Reis aufmachen - ist das eine große Sache?

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber einige Leute, die ich kenne, werden ausflippen, wenn ich den Deckel eines Topfes mit kochendem Reis anhebe, um ihn umzurühren oder auf seine Vollständigkeit zu überprüfen. Sie sagen "Sie sollten niemals den Deckel öffnen". Es ist wie ein Gebot. Sicher kann ich sehen, dass etwas Dampf freigesetzt und die Temperatur gesenkt wird. Aber ist es so problematisch, den Deckel beim Reisgaren ein- oder zweimal anzuheben? Gibt es einige Konsequenzen, die ich übersehen habe?

Ich gehe davon aus, dass Sie den Reis auf einem Topf und nicht in einem Reiskocher kochen. Wenn Sie es im Reiskocher kochen, müssen Sie den Deckel nicht anheben, um die Fertigstellung zu überprüfen. Wenn Sie jedoch in einem Reiskocher kochen, sollte der Deckel nicht sofort nach Beendigung des Kochvorgangs abgenommen werden. Sie müssen es ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, damit der Dampf weitergaren kann.

Wenn Sie in einem Topf kochen, liegt der Hauptgrund dafür, dass Sie den Deckel nicht anheben möchten, darin, dass Sie durchgehend eine gleichmäßige Kochtemperatur wünschen. Normalerweise, wenn Sie Reis kochen (ich gehe wieder davon aus, dass es sich um einfachen weißen Reis handelt), beginnen Sie das Wasser-Reis-Gemisch, indem Sie es auf hoher Stufe kochen, bis es zum Kochen kommt. Ich empfehle es an dieser Stelle zu rühren. Aber nicht nach dem Abdecken. Dann stellen Sie es auf sehr niedrig und decken und lassen es für ca. 15-20 Minuten oder mehr köcheln, je nach Menge. Auf diese Weise können Sie den Reis gleichmäßig garen, sodass der Reis am Boden nicht zu stark verkocht wird. Wenn Sie den Deckel weiter anheben, sinkt die Temperatur und die Oberseite wird weniger gekocht als die Unterseite. Sie müssten es also länger kochen, damit die Oberseite gekocht wird, während die Unterseite verkocht wird.

Der austretende Dampf ist das Wasser, das Sie in den Reis geben. Wenn Sie also den Deckel anheben, tritt Wasser aus und der Reis ist nicht optimal. Wenn Sie mehr Wasser hinzufügen möchten, verlangsamt dies den Kochvorgang, der bereits durch Temperaturverlust beim Anheben des Deckels verlangsamt wird. Dies führt zu langsamer gekochtem Reis.

Die Auswirkungen sind vernachlässigbar, vorausgesetzt, Sie heben den Deckel nicht länger als ein paar Sekunden an. Das System enthält viel flüssiges Wasser, sodass der Wärmeverlust kaum messbar ist. Gleiches gilt für die Wassermenge, die in Form von Dampf aus dem System austritt.

Ein- oder zweimaliges Öffnen sollte kein Problem sein, solange Sie es ziemlich schnell tun. Ich musste das schon einmal machen, als ich Reis auf dem Herd kochte, nur weil er aufgrund der Stärke zu stark aufschäumte. Davon abgesehen musste ich Reis noch nie auf Branntwein prüfen. Jays Anweisungen zum Kochen von Reis sind die gleichen, die ich verwendet habe, und es kocht den Reis ganz gut. Wenn Sie es zu stark anheben, entsteht Reis, wie Jay bemerkte, aber ein oder zwei Mal, ganz kurz, sollte es keine große Sache sein.

Ok, los geht's ... meine Mutter war ein totaler Tyrann, wenn es darum ging, Reis richtig zu kochen. Ja, sie ist Japanerin. Ja aus japan Und ja, ich gehöre zu den Leuten, die ausflippen, wenn Leute beim Kochen den Deckel öffnen.

Hier ist, wie es mir erklärt wurde. Ich habe die Theorie anschließend getestet und harte, empirische Beweise dafür gefunden, warum das Heben des Deckels SCHLECHT ist.

Ich stimme Jay in all seinen Punkten zu. Aber hier ist der Hauptgrund, warum der Deckel nicht angehoben wurde:

Wenn der Reis in der Mitte des Getreides noch hart ist, sinkt die Temperatur, wenn der Deckel angehoben wird. Wenn dies passiert, haben Sie die Außenseite der einzelnen Körner ÜBERKOCHT, bis die Temperatur wieder im Gleichgewicht ist und sie matschig werden. Wenn Sie umgekehrt den Deckel anheben und den Reis für die normale Zeit kochen, ist der Mittelpunkt des Getreides hart und UNGEKOCHT.

Das ist es.

Alles, was Sie tun müssen, ist Reis zu kochen und es auf beide Arten zu versuchen, um den Unterschied zu sehen. Wenn Sie es überprüfen, entweicht eine erhebliche Menge Dampf, und dies beeinträchtigt die resultierende Konsistenz des Reises, was sich auf den Geschmack und den Genuss des Reises auswirkt. Wenn dir das egal ist, hey, mach dich fertig, aber wenn es besser / richtig werden soll, koche es zur angegebenen Zeit, ohne den Deckel anzuheben, das ist keine Hexerei.