Warum bleibt das Fleisch im Topf immer trocken?

Habe gerade Hähnchenbrust gekocht. Den ganzen Tag im Topf und als das Fleisch fertig war, war es fürchterlich trocken. Ich habe gehackte Zwiebeln, Karotten, Gewürze und Kokosmilch und 1/2 Tasse Wasser und 4 Hähnchenbrust gelegt. Es war viel Flüssigkeit da, als es fertig war, aber das gekochte Hühnerfleisch war wirklich trocken.

Dies scheint auch bei Rinderbraten zu passieren.

Gibt es einen Trick, um Fleisch zart zu machen, wenn es im Crockpot gekocht wird?

Wenn Sie lange Zeit nur mager kochen, kann das Fleisch sehr trocken sein. Hühnerbrüste haben wenig Fett und wenig verbindendes Thema. Das gleiche gilt für einen mageren Rinderbraten. Sie können Hühnchenbrust in einem Topftopf zubereiten - nur nicht den ganzen Tag, eher ein paar Stunden auf niedrigem Niveau.

Probieren Sie etwas mit mehr Fett, wie z. B. einen Oberschenkelbraten (oder dunkles Fleisch) oder einen Rinderbraten (Schulterbraten), und Sie sollten mehr Glück haben.

Ich hatte dieses Problem auch für eine Weile - es stellte sich heraus, dass mein langsamer Kocher bei zu hoher Temperatur (sogar bei niedriger) kochte, was nicht nur Probleme mit meinem Huhn, sondern auch mit anderen Dingen (Nudelsaucen) hervorrief kochen und brennen, etc). Bewertungen bei Amazon haben ergeben, dass dies ein recht häufiges Problem bei bestimmten Marken von Langsamkochern ist (insbesondere bei solchen mit niedrigeren Preisen).

Sobald ich das gelernt habe, habe ich einen schöneren Slow Cooker mit einem eingebauten programmierbaren Sondenthermometer, der auf "warm" umschaltet, sobald mein Essen die optimale Temperatur erreicht. Dies hat dazu beigetragen, mein Fleisch feucht und meine Saucen unverbrannt zu halten.

Ich weiß, dass ich mich auf eine alte Frage einlasse, aber meiner Erfahrung nach gibt es zwei Dinge, die Fleisch in einem langen Zyklus (dh den ganzen Tag) wirklich gut im Slow Cooker machen muss: die richtige Menge Fett und viel Kollagen .

Wir alle kennen uns mit Fett aus, das Fleisch feucht hält, das gilt auch für andere Kochmethoden, und wie andere gesagt haben, lässt sich Hähnchenbrust nicht so gut kochen, da sie zu mager ist.

Aber das Kollagen ist ein weniger bekanntes Problem. Meiner Meinung nach ist es noch wichtiger. Wir hören viel darüber, wie Sie billige zähe Schnitte im Langsamkocher kochen können , aber was viele nicht merken, ist, dass sie tatsächlich besser sind als zarte Schnitte in einem langen Kochzyklus. Das Kollagen zerfällt in Gelatine, was den Kochprozess verlängert und ein feuchteres, saftigeres Ergebnis ergibt. IMO, der Grund, warum Hähnchenschenkel im Slow Cooker besser als Brüste sind, hat mehr mit Kollagen als mit Fett zu tun - sie tun es auch mit abgeschnittenem Fett noch gut.

Sie brauchen also nicht nur Fleisch, das ein bisschen fettiger ist, sondern auch viel härter. Verwenden Sie Beine anstelle von Brüsten, Futter anstelle von magerem, zartem Rinderbraten, Schweinefleisch oder Lammschulter anstelle von Beinen oder Lenden. Um die Magie wirklich zu sehen, verwenden Sie Schnitte, die normalerweise unglaublich zäh sind - Rinderhaxe oder kurze Rippen, Lammflanke, Ochsenschwanz, Truthahntrommelstöcke.

Wenn Sie zartes, mageres Fleisch im Slow Cooker kochen möchten, müssen Sie mit einer viel kürzeren Garzeit von etwa 2-4 Stunden rechnen. Die genaue Zeit hängt vom jeweiligen Slow Cooker ab.

Es ist schwer, etwas in einem Crockpot (Slow Cooker) zu ruinieren

Hat Ihr Crockpot einen Thermostat? Möglicherweise ist es fehlerhaft

Ja, ich habe herausgefunden, wie schwer es ist, dass langsam kochendes Hühnchen ohne Knochen es normalerweise austrocknet. Es ist kein "zähes Fleisch". Apropos Roastbeef: Ich habe von meiner Schwiegermutter einen Braten bekommen, der ein paar Monate lang im Gefrierschrank lag, und deshalb habe ich beschlossen, dass er gekocht werden muss. Ich hatte noch nie zuvor einen Braten gekocht. Ich habe ein Rezept online gefunden, das 4 Stunden lang langsam gegart wurde (holländischer Ofentopf @ 275F). Aufgrund der Art des Schnitts war der Braten (Rippenbraten) so zart, dass er in Ihrem Mund schmolz. Ich habe das Rezept etwa einen Monat später noch einmal probiert, aber statt Rippchenbraten (oder Chuck, Shank, Brisket usw.) "Outside Round" gekauft und es ist etwas trocken geworden. Warum? es enthält nicht so viel kollagen wie die anderen genannten schnitte. Das Kollagen ist der Schlüssel zum Schmelzen in der Mundtextur und das robuste Aroma zum langsamen Rösten. Für Schweinefleisch Probieren Sie eine Schweineschulter oder einen Hintern ohne Filet, wenn Sie langsam kochen. Die Ergebnisse werden erstaunlich sein!

Ich würde es in einer Gemüsecreme oder Hühnersuppe kochen, wenn Sie die einfache kurze Antwort wünschen. Sogar Hähnchenbrust wird auf diese Weise zart und feucht für mich.

Endeffekt. Keine Hähnchenbrust im Topf. Das Fleisch muss fett und zäh sein, um es in einem Topf besser zu machen. Ich werde nie wieder eine Brust in einem Topf kochen. Sobald ich dachte, Cornish Hens würde gut tun ... nein, es war schrecklich.

Ich habe gerade einen Schnellkochtopf gekauft!

Ich tappe viel. Selbst mit Saft wird alles Fleisch, das Sie überkochen, austrocknen.

Ich bin auf die Oberschenkel umgestiegen und entferne Haut und Fett. Billiger und viel besser für mich. Am Ende muss der Knochen entfernt werden.

Ich habe ein ganzes, in Stücke geschnittenes Hähnchen 20 Stunden lang im Topf gekocht, und einige Rezepte haben gut geklappt, andere nicht. Indisches Curry, Enchilada-Hähnchen und Hähnchensuppe Rezepte habe ich sehr gut und das Huhn ist auch nach 20 Stunden in Ordnung. Ich habe auch ein italienisches Fleischbällchenrezept, das auch wunderbar funktioniert. Bei Rezepten mit großen Zuckermengen brennt der Zucker in der Regel schon bei geringen Mengen und wirkt sich auf den Geschmack aus (nach 20 Stunden). Ich bin mir nicht sicher, was es mit den erfolgreichen Rezepten auf sich hat, bei denen das Huhn gut geworden ist.

Ben

Meiner Meinung nach besteht der Trick darin, überhaupt keinen Slow Cooker für Hühnchen zu verwenden. Das Gericht, das Sie beschreiben (wie es scheint, eine Art einfaches Tom-Ka-Gai), wird normalerweise schnell in einem Wok aufgebaut. So würde ich ein Gericht an einem anstrengenden Tag zubereiten:

Dämpfen Sie Ihre Karotten (oder Sellerie oder Brokkoli oder Blumenkohl, wenn Sie es wollen) für etwa zwei Minuten und lassen Sie dann das heiße Wasser heraus und lassen Sie kaltes Wasser über sie laufen, um das Kochen zu stoppen. Sie werden außen nur ein wenig weich sein. Sie können dies am selben Tag tun, an dem Sie sie kaufen. Am selben Tag, an dem Sie Ihr Huhn gekauft haben, reservieren Sie die Portion für die Suppe, hacken Sie sie in kleine oder große Würfel, salzen und pfeffern Sie sie und geben Sie sie in einen Beutel im Kühlschrank. Hacken Sie Ihre Zwiebeln, reiben Sie Ihren Ingwer usw. An dem Tag, an dem Sie Suppe möchten, können Sie, wenn dies alles erledigt ist, in weniger als 15 Minuten eine großartige Suppe zubereiten. Der Schlüssel ist die gesamte Vorbereitung im Voraus.

Zum Zubereiten der Suppe alles auslegen. Dies beinhaltet die Utensilien und sogar das Serviergeschirr. Wenn Sie fertig sind, erhitzen Sie Ihren Wok und geben Sie Öl hinzu. Lassen Sie das Öl heiß werden und fügen Sie Knoblauch hinzu. Ca. 20 Sekunden später das Huhn dazugeben. Lassen Sie das Huhn schön braun werden und werfen Sie die Zwiebeln und Karotten hinein. Lassen Sie sie ein wenig braun werden (lassen Sie übrigens alles in Bewegung) und fügen Sie kräftige Aromen wie Essig, Mirin, Fischsauce usw. hinzu. Lassen Sie das Fleisch und das Gemüse in der Flüssigkeit schmoren. An diesem Punkt greife ich einfach hinein und nehme das größte Stück Huhn, das ich sehe, und schneide es in zwei Hälften, um das Kochen zu beurteilen. Sie möchten, dass es nur wenig gekocht wird - das bedeutet, dass es keine rohe Farbe ist, sondern etwas weniger gekocht, als Sie essen möchten. Fügen Sie die Kokosmilch und den Limettensaft an diesem Punkt hinzu. Probieren Sie die Brühe beim Kochen und fügen Sie Salz, Fischsauce oder Limettensaft hinzu, bis sie perfekt schmeckt. Wenn die Kokosmilch heiß genug ist, um sie zu servieren, sind Sie essfertig. Fügen Sie Ihren Koriander an diesem Punkt und möglicherweise einen geschnittenen Paprikapfeffer hinzu, wenn Sie ein wenig Würze wünschen.

Wieder einfach die Vorbereitungsarbeit am Abend zuvor machen und es wird nur ein paar Minuten dauern. Achten Sie bei der weiteren Entwicklung des Rezepts auf die Effizienz. Sie können Ihre Kokosmilch würzen und in ein gereinigtes Mayonnaiseglas geben, damit Sie sie nur schütteln und wegwerfen und nicht mit dem Dosenöffner herumfummeln müssen - so etwas.

Diese Antwort verwandelt sich in einen Roman, aber ich möchte auch die Frage nach Rindfleisch beantworten. Rindfleisch ist gut für den Slow Cooker, aber Sie möchten harte Rindfleischstücke mit großen Stücken erhalten. Denken Sie an Butt Roast, Shoulder Roast usw. Die Namen in Lebensmittelgeschäften können sehr unterschiedlich sein. Die beste Strategie ist es, den Metzger um einen guten Schnitt für langsames Kochen zu bitten. Ich mag es, das Rindfleisch in zwei bis drei Zoll große Würfel zu schneiden - wirklich große Stücke. Die Köche sind sich nicht einig, wie das Fleisch am besten zart gehalten werden kann. Einige empfehlen, die Außenseite zu kochen, um eine Dichtung herzustellen. Ob es Siegel macht oder nicht, steht zur Debatte. Ich persönlich mache es so. Ich baggere es entweder in Mehl und bräune es in Öl oder salze es stark und brate es an. Andere Quellen empfehlen, das rohe Fleisch zu verschiedenen Zeiten in die Kochflüssigkeit zu geben, entweder in kalte oder in heiße Flüssigkeit. Sie müssen nur experimentieren und finden, was Sie mögen. Sechs bis acht Stunden in Flüssigkeit zu kochen ist eine sehr lange Zeit, deshalb möchten Sie alles tun, um es nicht zu verkochen.

Wenn es richtig gemacht wird, ist Schmoren oder anderes Garen bei niedrigen Temperaturen fantastisch, aber wenn Fleisch (oder Geflügel) in Flüssigkeit verkocht wird, sickern die leckeren Fette aus und klares Wasser sickert ein ein verkochtes Steak in Brühe legen; es ist nass; nicht feucht, zart und würzig.