Welche Lebensmittel sind reich an Umami? [geschlossen]

10

Welche Lebensmittel sind hoch? umami ("Geschmack") und wie kann ich sie kochen, um den Umami-Geschmack zu maximieren?

untagged

— Aaronut
quelle

Scheint irgendwie offen für mich ... Ich bin nicht wirklich sicher, wie die Leute das beantworten sollen.

— Aaronut

du hast wahrscheinlich recht, Aaronut, ich habe es in einem anderen Post erwähnt und es hat mich dazu gebracht zu wissen ...

— Sam Holder

Zu breit um wirklich verantwortlich zu sein.

— JSBձոգչ

Soll ich das löschen? Es gibt noch keine Stimmen zu schließen ....

— Sam Holder

Ich glaube nicht, dass Sie es mit den Antworten, die Sie erhalten, löschen können. Ich denke, es ist okay, als Wiki. Zumindest führt sie ein Konzept ein, über das manche Leute [viel] nicht wissen. 'Natürlich muss der gesamte Thread aufgewertet werden, nicht nur die Frage.

— Aaronut

15

Umami kommt aus einer ganz bestimmten Quelle: Glutamate und Glutaminsäure . MSG ist ein Glutamat, daher ist es eine der besten Möglichkeiten, etwas Umami hinzuzufügen.

Fleisch, Kombu-Algen (zur Herstellung von Dashi und damit Dashi), Pilze, Zwiebeln, Käse, Soja und andere Bohnen, die meisten proteinreichen Lebensmittel

Hier ist eine kurze Liste. Die meisten sind zubereitete Speisen, aber es sollte Ihnen eine Idee geben.

— Adam Shiemke
quelle

5

Marmite / Vegemite enthalten autolysierter Hefeextrakt , das ist eine sehr hohe Quelle für Umami. Diese Aufstriche eignen sich daher auch hervorragend, um pikante Aromen hervorzuheben.

— Ian Turner
quelle

3

Sardellen
Parmesan Käse
Fisch
Fleisch

— Electric Monk
quelle

2

Die Innenseiten von Tomaten sind hoch. Heston Blumenthal hat ein Rezept für Tomatoe Ketchup, das dieses verwendet.

— Ian Turner
quelle

Das Salzen von Tomaten bringt es auch wirklich heraus.

— ceejayoz

-1

Miso. Lecker auch.

— offby1
quelle