Wie man einen Kuchen weniger dicht macht

Ich habe erst vor kurzem angefangen zu backen und habe ein paar Kuchen mit der Grundkombination der folgenden Zutaten probiert:

• 225 g ungesalzene Butter, erweicht
• 225 g Puderzucker
• 4 Eier
• 225 g selbstaufziehendes Mehl

Sie kommen in Ordnung heraus , sind aber nicht wirklich "leicht und luftig", ein bisschen zu "dicht" im Vergleich zu einem Kuchen, den ein Profi gemacht hat. Ich habe etwas gelesen und denke, ich arbeite vielleicht nicht lange genug an Butter und Zucker (auch Eier?) Und / oder arbeite das Mehl zu viel ein.

Kann mir jemand sagen, wie man den perfekten leichten und luftigen Kuchen macht?

Was Sie machen, ist ein Pfundkuchen. Oder vielleicht ein Biskuitkuchen, hängt von der Reihenfolge des Mischens der Zutaten ab. Von den beiden ist der Biskuitkuchen etwas leichter. Wenn Sie also Pfundkuchen (Sahnebutter und Zucker, Eier, dann Mehl) hergestellt haben, können Sie auf Biskuit (Schaumeier und Zucker, Mehl und Fett) umsteigen. Aber beide sind herzhafte hausgemachte Kuchen, sie sollen dicht sein.

Die gefrorenen Kuchen, die Sie in einer Bäckerei bekommen, sind viel leichter, weil sie eine andere Art von Schicht verwenden. Die meisten Kuchensorten sind leichter als Pfund- und Biskuitkuchen. Versuchen Sie, Genoise-, Chiffon- oder Engelskuchenschichten zuzubereiten. Sie sind alle leicht. Und ja, die Verwendung von Kuchenmehl hilft auch oder das Ersetzen eines Teils des Mehls im Rezept durch reine Stärke (normalerweise Maisstärke oder Kartoffelstärke. Sie können auch Weizenstärke verwenden, wenn Sie diese erhalten können. Tapioka oder Pfeilwurzel sind nicht so gut geeignet ). Für einen echten "Profi" -Geschmack, auch etwas Lecithin hineinwerfen, macht es das Mundgefühl weicher und glatter - aber wenn Sie keine Lust haben, nach Lecithin zu suchen, machen Sie sich keine Sorgen, ein guter hausgemachter Kuchen braucht es nicht wirklich Ich habe es nur erwähnt, weil Sie nach "Kuchen von einem Profi" gefragt haben.

Sie sind im Wesentlichen richtig. Es ist wichtig, zunächst viel Luft in die Butter / Zucker / Ei-Mischung zu schlagen. Sie sollten das Mehl jedoch untermischen, bis es gerade eingearbeitet ist, um eine Überentwicklung des Glutens zu vermeiden, die zu einem dichten Kuchen führt.

Sie können auch Kuchenmehl verwenden, ein proteinarmes Weißmehl, das dem Kuchen hilft, leicht zu bleiben.

Das selbstaufziehende Mehl könnte Teil des Problems sein. Chemisches Sauerteig kann mit der Zeit an Kraft verlieren, insbesondere wenn es Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Verwenden Sie Kuchenmehl (das auch zu einer weicheren Krume führen kann) und fügen Sie Ihr eigenes Backpulver hinzu. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass der Sauerteig frisch ist, und Sie können auch die Menge steuern.

Wenn Sie wirklich leicht und luftig sein möchten, mischen Sie auch einen Engelskuchen. Es ist so ziemlich das ultimative Licht und luftige Kuchen und sehr einfach zuzubereiten.

Versuche dies:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs 

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. In einer anderen Schüssel alle anderen Zutaten mischen, dann die Eier hinzufügen und etwas Vanilleessenz hinzufügen.
2 Minuten verquirlen, dann 45 Minuten bei 150 ° C im Regal von unten backen.

Sie werden einen leichten, flauschigen, feuchten Kuchen haben. Möglicherweise müssen Sie nur krustige Kanten abschneiden.

Duncan Hinez oder Betty Crocker Kuchenmischung macht leichte Kuchen.