Einige Sushi-Restaurants servieren weiße Ingwerflocken zum Essen, während andere rosa Ingwer servieren. Es scheint keinen erkennbaren Geschmacksunterschied zu geben, den ich gefunden habe. Also, was ist der Unterschied zwischen den beiden anderen als nur Farbe, und warum dienen Sie übereinander?
Was ist der Unterschied zwischen weißem und rosa Ingwer?
Antworten:
Obwohl weißer Ingwer und roter (oder rosa) Ingwer existieren, stammen die verschiedenen Farben in Sushi-Ingwer von einem Farbstoff. Die Farbe in weißem Sushi-Ingwer stammt aus dem Beizprozess und die rot / rosa Farbe in Tinten-Sushi-Ingwer stammt aus einem künstlichen Farbstoff (normalerweise E124-Cochinealrot- oder Rübenextrakt anderer Marken). Der generische Name für Sushi-Ingwer ist Gari und hier ist die Wikipedia-Seite .
Links weißer Gari / Sushi-Ingwer und rechts rosa Gari / Sushi-Ingwer.
Es ist erwähnenswert, dass die rosa Farbe traditionell von roten Perilla (Shiso) Blättern stammt und somit einen subtil anderen Geschmack hat
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Canardgras
Der hellrosa Ingwer ist wegen der Lebensmittelfarbe rosa.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Salz und Säuren (bei eingelegtem Ingwer, Essig und Zitronensäure) färben sich während des Beizvorgangs auf natürliche Weise rosa. Dieser Farbton wird jedoch in weniger als 3 Monaten hellgelb und dann braun, wenn der Ingwer UV-Licht und Hitze ausgesetzt wird. Aus diesem Grund wird der rosa Sorte Lebensmittelfarbe hinzugefügt. Für den gelb / weiß eingelegten Ingwer muss Natriummetabisuphit hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass das Produkt braun wird. Dieses Sulfit ist ein Allergen und muss entsprechend gekennzeichnet werden. Wenn Sie den natürlichen rosa Farbton des eingelegten Ingwers erhalten möchten, halten Sie das Produkt bei 2 Grad Celsius gekühlt. Abgesehen von UV-Licht und Hitze bleibt die Farbe bis zu 1 Jahr lang erhalten.