Wie bleibt kommerzielles Vollkornbrot so lange frisch?

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Jedes Rezept für Vollkornbrot, das ich ausprobiert habe, hat zum Ergebnis, dass das Brot innerhalb einer Stunde nach dem Backen sehr hart wird. Ich hätte gerne etwas, das ich über ein paar Tage essen könnte (Frühstückstoast und so). Das 100% Vollkornbrot aus dem Laden hält zwei Wochen - wie macht man das?

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— Übermensch
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Können Sie "hart" definieren? Meinen Sie den ganzen Weg durch den Laib - auch wenn Sie ihn einschneiden? Nur die Kruste? Meine Brotmaschinenbrote sind schnell abgestanden, aber ich mache das wieder wett, indem ich sie esse. :-)

— SDG

1. Welches Rezept verwendest du gerade? 2. Haben Sie versucht, Obst oder etwas anderes Feuchtes hineinzusetzen?

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Es gibt eine BBC-Sendung mit dem Titel "E-Nummern: ein essbares Abenteuer", die einen Abschnitt zu dieser Frage enthält (ich denke in der zweiten Folge).

— user2215

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Industriebrote verwenden „Teigkonditionierer“, die den Teig erweichen und die Arbeit damit erleichtern. Sie können solche Mischungen online kaufen, hier zum Beispiel, und ich habe sie in Naturkostläden und dergleichen zum Verkauf gesehen. Andere Dinge, die funktionieren könnten, sind das Hinzufügen einer Stärke oder eines Fettes oder die Wärmebehandlung eines Teils Ihres Mehls in der Mikrowelle (eine Minute für eine Tasse, tun Sie dies nicht mit dem gesamten Mehl, es zerstört einen Teil des Glutens). Guar Gum oder Xanthan Gum halten die Dinge auch feucht.

Ich habe diese Techniken noch nie angewendet, daher sind möglicherweise einige Experimente erforderlich. Bewahren Sie Brot in Plastiktüten auf, sobald es abgekühlt ist, und schneiden Sie es nicht sofort in Scheiben.

— Adam Shiemke
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Für diese Fette: Für mich funktioniert das Hinzufügen von Joghurt wirklich gut! Buttermilch machte es ein wenig zu feucht. Das ist Vollkornbrot nur aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Joghurt, das in einer Brotbackmaschine gebacken wird. Auch wenn Sie endlich ein feuchtes Brot haben, achten Sie auf den Kunststoff -> Wenn die Anzeige Feuchtigkeit schwitzt, laden Sie Schimmelpilze ein.

— Layna

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Sie tun dies hauptsächlich durch die großzügige Verwendung von Zucker sowie durch eine Vielzahl von industriellen Techniken, die in der häuslichen Küche einfach nicht reproduzierbar sind. Denken Sie daran, dass solche Brote auf Langlebigkeit und nicht auf Geschmack ausgelegt sind.

Wenn Ihr Brot eine Stunde nach dem Backen so hart wird, können Sie es leicht verkochen.

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Das meiste Brot wird aus Weizen- und / oder Gerstenmehl hergestellt. Ein "hartes" Mehl enthält mehr Weizen.

Je höher der Anteil an Weizenmehl ist, desto besser schmeckt es (insbesondere die Kruste), desto schlechter sind jedoch die Haltbarkeitseigenschaften.

Handelsbrot, das lange haltbar ist, hat mehr Gerstenmehl. Außerdem geben einige Bäckereien nach dem Garen etwas Essig in den Teig, wodurch das Brot auch länger haltbar ist.

— Charlotte Farley
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Ein weiterer Trick ist, mehr Fett hinzuzufügen. Mir wurde gesagt, dass härtere Fette (Butter, Schmalz) auf diese Weise besser sind, aber ich verwende normalerweise Oliven- oder Rapsöl. (Ungefähr 5% oder Mehlgewicht.) Es behindert den Aufstieg ein wenig, aber nicht zu schlimm. (Ich denke, es stört die Glutenbildung, aber ich bin nicht 100% sicher, wie.)

— Pop-up
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Sie meinen wahrscheinlich eher Raps als Raps, da Raps bis zu 54% Erucasäure enthalten kann. Raps stammt aus Raps (aber Raps ist giftig, egal ob Raps oder nicht; Raps darf nur 2% Erucasäure in den USA und 5% in der EU enthalten). Ich vermute, dass Öl den Aufstieg hemmt, weil es antimikrobiell ist (mit Ausnahme von Mikroben, die besser mit Öl umgehen; Sie werden jedoch feststellen, dass Erdnussbutter, die reich an Fett / Öl ist, auf der Theke nicht fermentiert; aufsteigendes Brot dagegen (Ziemlich gärender Teig), aber ich könnte mich deswegen irren.

— Shule

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Sie verwenden gemahlene Vogelfedern, damit das Brot länger frisch bleibt

— S.mccreadie
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Selbst wenn sie Substanzen verwenden, die aus Vogelfedern stammen, ist die Art und Weise, wie Sie sagen, furchtbar irreführend. Wenn Sie Cystein meinen, ist es im Vergleich zum Verzehr von Federn ungefähr so, wie der Verzehr von Zucker dem Verzehr von Rüben entspricht. Und bevor du sagst, dass alles in Vogelfedern eklig ist, möchte ich dich daran erinnern, dass dein eigener Körper, Steaks und Tofu auch voller Cystein sind. Es ist eine sehr häufige Verbindung und für unseren Körper ebenso

— wichtig

Auch Cystein ist ein Reduktionsmittel. Es lässt glutenbildende Verbindungen schneller denaturieren und verbinden, es hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit des Produkts.

— SourDoh