Wie unterscheidet sich gekochter Reis von gedämpftem?

Ich bin kürzlich mit einem Kollegen in eine freundschaftliche Auseinandersetzung geraten, wie Reis zubereitet werden soll.

Ich bestand darauf, dass das Ziel darin bestand, den Reis mit zu viel Wasser zu dämpfen, damit er zu einem Suppenpudding wird.

Sie behauptete, die Familie ihres Onkels in einem kleinen Dorf in Indien koche ihren Reis mit viel Wasser und gieße den Überschuss ab. Sie sagt, dass der Reis "gut" ist. Ich glaube ihr nicht.

Ist es möglich, Reis zuzubereiten, der kein durchnässtes Durcheinander ist, indem man ihn kocht? Wenn ja, wie unterscheidet es sich von gedämpftem Reis?

Es hängt sehr von der Art des Reises ab, den Sie verwenden. Mein Vater hat Reis immer in einem geschlossenen Topf mit einer abgemessenen Menge Wasser mit amerikanischem Langkornreis gedämpft. Das Verhältnis betrug eine Tasse Reis zu zwei Tassen Wasser.

Als ich meinen eigenen Platz bekam, benutzte ich die Kochmethode, entschied mich jedoch für Basmatireis, wie er in Indien üblich ist. Dieser Reis hat ein längeres Korn und behält seine Form nach dem Kochen. Ich habe die Kochmethode mit amerikanischem Langkornreis ausprobiert und fand, dass sie auch gut funktioniert. Es ist nicht erforderlich, das Wasser zu messen, während Sie mit dem Timer kochen und den Reis vor dem Abtropfen schmecken. Es ist so ähnlich wie beim Kochen von Nudeln.

Im Gegensatz zu dem, was ElendilTheTall in seiner Antwort gesagt hat, müssen Sie beim Kochen von Reis keine sorgfältigen Messungen von Reis und Wasser vornehmen. Du gibst genug Reis für wie viele Menschen und einen Überschuss an Wasser. Zu viel Wasser. Sie kochen den Reis in einer offenen Pfanne, damit Sie ihn sehen können. Wenn der Reis lange genug gekocht hat, nimmst du ein paar Körner von deiner Gabel und probierst sie. Wenn sie gerade weich genug und nicht zu weich sind, gießen Sie das Wasser schnell in ein Sieb oder ein Sieb und servieren es. Das Timing ist entscheidend.

Als ich nach China zog, fand ich eine ganz andere Art von Reis. Es war kürzer gemasert und erforderte mehrere Wäschen, bevor es gekocht werden konnte. Dieser Reis kochte nicht gut. Das Reispulver im Wasser verwandelt sich, wenn es nicht wirklich gut gewaschen wird, in eine wieder zusammensetzende Tapetenmasse. Stattdessen muss die Dampfmethode angewendet werden. Um zu dämpfen, müssen Sie Reis und Wasser sorgfältig abmessen, um die richtige Ration zu erhalten. Sie legen die Hitze auf und decken. Wenn der Reis fast trocken ist, nehmen Sie ihn vom Herd und servieren ihn.

Es ist möglich, Reis zu kochen, ohne dass er im Wesentlichen verkocht. Sie müssen lediglich auf das Verhältnis von Wasser zu Reis und das Timing achten. Es überrascht mich nicht, dass die Familie des Onkels Ihres Kollegen Reis gut mit dem Kochen kocht, wie es wahrscheinlich jeden Tag der Fall ist und die Verhältnisse, Zeiten und Temperaturen ihres Herdes gut kennt.

Gekochter Reis ist im Allgemeinen weicher und klebriger, da es eine „heftigere“ Methode ist, was bedeutet, dass mehr Wasser tiefer in jedes Getreide eindringt und mehr Stärke abgibt. Das Dämpfen ist schonender und führt zu festeren, getrennteren Körnern.

Bei beiden Methoden kann das ausreichende Waschen des Reises ebenfalls einen großen Unterschied zum Endergebnis bewirken. Ungewaschener, gekochter Reis ist viel eher suppenartig und breiig als Reis, der gründlich gewaschen wurde, da mehr Stärke herumfließt.

Die übliche westliche Art des Reiskochens führt normalerweise dazu, dass das Wasser zum Zeitpunkt des Reiskochens abkocht. Zweifellos funktioniert die Methode der Familie Ihres Kollegen, aber das Timing müsste genau stimmen, um matschigen Reis zu verhindern.

Ich komme aus Mangalore und wir verwenden "gekochten" Reis, der sich von dem normalen Reis unterscheidet, den man in den meisten Geschäften bekommt. Es ist größer und transparenter als der normale Reis und rot / braun gefärbt. Dieser Reis kann nicht gedämpft und nur gekocht werden. Das Kochen dauert jedoch länger und kann nicht in normalen Reiskochern, sondern nur in Schnellkochtöpfen gekocht werden. Es unterscheidet sich auch von dem "gekochten" Reis, den man in einigen Läden bekommt.

Es kann entweder mit der Flüssigkeit oder nach dem Ablassen der Flüssigkeit gegessen werden. Ersteres hat den Vorteil, dass kein Soßenprodukt mit dem Reis gemischt werden muss, nur ein trockener Sabji oder sogar nur Gurke, und die Nährstoffe in der Flüssigkeit nicht verloren gehen. In unserer Sprache "Tulu" nennen wir die Flüssigkeit "Teli", Reis mit flüssigem "Ganji" und den abgetropften trockenen Reis "Nuppu".

Grund für die Bezeichnung "gekochter" Reis:

Nach der Ernte wird der Reis vom Stiel getrennt, in großen Behältern gekocht und getrocknet. Mir wurde gesagt, dass es leichter zu verdauen ist, da es vor dem Verzehr doppelt gekocht wird.

AFAIK, dieser Reis wird nur in den Küstengebieten von Karnataka und Kerala verwendet. Als solches ist es in den Läden "Mangalore", "Udupi" und "Malayali" erhältlich.

Ich finde es viel einfacher, perfekten Reis mit dem Kochen zu bekommen. Verwende einfach VIEL Wasser und behandle deinen Reis wie Nudeln, koche ihn bis er fertig ist, gieße ihn dann in ein Sieb und lasse ihn stehen, bis das letzte Stück Wasser austritt und er trocken ist (es ist wichtig, ihn warm trocknen zu lassen und Stellen Sie sicher, dass nicht mehr viel Feuchtigkeit vorhanden ist (andernfalls wird es feucht).

Ich bekomme schönen flauschigen Reis.

Jede Art von Reis kann gedämpft werden, aber diese Methode kann bei einigen Sorten nicht richtig gekocht werden. Dadurch entstehen auch nach dem Kochen separate Reiskörner. Das Dämpfen dauert etwas länger als das Kochen. Es ist besser, Reis in Wasser zu legen, bevor er mit einer Methode gekocht wird. Es gibt zwei Methoden, Reis durch Kochen zu kochen

• Reis mit viel Wasser kochen und nach dem Kochen überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
• Verwenden Sie ein angemessenes Verhältnis von Reis zu Wasser und kochen Sie es für die richtige Zeit.

Wenn Sie Reis mit viel Wasser kochen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen, gehen die Nährstoffe beim Abtropfen verloren. Diese Methode ist nützlich, wenn man das Verhältnis von Reis zu Wasser nicht kennt. Dies ist auch eine bessere Methode, wenn der Reis klebrig ist und man nach dem Kochen getrennte Reiskörner möchte. Dies ist eine einfachere Methode für Anfänger. Abtropfender Reis ist besser für die Zubereitung von gebratenem Reis und ähnlichen Mahlzeiten geeignet.

Bei der zweiten Methode kennt die Person das Verhältnis von Wasser zu Reis. Zuerst wird der Reis gewaschen und einige Minuten eingeweicht. Dann wird das Verhältnis von Reis und Wasser gemischt und auf den Herd gestellt. Nach wenigen Minuten fängt es an zu kochen, kurz umrühren. Wenn die Reis-Wasser-Mischung anfängt, dick zu werden, rühren Sie sie noch einmal um, drehen Sie sie dann auf niedriger Stufe und decken Sie den Topf ab. Nach ein paar Minuten ist alles Wasser verdunstet, dann die Hitze abstellen und den Reis etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor er heiß mit Curry und Soße serviert wird.

Wenn die Person das Verhältnis von Reis zu Wasser kennt, ist es besser, die zweite Methode anzuwenden, da die Nährstoffe nicht durch Ablassen verloren gehen. Das Verhältnis hängt von der Art des Reises und dem Alter des Reises ab. Wenn der Reis einen Jahr alt ist, nimmt er möglicherweise etwas mehr Wasser auf als der neue. Für normalen Reis kann ein Verhältnis von Reis zu Wasser von 3: 2 verwendet werden. Das Verhältnis kann entsprechend dem Ergebnis nach dem ersten Garen eingestellt werden. Auch dieses Verhältnis hängt von der Art und dem Alter des Reises ab.

Diese Methode eignet sich besser für nicht klebrigen Reis wie Basmatireis und möglicherweise nicht für klebrigen Reis wie japanischen Reis. Diese Art von Reis ist besser, heiß mit Curry und Soße zu dienen.

Gekochter Reis wird hergestellt, indem das Gefäß, das eine Mischung aus Reis und Wasser enthält, direkt auf einem Herd erhitzt wird. Sie können genau die richtige Menge mischen, damit das gekochte Wasser vollständig vom Reis aufgesogen wird. Oder Sie können mehr Wasser einfüllen, damit Sie das zusätzliche Wasser abtropfen lassen, wenn der Reis gekocht wird.

Gedämpfter Reis wird hergestellt, indem das Gefäß nicht direkt auf einem Herd erhitzt wird, sondern mit Dampf, beispielsweise in einem Dampfgarer. Dies sorgt für eine gleichmäßigere und allmählichere Erwärmung und hilft, Wasserdampf im Gefäß zu halten. Infolgedessen wird gedämpfter Reis gleichmäßiger gekocht und hat keine harte Bodenschicht, wie dies bei gekochtem Reis der Fall ist. Eine übliche koreanische Art, Reis zuzubereiten, besteht darin, eine Metallschale mit Reis und Wasser zu füllen und in einem Dampfgarer zu erhitzen. Etwas, das unter Chinesen und Japanern viel seltener vorkommt.

In Thailand wird gespülter Reis in einen Bambuskorb gegeben, dann auf einen kochenden Topf mit Wasser gegeben und ein Deckel aufgesetzt. Der Reis wird durch den aufsteigenden Dampf aus dem Topf darunter gekocht und absorbiert auch den Dampf, um sich auszudehnen. Der Bambus verleiht ihm sogar Duft. Aber das wird fast nur mit Klebreis verwendet, glaube ich.

In Indien ist es üblich, Reis zu kochen, indem man ihn mit überschüssigem Wasser kocht. Wenn der Reis zu 3/4 gekocht ist, wird das Wasser abgelassen und es wird 5-10 Minuten gekocht, bis das restliche Wasser verdunstet ist. .
das sollte Ihre Frage beantworten und der Reis perfekt gekocht

Gekochter Reis ist gut für Brei. Es wird in Malayalam als Kanchi und in Tulu als Ganji bezeichnet. Es ist das Hauptnahrungsmittel des Staates Kerala und der Küste von Karnataka (Tulu Nadu). Da das Klima heiß und feucht ist, fällt in der Region viel Niederschlag. Dieser Reis passt zu den örtlichen klimatischen Bedingungen.

Was Amerikaner gedämpften Reis mit einem Markennamenreiskocher nannten, wird tatsächlich gekocht, bis das Wasser fast getrocknet ist und die steigende Temperatur (aufgrund des Mangels an Dampf, der die Wärme vom Kocher wegführt) den Thermostat des Kochers auslöst.

Was als gekochte Methode beschrieben wurde, könnte wahrscheinlich als Kochen und dann Ablassen bezeichnet werden.

Die echte Dampfmethode funktioniert wie folgt: 1. Den Reis wie gewohnt waschen. 2. Wenn gewünscht, 30 Minuten einweichen. (Wenn Sie eine festere Konsistenz bevorzugen, überspringen Sie diese) 3. Gießen Sie heißes Wasser ein (die gleiche Menge wie der Reis, dh 1 Tasse Reis auf 1 Tasse Wasser). Wieder nach Geschmack einstellen. Weniger Wasser für eine festere Textur. Mehr für weicher. 4. Stellen Sie die Schüssel in einen Dampftopf (die Art, mit der Sie Dim Sum dämpfen, oder einfach einen größeren normalen Topf mit genügend Wasser und einem kleinen Rost am Boden, um die Schüssel zu halten). 40 Minuten dünsten.

Ich persönlich bevorzuge die Dampfmethode, da sich das Verhältnis von Wasser zu Reis am einfachsten messen lässt. Es ist weniger unordentlich (kein heißes Wasser ablassen). Es ist fast unmöglich, den Reis zu verbrennen (es sei denn, Sie lassen den Dampftopf eintrocknen). Außerdem schmeckt es perfekt nach meinem Geschmack.

GedämpftReis bezieht sich auf das Aussehen des Reises während des Kochens (basierend auf der ausgewählten Temperatur), da keine Blasen die Wasseroberfläche brechen, während Dampf von der Wasseroberfläche entweicht. Die Wassertemperatur ist zu hoch, wenn das Wasser Blasen bildet, und dies führt dazu, dass Stärke vom Inneren zur äußeren Oberfläche der Reiskörner wandert, was zu feuchtem, klebrigem Reis führt. Der Reis wird zunächst in Wasser getaucht und mit einem Teelöffel Butter versetzt. Da das erhitzte Wasser während der Zubereitung verdampft, wird das Endprodukt im Wesentlichen "gedämpft" und nicht gekocht. Mit dieser langsamen Technik benötigen Sie nur 1-1,5 Tassen Wasser / 1 Tasse Reis. Wählen Sie zunächst eine hohe Temperatur, bis der Dampf sichtbar ist, und senken Sie dann die Wärme sofort auf eine niedrige Mitteltemperatur, bevor Blasen sichtbar werden. Ich verwende parboiled Reis, weil er vor dem Verpacken gedämpft wurde und auch zu einem weniger klebrigen Endprodukt beiträgt. Iss gut meine Freunde!