Ist es wichtig, aus welcher Art von Wein Glühwein hergestellt wird?

Ich hatte Glühwein in einem französischen Restaurant, in dem ich gestern Abend zu Abend gegessen habe, und es war ein sehr trockener Wein - was interessant war, da definitiv Zucker hinzugefügt wurde und die Gewürze normalerweise etwas sind, was ich als gepaart mit süßeren Aromen betrachte. Es ergab sich eine merkwürdige (aber nicht unangenehme) Mischung von Aromen.

Ich weiß, dass Glühwein / Glühwein / Glögg je nach Region und Kultur unterschiedlich ist, aber gibt es eine Rotweinklasse, die normalerweise zur Herstellung von Glühwein verwendet wird? Oder hängt es ganz von den persönlichen Vorlieben ab, oder was verfügbar ist?

Ich spreche aus eigener Erfahrung oft Glühwein:

Im Allgemeinen möchten Sie ein trockenes oder halbtrockenes Rot mit einem harmlosen Geschmacksprofil. Sie wollen nichts mit stark tanninhaltigen, sauren, alkoholischen, brettrigen oder süßen Aromen. Diese werden beim Nachdenken konzentriert und ziemlich unangenehm. Ihr idealer Glühwein ist ein preiswerter, harmloser, junger Merlot-, Burgunder-, Petite Syrah-, Tempranillo-, Beaujolais- oder ein anderer Wein, der mitten auf der Straße liegt und vielleicht etwas süßer ist. Cabernet Sauvignon, Chianti, Rioja und ähnliche Weine sind in der Regel eine schlechte Wahl, obwohl dies natürlich vom jeweiligen Wein abhängt. Achten Sie auch auf Wein mit hohem Sulfitzusatz, der auch Geschmacksstörungen hervorrufen kann.

Ich werde Sarge hier widersprechen und sagen , dass Sie nicht einen Wein wollen , die in Richtung Essig dreht; Sie werden mit einem sehr sauren Topf voller Glühessig enden. Das Glühen ist jedoch eine hervorragende Sache für Weine, die oxidiert wurden (aber keinen Essig enthalten) und viel Geschmack verloren haben, entweder weil sie zu lange geöffnet waren oder weil sie zu lange im Regal standen. Wenn Sie in den USA mehr als 9 US-Dollar pro Flasche für Wein zum Glühen ausgeben, haben Sie sicherlich einen Fehler gemacht.

Dies ist sehr ähnlich, wie Sie einen Sangria-Wein wählen würden. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Sie für Sangria helle und saure Aromen wünschen, während Sie für Glühwein schwerere, dunklere Aromen wünschen.

Traditionell (und damit meine ich die westliche Tradition, hauptsächlich die französische) wurde Glühwein hergestellt, um Wein zu sparen, der dem Essig nahe stand oder bereits eine Wendung gesetzt hatte. In einem meiner alten Kochbücher (eine Sammlung von Rezepten aus dem 13. bis 17. Jahrhundert) wird empfohlen, den Glühwein mit den Resten mehrerer Flaschen und dem Boden des Fasses herzustellen. Insofern spielt es in dieser Hinsicht keine Rolle.

Wenn Sie jedoch einen Wein wählen, der viele kühne Aromen enthält, können Sie ein aggressiveres Gewürzprofil verwenden als einen, der dies nicht tut. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen beim Glühwein ist es, einen Wein zu finden, der sich als "One-Note" herausgestellt hat, und dem ich Gewürze hinzufüge, um ihn zu kontrastieren. Ich neige auch dazu, Wein zu glühen, den ich ansonsten nicht mag (das ist eine großartige Möglichkeit, die Flaschen loszuwerden, die man in den Ferien bekommt, in denen die Leute den Preis gewählt haben und nicht die Flasche). Ich habe auch festgestellt, dass Trockenweine, da Sie sie erhitzen, viel Süße entwickeln und Süßweine verderben können, sodass ich mich von Dessertweinen fernhalten würde. (Obwohl ich einen Freund habe, der einen "süßen und würzigen" Glühwein macht, der immer großartig ist, so dass diese Regel möglicherweise ignoriert wird.)

Wirklich, ich denke, das Hinzufügen von Gewürzen, die den von Ihnen verwendeten Wein ergänzen, ist der beste Weg, um fortzufahren. Wenn Sie es probieren und denken, "ein bisschen X würde es perfekt machen", sollte es ein erstklassiger Kandidat sein.