Ich habe etwas amerikanischen Käse mit feinen weißen Kristallen auf der Außenseite jeder Scheibe. Sie haben eine grobkörnige Textur. Ist dies ein Zeichen dafür, dass der Käse verdorben ist oder nur Milchsäuresalze wie gereifter Käse?
Antworten:
Es sind Calciumlactatkristalle. Es ist sicher zu essen. Bei normalem Käse ist dies ein Zeichen dafür, dass er gut gereift ist. Für abgepackten, geschnittenen amerikanischen Käse bin ich mir nicht sicher, ob ich mich dafür interessieren würde. Aber es ist eine Frage der persönlichen Präferenz.
Wenn das Protein in der Milch (Kasein) abgebaut wird, bildet die Aminosäure Tyrosin im Käse Kristalle. Diese sind bei einigen alten Gouda, Cheddar und, glaube ich, Manchego üblich. Diese sind vollkommen harmlos und zeigen tatsächlich an, dass der Käse gut gealtert ist. Ich weiß nicht, ob dies außen mit Kristallen identisch ist, und amerikanischer Käse ist sicherlich nicht gealtert.