Warum sind Steinwaren und holländische Ofenartikel von Bakterien befreit?

Während ich den Abwasch mache, stoße ich auf die Steinzeugpfannen meiner Frau. Diese Pfannen brauchen keine Seife. "Genau wie ein holländischer Ofen". In der Tat wird Seife sie ruinieren.

Jetzt habe ich das mit holländischen Öfen gemacht, als ich als Kind zelten ging. Ich habe es geliebt, weil das Aufräumen so viel einfacher war (kein Einseifen).

Aber es hat mich immer verwirrt, wie das funktioniert. Wie bekämpft das Gewürz auf Steinpfannen und einem holländischen Ofen Bakterien?

Oder ist Seife einfach überbewertet? Kann ich wirklich einfach alle meine Töpfe und Pfannen gut abkratzen und dann unter heißem Wasser abspülen? (Bakterien Bactsheria, als würde es mich verletzen.)

Oder ist meine Frau falsch? Wenn wir das nächste Mal von diesen Pfannen kochen, genieße ich dann eine Menge bakterieller Opfergaben? (Mmmm, ich liebe es, diese gealterten Bakterien zu essen!) HINWEIS: Ich bin nie krank geworden, weil meine Frau gekocht hat.

Ich bin mir nicht sicher, was Sie in diesem Fall mit einer "Steinzeugpfanne" meinen ... aber einige Töpferwaren, die zum Kochen verwendet werden, sollten nicht mit Seife gewaschen werden.

Wenn es glasiert ist, sollten Sie es auf jeden Fall mit Seife reinigen, es gibt keinen Grund, dies nicht zu tun.

Wenn es unglasiert ist und wirklich Steinzeug ist, sollte es sicher sein, es mit Seife zu waschen. Da Steinzeug wasserdicht ist, bleibt die Seife auf der Oberfläche und Sie können sie abspülen. Daher ist die Verwendung von Seife in Ordnung.

Bei wasserdurchlässigen Backsteinen wie einem Pizza-Backstein oder einigen Kuppeln, die zum Backen von Brot mit einer knusprigen, gedämpften Kruste nach französischer Art verwendet werden, ist die Verwendung von Seife eine schlechte Idee, da Sie die Seife normalerweise nicht danach ausspülen können. Ich habe noch nie versucht, einen mit Seife zu waschen, aber die Anweisungen, die mit meinem Pizza-Backstein geliefert wurden, besagen, dass ein seifiger Pizza-Backstein ruiniert und für Lebensmittel unbrauchbar ist.

Bei unglasiertem Steingut, das für Pizza, Brot oder ähnliches verwendet wird, reinigen Sie es mit Wasser und / oder Hitze: Wenn es mit etwas verschmutzt ist, das Sie ohne Seife nicht abwaschen können, besteht die verbleibende Option darin, es durch Erhitzen auf a abzubrennen hohe Temperatur im Ofen, und dann die Asche abbürsten oder abspülen. Dies entfernt das "Essen" von Deroberts Liste der Dinge, die für das Wachstum von Bakterien benötigt werden, indem es zu weniger nahrhafter Asche verarbeitet wird.

Sie sind nicht von Bakterien befreit, und es gibt keinen Grund, warum Sie keine Seife verwenden sollten

Niederländische Öfen werden häufig aus Gusseisen hergestellt, das dann gewürzt wird, indem es mit Speiseöl beschichtet und erhitzt wird, bis das Öl zu einem harten Ausrollen polymerisiert. Die Verwendung von hart abbindenden Ölen wie Leinsamen sorgt für eine im Allgemeinen bessere Beschichtung, aber fast jedes Öl reicht aus

Starke Reinigungsmittel und starkes Schrubben entfernen dieses Polymer und erfordern eine Reformierung, um sicherzustellen, dass keine Lochfraßbildung und kein Rost auftreten

Die Polymerschicht wird sich auch im Laufe der Zeit durch Kochen mit Öl und hoher Hitze neu bilden

Jede Metallpfanne, die ausreichend erhitzt wird, erfordert nur ein schnelles Auswischen, um einigermaßen bakterienfrei zu sein. Dies ist jedoch kaum die empfohlene Methode

Eine normale sichere Reinigung besteht darin, ein Handwaschmittel und ein Reinigungstuch zu verwenden, um alle Lebensmittel und nicht polymerisierten Öle aus der Pfanne zu entfernen

Es ist nichts Besonderes für eine Art Kochgeschirr. Es wird durch „FAT TOM“ erklärt, die Dinge, die Bakterien zum Überleben benötigen und die sich auf gefährliche Niveaus vervielfachen: Nahrung, Säure, Temperatur, Zeit, Sauerstoff, Feuchtigkeit.

Nahrung, richtige Säure, Temperatur, Zeit und Sauerstoff sind vorhanden. Feuchtigkeit ist nicht.

Wenn Sie Gusseisen reinigen, schrubben Sie es normalerweise mit heißem Wasser und lassen es häufig ablöschen. Zum Entlasten muss es auf Sterilisationstemperatur gebracht werden, damit dort alles abgetötet wird. Dann lassen Sie das Wasser ab und trocknen es sofort - oft, indem Sie es wieder auf den Brenner werfen und es weit über die Temperatur bringen, die zum Abtöten von Krankheitserregern erforderlich ist.

Dann halten Sie es trocken, damit nichts wachsen kann (keine Feuchtigkeit).

Wenn Sie stattdessen das Kochgeschirr feucht halten, bildet sich nicht nur Rost, sondern auch Schimmel und Bakterien.

(Ich bin mir nicht sicher, warum Sie kein Reinigungsmittel für Steinzeug verwenden würden. Im Gegensatz zu Eisen ist normalerweise keine Gewürzschicht darauf. Ich verwende Seife für mein Steinzeug. Manchmal werfe ich es sogar in die Spülmaschine.)