Wie lange darf der Fisch weggelassen werden?

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Ich habe Fisch aufgetaut und es vergessen. Es wurde für eine lange Zeit ausgelassen. Wie lange kann Fisch eigentlich weggelassen werden, bevor er schlecht wird?

food-safety fish defrosting

— Greg
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Jemand kann sich frei fühlen , mich zu korrigieren , wenn ich falsch bin, aber ich bin zu 99% sicher , dass die Regeln für die Fische sind genau die gleichen wie die für Fleisch, das dies ein Duplikat macht ist es sicher ein Steak zu kochen , die übrig war 7 Stunden (roh) unterwegs? Es ist nicht sicher für bei Raumtemperatur auszulassen jede Länge der Zeit, geschweige denn eine „lange Zeit“.

— Aaronut

mögliches Duplikat von Ist es sicher, ein Steak zu kochen, das 7 Stunden lang nicht gegart wurde?

— Rfusca

@Aaronut Kein Duplikat - Regeln für Fische sind unterschiedlich. Der Fisch fängt an, sich zu verschlechtern, sobald er das Wasser verlässt, wohingegen der Einsatz viel länger dauern kann, ohne schlecht zu werden.

— JSideris

@ Bizorke: Alles "beginnt sich zu verschlechtern", sobald es tot ist. Können Sie die Behauptung stützen, dass es sich von anderen Fleischsorten mit einer Quelle unterscheidet? Und wenn ja - könnte genauso gut eine Antwort posten.

— Aaronut

@aaronut Okay, ich habe gerade vor einiger Zeit darüber gelesen. Ich werde posten, was ich gefunden habe.

— JSideris

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Ein Zitat aus dem folgenden Link;

" Gefrorene Meeresfrüchte nicht bei Raumtemperatur auftauen. Im Kühlschrank auftauen oder in der Mikrowelle auftauen. Wenn Sie im Kühlschrank auftauen, lassen Sie ein bis zwei Stunden pro Pfund Meeresfrüchte" .

http://www.uaex.edu/Other_Areas/publications/PDF/fsfcs100.pdf

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Ein weiteres Zitat aus dem Link unten;

"... Wenn Lebensmittel zwei Stunden oder länger bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, können sich Bakterien vermehren und Lebensmittelvergiftungen verursachen. - Selbst eine kleine Menge kontaminierter Lebensmittel kann schwere Krankheiten verursachen. Wenn Sie Zweifel an der Sicherheit des Produkts haben Essen, wirf es raus! "

http://www.calpoison.com/public/food.html

— MissesBrown
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Ich weiß, dass der Fisch schon lange gefressen oder weggeworfen wurde, aber da die Frage noch offen ist, werde ich posten.

Die Anforderungen an das Auftauen von rohem Fisch unterscheiden sich geringfügig von denen von Landsäugetierfleisch. Ich bin sicher, dass das Bakterienwachstum von Fleisch und Fisch in etwa gleich ist, aber Fisch wird sich sogar in Abwesenheit von Bakterien, wenn er Luft ausgesetzt wird, schneller als das Fleisch zersetzen.

Ich würde kochen und essen Fleisch, das bis zu 2-3 Stunden (je nach Raumtemperatur) roh ausgelassen wurde. Ich würde jedoch keinen Fisch essen, der mehr als eine Stunde lang in einem warmen Raum aufgetaut wurde. Fisch zerfällt schneller als Fleisch. Nach meinem Verständnis zerfällt Fisch in der Luft schneller als im Wasser (mir wurde immer gesagt, dass ich den Fisch immer in der Spüle und nicht auf der Theke auftauen soll), aber ich konnte keine ausreichenden Referenzen finden, um dies zu belegen (siehe Kommentare). Ob in der Spüle oder auf der Theke, Bakterien verbreiten sich wahrscheinlich genauso schnell wie Fleisch, wenn der Fisch aufgetaut ist und die Uhr tickt.

— JSideris
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Der Fisch wird nicht durch die Luft zerstört, er wird durch seine eigenen Enzyme zerstört (sie sind bei Raumtemperatur aktiver als Fleisch, da die Lebendtemperatur des Fisches niedriger ist). Während der Teil "Fisch verdirbt schneller als Fleisch" korrekt ist, ist der Teil "Es wäre dasselbe, wenn er unter Wasser aufgetaut würde" nicht, zumindest im Vergleich zu Fleisch, das bei der gleichen Temperatur aufgetaut wird.

— rumtscho

@rumtscho Ahh ich verstehe. Nach meinem Verständnis zerfällt Fisch in der Luft schneller. Ich habe mich umgesehen, konnte aber nur eine Referenz dafür finden, aber es handelt sich eher um eine Langzeitlagerung als um ein Auftauen: fishcooking.about.com/od/howtochoosefreshfish/qt/… Auf jeden Fall kann ich meine Antwort bearbeiten.

— JSideris

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Ich habe keine Online-Referenz, auf die ich verlinken kann, sondern habe sie bei On Food And Cooking erneut überprüft. Seite 189 in der britischen Ausgabe 2004 (Unterabschnitt The Perishability Of Fish) bestätigt, dass Fisch schneller verdirbt als Fleisch, da seine Enzyme und die in / auf Fischen lebenden Bakterien auch bei niedrigen Temperaturen aktiv sind (5 ° C sind für sie "mild"). während die Analoga bei warmblütigen Tieren im Kühlschrank "langsam kriechen". Er erwähnt aber auch, dass Fischöl schneller oxidiert als gesättigtes Fett, was nicht schädlich ist, aber ich denke, Sie können argumentieren, dass es die Geschmacksqualitäten des Fisches verringert.

— rumtscho

Ich bin mit diesem about.com-Artikel nicht sehr zufrieden. Ich finde, dass bei gefrorenem Fisch weniger Aromaverluste auftreten als bei verdächtigem gefrorenem Fleisch. Aber der Grund, warum sie so unnachgiebig gegenüber Luft sind, liegt nicht in der Oxidation des rohen Fisches, sondern darin, dass der gefrorene Fisch gefroren wird, wie sie in ihrem dritten Punkt zugeben. Was ebenfalls Sinn macht, ist das Verbrennen in der Tiefkühltruhe für jede Art von Lebensmittel unangenehm.

— rumtscho

Der Grund dafür scheint mir logisch. Aber ja, ich stimme zu, dass es nicht die beste Quelle ist. Der Artikel selbst wäre mit einigen Referenzen viel glaubwürdiger. Es wurde von einem erfahrenen Fischkoch geschrieben.

— JSideris

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Es kommt darauf an, wie warm die Umgebungstemperatur ist und wie lange sie nicht genutzt wird. Wenn es schlecht riecht, eine lustige Farbe hat oder in irgendeiner Weise verdächtig ist, werfen Sie es raus - keine Menge Fisch (oder das Geld, das Sie dafür bezahlt haben) ist eine Portion Lebensmittelvergiftung wert.

— ElendilTheTall
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Dies gilt natürlich nur als Negativscheck. Wenn es sichtbar verdorben und / oder riechend ist, dann ist es definitiv schlecht. Aber wenn es gut riecht und aussieht, heißt das noch lange nicht, dass es frei von (potenziell schweren) bakteriellen Kontaminationen ist.

— Aaronut

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Laut FDA nicht länger als 2 Stunden, bezogen auf die Grundsicherheit. Mein Freund arbeitet in einem erstklassigen Restaurant in LA und lässt den rohen Fisch bis zu 7 Stunden bei Raumtemperatur. Sie erzählte mir einmal, dass in der Kochschule die Regel nicht länger als 4 ist. Trotzdem, warten Sie nicht mit dem Plan und halten Sie ihn frisch.

— user36254
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Aufgetauter Fisch sollte sofort gekocht werden, oder Sie können maximal 2 Tage nach dem Auftauen im Kühlschrank aufbewahren ... Fischvergiftung ist das Schlimmste .... Achtung !!!

— Paul
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