Schneiden von Sushi-Rollen

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Ich bin neu in der Herstellung von Sushi und habe den Dreh raus mit dem Nori auf der Außenseite. Das Problem ist, wenn ich versuche, es in einzelne Stücke zu schneiden, dann zerfleische ich es oft bis zu dem Punkt, an dem es so aussieht, als wäre es unangenehm, es zu essen. Gibt es einen Trick, um einen schönen glatten Schnitt durch die Rolle zu bekommen? Der erste des Tages scheint immer der schlechteste zu sein.

cutting sushi

— Nick Larsen
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Ok, nimm ein sehr scharfes Messer (gerade Klinge)

Setzen Sie die Klinge unter Wasser
Klopfen Sie mit der Klinge auf die Theke, um überschüssiges Wasser zu entfernen
Brötchen halbieren
Wiederholen Sie den Vorgang für die beiden Teile

Stellen Sie sicher, dass Sie ein langes Messer verwenden und beim Schneiden nicht wippen, sondern eine fließende Bewegung ausführen

BEARBEITEN

oder tun Sie es, wie der Kommentar unten sagt: P

— dassouki
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Ein Sushi-Koch brachte mir bei, dies in zwei Bewegungen zu tun. Eine Scheibe vorwärts, die Sie zur Hälfte durch die Rolle bringt, dann eine Scheibe rückwärts, um fertig zu sein.

— Hobodave

@ Hobodave - spiegelt sich in der Bearbeitung :)

— Dassouki

Vielen Dank, ich hätte nie gedacht, das Messer so oft zu gießen. Ich habe es nur einmal pro Rolle gemacht.

— Nick Larsen

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Ich möchte nur das Wort SHARP betonen!

— Kilhoffer

1

Und verlassen Sie sich nicht darauf, dass Yanagiba der beste Rollenschneider aller Messer ist, auch wenn es das einzige Messer ist, das jeder mit Sushi in Verbindung bringt. Es ist nicht dafür ausgelegt, dichte Lebensmittel gut zu schneiden.

— Rackandboneman

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Anfangs hatte ich ähnliche Probleme. Die Schärfe ist das erste, testen Sie sie an Ihrem Daumennagel - sie sollte einen anständigen Biss haben. Zweitens Wasser, ich tauche meine Klinge für eine Rolle in Wasser, nicht jedes Stück, das andere ist, wenn Sie das nori befeuchten, um es zu versiegeln, nicht überfeuchten. Dann, wenn möglich, lassen Sie es für ein bisschen sitzen, vielleicht 15-30 Sekunden, mit dem versiegelten Bereich auf dem Boden, das wird viel helfen.
Wenn Sie es eilig haben, ein Hosimaki oder Futomaki herauszuholen (Nori außen), positionieren Sie die Rolle beim Schneiden in die Richtung, in der Sie den Schnitt beenden möchten. Ziehen Sie also an sich, um das letzte Stück Nori zu schneiden es enger.

— spence
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3

Ich bedecke meine Rolle mit einer Folie Plastikfolie und halte sie dann beim Schneiden vorsichtig fest. (Ich mache meistens Inside-Out-Brötchen, und der Kunststoff hilft dabei, den Reis zusammenzuhalten, trägt aber auch zur allgemeinen Stabilität der Brötchen beim Schneiden bei.)

— Koboldbox
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3

Ich benutze Tony's Miracle Blade ... das ist kein Scherz, es funktioniert wirklich für mich - aber jedes andere Qualitätszahnmesser sollte funktionieren. Der Trick ist natürlich, dass Sie nur die Klinge auf die Nori-Rolle lehnen und dann das Messer ohne Druck bewegen müssen ! Die Scheibe muss nur von den Zähnen der Klinge geschnitten werden!

— Wizard79
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3

Nehmen Sie ein Papiertuch, ölen Sie es ein und wischen Sie Ihr SHARPEST NON-SERRATED SUSHI BLADE mit einer sehr leichten Schicht Olivenöl ab (gerade genug, um es zu glätten). Dann schneiden Sie Ihre Rolle genau in zwei Hälften. Dann wiederholen, bis Sie 8 gleich große Stücke haben. Vergessen Sie nicht, Ihr Brötchen mit Sesam oder Masago (Fischeiern) zu bestreuen, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen.

Das Öl hält den Reis davon ab, wie Paste an Ihrem Messer zu kleben.

— Sam
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Ich würde empfehlen, dass Sie ein scharfes Messer verwenden und versuchen, nicht zu viel Füllung zu geben und den Schnitt in einer Bewegung zu machen. Tauchen Sie das Messer auch mit Wasser ein

— Mei Misaki
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