. Lassen Sie das feuchte Handtuch den Teig nicht berühren oder nass werden. Nasser Teig ist wertlos.

Risse und Falten: Sorgen Sie sich nicht zu sehr um die Tränen oder Falten. Sie helfen tatsächlich dabei, den Teig knusprig zu machen, indem sie beim Backen Lufteinschlüsse hinzufügen. Es wird zu einem weniger feuchten Baklava führen, wenn Sie beim Schichten Falten in Ihre Laken legen.

Butteraufstrich: Ich habe weich geschmolzene Butter verwendet, jeweils 1/2 Stick. Heiß geschmolzene Butter macht den Teig zu nass und sorgt für ein feuchtes Durcheinander. Die Butter sollte geschmolzen, aber nicht wässrig sein. Sie müssen die Blätter nicht mit Butter sättigen. Nur ein leichtes Bürsten und nicht jeder Teil des Teigs muss gebuttert werden. Die Butter hilft, den Teig knusprig zu machen, wenn sie leicht verwendet wird. Verwenden Sie eine Backbürste (oder die Rückseite eines großen Löffels), um die Butter gleichmäßig von der Mitte bis zu den Rändern zu verteilen. Die erste Schicht nach den Nüssen ist immer schwierig, da sie überall rutscht und rutscht. Also bespritze ich den Teig mit Butter, aber verteile ihn nicht. Dann hebe ich es vorsichtig auf und drehe es um, so dass die Butterseite nach unten zeigt. Die Butter hilft, sie an Ort und Stelle gegen die Nüsse zu halten, und ich kann die Oberseite ausbreiten und ohne Probleme weitermachen.

Vermeiden Sie feuchten Boden: Schneiden Sie Ihr Baklava, bevor Sie mit einem spitzen Messer backen. Stellen Sie sicher, dass die Messerspitze nur die untere Schicht durchstößt und nicht durchschneidet. Dies verhindert, dass sich der Sirup nur auf dem Boden absetzt, und ermöglicht es ihm, in der Nähe der Nüsse zu bleiben, um in der Mitte einzuweichen. Nach dem Backen sofort Raumtemperatursirup in das heiße Baklava geben (es sollte brutzeln). Lassen Sie es dann mindestens 6 Stunden abkühlen und absetzen, bevor Sie die unteren Schichten durchschneiden. Je länger es sitzt, desto besser funktioniert es. Ich mache es 2-3 Tage im Voraus, bevor ich die unteren Schichten schneide und serviere.

Ergebnis: Knusprige, schuppige Schichten mit klebrigem (nicht eingeweichtem und klebrigem) süßem Nektargeschmack.

Die anderen Antworten haben den größten Teil des Prozesses wirklich gut erklärt. Also werde ich nur ein paar Optionen hinzufügen, um den Butterteil viel einfacher zu machen.

• Verwenden Sie anstelle von Butter ein Kochspray mit Buttergeschmack. Es ist super schnell, einfach und bequem. Sprühen Sie es einfach auf jede Schicht. Das Ergebnis ist gut, aber nicht ganz so gut wie echte Butter. Der große Nachteil ist, dass das aerosolisierte Öl überall hinkommt.
• Geschmolzene Butter in eine billige Plastiksprühflasche geben. Du wirst viel sprühen, also hol dir einen mit einem Abzug anstelle des kleinen Knopfes oben. Vielleicht möchten Sie die Flasche wegwerfen, wenn Sie fertig sind, weil es ein butterartiges Durcheinander sein wird, das schwer zu reinigen ist. Außerdem kann die Flasche etwas zusammenfallen, wenn die Butter im Inneren abkühlt.

Ich habe beide Techniken ausprobiert. Beide arbeiten und sparen viel Zeit.

Entweder sollte Ihr Gebäck heiß sein und Ihr Sirup Raumtemperatur haben oder umgekehrt. Dies ist eine gute Faustregel für alle mit Sirup getränkten Backwaren. Wenn sowohl das Baklava als auch der Sirup beim Übergießen des Sirups heiß sind, kommt es zu einem goopy Durcheinander.

Sie können viel Zeit sparen, wenn Sie eine einfache Alternative ausprobieren: Eine Schicht Butter-Phyllos und eine Schicht Nussmischung darauf verteilen. Dann rollen Sie es in einen Zylinder. Dann drehen Sie den Zylinder in eine Spirale. In kleinere Stücke schneiden und backen. Es ist 100% das gleiche wie übliches Baklava, nur die Form der Stücke unterscheidet sich. Hier ist das Rezept ausführlicher (obwohl Sie nicht wirklich einen Dübel benötigen und dem Phyllo etwas mehr Füllung hinzufügen können): http://thegreekvegan.com/baklava-saragli/

Mein Geheimnis ist, dass Sie, nachdem Sie Ihr Baklava gekocht haben, den Ofen ausschalten und das Baklava etwas länger im Ofen stehen lassen - es wird besser knusprig