Einem metallischen Geschmack in Tomatenkonserven entgegenwirken?

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Ich habe einige Tomatenkonserven verwendet, um Chili zuzubereiten, was normalerweise gut funktioniert, aber heute hat es einen wirklich starken metallischen Geschmack. Soweit ich das beurteilen kann, liegt dies nur daran, dass sie wahrscheinlich von geringer Qualität sind, sodass ich diese Marke nicht mehr verwenden werde.

Wie auch immer, kann ich irgendetwas tun, um diesen Chili zu retten? Ich habe den Geschmack erst bemerkt, als ich alles andere hinzugefügt habe.

flavor

— Brendan Long
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Stimmen Sie Walter zu, der metallische Geschmack hat Ihnen etwas gesagt und Sie sollten es wegwerfen. Ich würde versuchen zu vermeiden, überhaupt Dosen zu essen. Sie können stattdessen frische Tomaten kochen, nicht wahr?

— Tomas

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Der starke metallische Geschmack sagt etwas aus. Das etwas isst mich nicht . Ich schlage vor, Sie hören zu. Nein, im Ernst, wenn es nach Metall schmeckt, liegt es wahrscheinlich daran, dass ein Teil des Dosenmaterials in die Tomaten ausgelaugt wurde. Obwohl es dir vielleicht nicht weh tut, würde ich es trotzdem nicht essen.

— Walter A. Aprile
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Ein bisschen unwissenschaftlich, aber ich stimme eher zu. Hören Sie auf Ihren Bauch, andernfalls auf Ihre Nase!

— Mahalie

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Der metallische Geschmack ist auf die Tannine im Trester und in der Schale der Tomaten zurückzuführen. Eine Prise Backpulver wird das Problem lindern.

— user26991
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Interessant! Können Sie auf eine Quelle verlinken?

— Jolenealaska

Ich mache seit Jahren Marinara-Sauce mit Tomatenkonserven - zum ersten Mal habe ich ein kleines bisschen Backpulver verwendet, damit es schnell geht. Erstaunt - es ist perfekt. Danke für den Tipp!

Zu viel Backpulver wird jedoch wahrscheinlich einen metallischen Geschmack verursachen :)

— Rackandboneman

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Ich habe das Backpulver probiert und das ganze Gericht ruiniert. Das würde ich nicht vorschlagen. Ich finde ein bisschen braunen Zucker. und zusätzliche Gewürze ,, und es wie verrückt zu kochen wird es reduzieren .. Ich werde keine Dosen mehr kaufen, da die Verwendung von frisch die einzige Antwort hier ist .. aber diejenigen von uns mit Dosen in der Speisekammer wollen sie immer noch irgendwie verbrauchen ..

— gail
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Der Vorschlag für Zucker und Gewürze klingt vernünftig. Aber ich würde nicht sagen, dass dies bedeutet, dass Sie niemals Dosen kaufen sollten - es bedeutet nur, dass Sie wahrscheinlich eine Marke gefunden haben, die Sie vermeiden sollten. Ich hatte noch nie Probleme mit dem metallischen Geschmack von Dosen.

— Cascabel

Frische Tomaten werden wahrscheinlich noch saurer sein, da sie selten so reif sind wie Dosenmarken von guter Qualität. Angesichts der Tatsache, dass Sie in den meisten Gerichten auf Tomatenbasis Säure wünschen, diese aber in einem Gleichgewicht haben möchten, ist Zucker (Gleichgewicht) besser als Soda (neutralisiert). Sehen Sie sich Alton Browns Episode über Tomatensaucen an und staunen Sie über die Schiffsladung Zucker, die er hinzufügt! Übrigens, wenn etwas in einem Gericht BITTER ist - und einige bittere Geschmäcker als "metallisch" bezeichnet werden könnten ... die anderen "Metallics" sind alkalisch (Backpulver macht es schlimmer) oder tatsächlich metallisch (verwenden Sie einen Magneten) - - SALZ ist was du willst.

— Rackandboneman

Es fällt mir schwer zu glauben, dass Sie ein ganzes Gericht mit einer Prise Backpulver ruinieren könnten .

— Johannes

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Ein wenig Backpulver gleicht den pH-Wert der Tomaten aus. Überprüfen Sie den relativen pH-Wert von Backpulver im Vergleich zu Tomaten und geben Sie eine Vorstellung davon, wie viel verwendet werden soll. Salz kann auch funktionieren. Aber meiner Erfahrung nach müssen Tomaten in Dosen, um gut zu schmecken, wie verrückt reduziert werden, um die Pektine abzubauen und den ursprünglichen Geschmack zu erhalten.

— Koch Utensilien
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Der metallische Geschmack ist also auf Säure zurückzuführen?

— Dr. Belisarius

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Ich denke, die meisten Leute hier sind sich der Säure von Tomaten bewusst , aber ich sehe nicht, wie wichtig dies für dieses spezielle Problem ist.

— Aaronut

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Ich bin mir ziemlich sicher, dass dies nicht das Problem ist. Ein Metall ist an sich alkalisch. Metallgeschmack entsteht tatsächlich, wenn ein Metall mit komplexeren organischen Molekülen reagiert, aber zu keinem Zeitpunkt eine Säure beteiligt ist.

— rumtscho

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Ich machte grünes Chili, ich benutzte Oregano, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Schweinefleisch, frischen Jalapeno, Salz und Pfeffer. Ich beschloss, ein wenig Tomatenpüree (Marke Hunts) hinzuzufügen, und dann trat das Problem auf, der metallische Geschmack. Ich fügte Zucker hinzu, der das Problem nicht löste, und fügte dann etwas Chilipulver hinzu, das den Geschmack nicht veränderte. Ich will es wirklich nicht werfen. Vielleicht probiere ich etwas Essig. Danke für alle Tipps.

— Verklagen
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Dies ist zwar keine direkte Antwort, die uns sagt, was wir tun sollen, aber ich denke, sie enthält wertvolle Informationen für die Leser: Der Antwortende hat zwei mehr oder weniger offensichtliche Ideen ausprobiert und sie haben nicht funktioniert. Ich denke, wir können es als Teilantwort ungelöst lassen.

— Rumtscho

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Ich stimme den Antworten "Nicht essen" zu.

Wenn Sie Ihren Chili dennoch aufbewahren und essen möchten, können Sie etwas Zucker hinzufügen und mindestens 20 Minuten länger kochen.

— dolma33
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Wenn Sie Tomatenmark verwenden, müssen Sie es unbedingt 3-5 Minuten kochen lassen, bevor oder für immer, nachdem Sie die Flüssigkeit hinzugefügt haben. Tomatenmark hat, egal wie frisch, einen dünnen / metallischen Geschmack. Sie müssen diesen Geschmack kochen, bevor Sie Brühe, Tomatensauce oder Wasser hinzufügen. Zumindest sagt das Rachel Ray.

— Francine
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Allgemein anerkannte Überlieferungen mit Tomatenmark besagen, dass das Kochen für etwa eine Minute die Schärfe beseitigt. Ich habe selbst keine Erfahrung mit metallischem Geschmack. Wenn Sie solche kühnen Behauptungen aufstellen, ohne sie zu sichern, erhalten Sie hier Abstimmungen der Menschen.

— Richard Ten Brink

Danke für die Antwort, aber ich habe nach (ganzen) Tomatenkonserven gefragt, nicht nach Tomatenmark. Ich denke, der Tomatenmarkgeschmack ist etwas anderes als dieser metallische Geschmack.

— Brendan Long

Wenn überhaupt, ist die Version dieser Überlieferung, die mir bekannt ist, dass Sie nicht nur kochen, sondern die Tomatenmark mit den Aromen braten sollten.

— Rackandboneman

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Ich habe diesen "Tinney" -Geschmack von einer Pastasauce bekommen, die aus einem Glas JAR kam! Normalerweise reicht eine Prise Zucker, aber heute nicht mehr. Nachdem ich einige der oben genannten Vorschläge gelesen hatte, entschied ich mich für ein oder zwei Prisen Backpulver und es funktionierte wie Magie. Delicioso !!!

Übrigens: Wenn Tomatensauce in Dosen "tinney" schmeckt, heißt das nicht, dass sie schlecht geworden ist. Es ist bekannt, dass Konserven über hundert Jahre halten.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

— Ali Rasul
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Es ist bekannt, dass Konserven auch schlecht werden. Dass Konserven lange halten können, bedeutet nicht, dass eine bestimmte Dose nicht schlecht werden kann. Auch diese Antwort liefert nichts Neues, Backpulver wurde bereits vorgeschlagen.

— John Hammond