Wir alle haben Reste vergessen, die auf die Rückseite des Kühlschranks geschoben werden und schließlich zu wissenschaftlichen Experimenten werden. Beschleunigt das Vorhandensein solcher Gegenstände (vorausgesetzt, sie befinden sich in einem nicht luftdichten Behälter) den Verderb anderer Lebensmittel im Kühlschrank?
Antworten:
Ich bin sicher, dass die meisten von uns irgendwann stinkende Lebensmittel (Fisch, Zwiebeln usw.) im Kühlschrank zurückgelassen haben und später festgestellt haben, dass andere Lebensmittel den Geruch wahrgenommen haben. Angesichts dessen ist es ziemlich sicher zu sagen, dass es definitiv möglich ist , dass ein Schadstoff mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt , wenn er in die Luft gelangt. Dann stellt sich die Frage, ob diese Schadstoffe in die Luft gelangen können oder nicht.
Unterteilen wir das Problem in die vier Haupttypen von Verderb, mit denen wir uns vermutlich befassen:
Dies wird durch Ethylengas induziert, wie in der Frage diskutiert: Warum reift eine braune Papiertüte schneller?
Wenn sich genügend Ethylengas im Kühlschrank befindet - oder wahrscheinlicher in einem kleinen Fach des Kühlschranks -, wird derselbe "braune Papiertüte" -Effekt erzielt. Wenn Sie beispielsweise Avocados im selben Fach wie ein Bündel Bananen lassen und der Luftstrom in das Fach hinein und aus ihm heraus minimal ist, werden Sie feststellen, dass die Avocados schneller als gewöhnlich reifen und schließlich verderben.
Beachten Sie, dass dies nur Produkte betrifft, die tatsächlich im Lager reifen, und nur dann, wenn ein Artikel viel mehr Ethylen produziert als die anderen Artikel. Während eine Banane dazu führen könnte, dass Avocados schneller verderben, würde eine Reihe von Avocados in der Nähe befindliche Äpfel wahrscheinlich nicht stark beeinträchtigen und Zitrusfrüchte überhaupt nicht beeinträchtigen (sie reifen nicht).
In Schimmelpilzkolonien wachsen weiterhin Sporen, die schließlich in die Luft gelangen, wenn für die neuen Sporen kein "Raum" mehr vorhanden ist.
Schauen Sie sich dieses unterhaltsame Diagramm der Schimmelpilzwachstumsstadien von Envirochex an: Schimmelpilzwachstumsanforderungen . Ich würde das Bild gleich hier posten, aber ein animiertes GIF würde ein wenig ablenken.
Wie auch immer, der beste Weg, dies zu visualisieren, besteht darin, an den Löwenzahn zu denken, den Sie wahrscheinlich draußen gesehen haben. Nicht so sehr die leuchtend gelben Blüten im Sommer, sondern die im Herbst häufiger vorkommenden Samenköpfe (unscharfe graue). Schimmelpilzkolonien sehen im kleinen Maßstab ähnlich aus, und jede Art von Luftströmung (etwa durch das regelmäßige Öffnen und Schließen der Kühlschranktür) kann die losen Sporen zerstreuen. Selbst wenn der Kühlschrank unbeaufsichtigt bleibt, läuft sein Umwälzventilator weiter und das könnte ausreichen.
Jetzt ist dieser Effekt eher zu beobachten, wenn Sie alles vollständig freigelegt haben . Einfach nicht luftdicht zu sein, macht diese Übertragung sicher möglich , aber die Menge an Sporen, die es schaffen, aus dem Behälter zu entweichen und sich auf einem anderen Stück nasser Nahrung niederzulassen, wo sie wieder wachsen können, wird sehr gering sein, wenn überhaupt etwas im Wege steht , auch nur eine Schicht Plastikfolie.
Aber es könnte passieren. Viele in Dosen / Flaschen Lebensmittel , die konnte eindeutig nicht haben begonnen mit Schimmel, wie Ahornsirup , können immer noch mit Schimmelpilzen enden , und das liegt daran, dass sie Schimmelpilze aus der Umwelt aufnehmen. Je mehr Schimmel in der Umgebung ist, desto wahrscheinlicher ist dies.
Auch wenn der Schimmelpilz keine anderen Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank beimpft, bleibt er dennoch in der Luft. Wenn Sie also nicht wirklich gern Schimmelpilzsporen einatmen, entfernen Sie bitte alles, was mehr als 1 Zoll wiegt. dicke Schicht blauer Flaum.
Ranzigwerden wirkt sich auf Fette aus und wenn es nicht durch Bakterien verursacht wird (siehe unten), wird es normalerweise durch verursacht Oxidation .
Die Oxidation ist (hier vereinfacht) eine Funktion von Wärme, Licht und Sauerstoff (oder einem anderen Oxidationsmittel). Dies ist eine chemische Reaktion und kein biologischer Prozess. da der oxidationsprozess diese dinge aufnimmt und nicht mehr produziert, ist lebensmittelverderb aufgrund von ranzigkeit Lebensmittelverderb andere in der Nähe befindliche Lebensmittel nicht beeinträchtigen.
... das heißt, es sei denn, Sie haben andere verderbliche Lebensmittel, die auf irgendeine Weise viel Licht, Wärme oder Sauerstoff produzieren, und wenn ja, vergessen Sie die Reinigung Sie in diesem Fall die Ihres Kühlschranks und senden Sie sie zur weiteren Untersuchung an die NASA.
Von Anfang an können wir die Übertragung obligater Anaerobier wie C. botulinum ausschließen, da diese nur wachsen können, wenn sie vorhanden sind kein Sauerstoff vorhanden ist . Damit bleiben jedoch noch einige Krankheitserreger übrig, von denen die bekanntesten wahrscheinlich Salmonellen, E. coli und C. perfringens und möglicherweise Campylobacter sind.
Die Antwort auf diese Fragen ist ... komplizierter. Es ist technisch möglich, dass diese Bakterien in die Luft gelangen, aber nicht von selbst; Sie müssen von etwas getragen werden, wie Staub oder Aerosolen. Die Ausnahme ist Clostridium , das Sporen bilden kann, die sich wie Schimmelpilzsporen in der Luft ansammeln können - was bei aerotoleranten Sporen wie C. perfringens ein erhebliches Risiko darstellt -, aber die Sporen keimen die meiste Zeit nicht bei niedrigen Kühlschranktemperaturen.
Alles in allem muss ich sagen, dass dies ein äußerst unwahrscheinliches Ereignis ist, aber eines der folgenden Dinge würde die Wahrscheinlichkeit einer bakteriellen Kreuzkontamination erhöhen:
Und wie bei den Schimmelpilzsporen ist eine Kreuzkontamination mit unbedeckten Nahrungsmitteln viel wahrscheinlicher . Da die Bakterien selbst nicht in der Luft sind, müssen die Partikel - Staub, Wasserdampf usw. - auf anderen "sauberen" Lebensmitteln landen, um sie zu kontaminieren. Dies ist sehr unwahrscheinlich, wenn die anderen Lebensmittel abgedeckt sind.
Die größere Sorge mit Bakterien, aus meiner Sicht ist eine Kontamination der Kühlschranks oder Behälteroberflächen , die dann durch normalen menschlichen Kontakt leicht auf andere Lebensmittel oder direkt auf Ihren Mund übertragen werden kann. Nur einer von vielen Gründen, warum Sie Ihren Kühlschrank wahrscheinlich regelmäßig reinigen sollten. Ich gebe jedoch zu, dass ich es nicht tue und noch nie aus meinem eigenen Kühlschrank krank geworden bin. Selbst diese Möglichkeit scheint mir ziemlich abgelegen zu sein.
Ich habe nicht versucht, eine der Möglichkeiten hier zu quantifizieren , da dies wahrscheinlich ein Mikrobiologielabor und viel mehr Ausbildung erfordern würde, als ich persönlich hatte. Aber diese wissenschaftlichen Experimente auf der Rückseite Ihres Kühlschranks haben definitiv die Möglichkeit , den Verderb an anderer Stelle zu beschleunigen, und selbst Gegenstände, die noch keine wissenschaftlichen Experimente sind (wie das Reifen von Bananen), können noch unbeabsichtigte Nebenwirkungen haben.
Wenn Sie absolut sicher sein möchten, stellen Sie sicher, dass alles oder das meiste, was Sie im Kühlschrank aufbewahren, luftdicht verschlossen ist, und entfernen Sie sichtbaren (oder riechbaren) Verderb so bald wie möglich. Es ist sowieso nur gesunder Menschenverstand.
Einige Obst- und Gemüsesorten setzen bekanntermaßen Ethylen frei , das als Hormon wirkt und andere Obst- und Gemüsesorten schneller reifen und schlecht werden lässt.