Welchen Unterschied macht der Sauerstoffgehalt von Teewasser?

32

Ich habe den Rat gehört, dass Wasser nur für Tee gekocht werden sollte - wenn es gekocht wird, verliert es gelösten Sauerstoff, und wenn das Wasser nicht genügend Sauerstoff enthält, wird der Geschmack des Tees (irgendwie) beeinträchtigt.

Das scheint mir nicht sinnvoll zu sein. Wenn das Wasser beim Kochen Sauerstoff verliert, hätte es ihn verloren, bevor der Tee ihn jemals berührt hätte.

Macht das wirklich einen Unterschied, oder handelt es sich nur um einen weit verbreiteten Küchenmythos? Wenn es einen gibt, welchen Einfluss hat der Sauerstoff (oder Mangel) auf das fertige Produkt?

tea

— Strahl
quelle

3

Die Engländer, die ich kenne (einschließlich meiner Mutter), werden auch darauf bestehen, dass Sie keinen Tee mit Wasser aus dem Wasserhahn kochen, und wieder sagen, dass Sauerstoff (tatsächlich gelöste Luft) aus ihm austritt, wenn es heiß ist. Einige werden es ablehnen, auch nur Wasser zu verwenden, das herumgesessen hat - beispielsweise in einen Wasserkocher, das jedoch nie erwärmt wurde -, wobei jedes Mal mit frischem kaltem Wasser aus dem Wasserhahn begonnen wird. Sie könnten ein Experiment durchführen, damit Sie wissen, ob Sie es immer auf die harte Tour machen müssen, aber ich empfehle nicht, die Ergebnisse ihrer Experimente zu verwenden, um zu zeigen, dass sie falsch sind, und es auch nicht "falsch" zu machen, wenn Sie können dich sehen.

— Kate Gregory

4

Interessant .. in den USA vermeiden wir heißes Wasser aus dem Wasserhahn, weil es dazu neigt, mehr Sediment zu transportieren

— Ray

2

@ Peter guter. Klar, sie haben Einwände dagegen, den Wasserkocher aus dem heißen Hahn zu füllen. Ich sehe es als eine Zeitersparnis, aber anscheinend ist der Luftverlust alles, was zählt.

— Kate Gregory

1

@Kate, hoppla, das war ein echtes Missverständnis. Ich habe es offensichtlich versäumt, so viel Koffein wie üblich aus meinem Kaffee zu extrahieren.

— Peter Taylor

2

@Myles Wasser kocht nicht sofort, wenn es den Siedepunkt erreicht - es kann sowohl flüssig als auch gasförmig bei 100 ° C vorliegen. Sobald es 100 ° C erreicht, benötigt es zusätzliche Energie (und Zeit), um alles in Wasserdampf umzuwandeln.

— Cascabel

10

Dieser Blog-Artikel (unter Berufung auf zahlreiche Quellen) behauptet, dass das erneute Kochen von Wasser keinen signifikanten Einfluss auf den Teegeschmack hat. Hier sind einige wichtige Punkte davon:

Beim Erhitzen von Wasser über 50 ° C wird bereits der größte Teil des Sauerstoffs entfernt, sodass weder einmal gekochtes noch zweimal gekochtes Wasser erhebliche Mengen an Sauerstoff enthält.
Dreieckstests wie dieser beweisen, dass gelöster Sauerstoff selbst den Wassergeschmack nicht beeinflusst.
Während Sauerstoff theoretisch die Tanninkonzentration im Tee verringern könnte, wird dieser Effekt durch andere Faktoren, insbesondere Einweichzeit, Wassertemperatur und Wasser / Tee-Verhältnis, in den Schatten gestellt.

All dies soll nicht heißen, dass Wasser unwichtig ist. Wasser ist wichtig. Alkalinität ist wichtig. Salzgehalt ist wichtig. Minimaler Eisengehalt ist super wichtig. Gelöster Sauerstoff ist nicht wichtig. [...] Für die Zubereitung von Tee, Kaffee oder anderen heißen Getränken sind gelöste Gase unerheblich.

— Dmitry Grigoryev
quelle

13

Alles fließende Wasser hat Sauerstoff darin gelöst. Das ist es, was Fisch atmet

Gelöster Sauerstoff ist reaktiv und extrahiert höchstwahrscheinlich mehr Substanzen aus dem Teeblatt als ohne. Ob dies die guten Geschmacksteile des Tees sind, weiß ich nicht?

Wenn Sie Wasser erhitzen, wird der gelöste Sauerstoff freigesetzt. Je mehr Sie Wasser erhitzen, desto mehr Sauerstoff entweicht

Sie können Teekocher kaufen, die Wasser auf 95 ° C bringen, aber nicht kochen, um den Verlust an gelöstem Sauerstoff zu verringern, aber das Wasser trotzdem heiß genug zu machen, um Tee zu kochen. Sie sparen auch Energie :-) Ich benutze eine davon und bin damit zufrieden

Beispiel Wasserkocher

Einige Leute "gucken" ihren Wasserkocher und schalten ihn aus, kurz bevor das Wasser kocht!

Es ist eine persönliche Geschmackspräferenz, ob Tee in Wasser mit mehr gelöstem Sauerstoff besser schmeckt oder nicht

— TFD
quelle

1

Jetzt muss ich einen dieser Töpfe kaufen, um den Snobismusfaktor meiner Küche zu erhöhen!

— Flimzy

Es ist kein Sauerstoffgehalt, aber Verunreinigungen reagieren auf kochendes Wasser. Newscientist.com/article/mg15420808-100-the-last-word

— Binary Worrier

2

"Gelöster Sauerstoff ist reaktiv und extrahiert höchstwahrscheinlich mehr Substanzen aus dem Teeblatt." Das erscheint mir zweifelhaft. Die Art und Weise, wie Sauerstoff Dinge "extrahiert", wird als "Verbrennen" bezeichnet.

— David Richerby

1

"Je mehr Sie Wasser erhitzen, desto mehr Sauerstoff entweicht" - Je mehr Zeit, Temperatur oder beides?

— Arieljannai

1

@DavidRicherby DO könnte Verbindungen im Teewasser reagieren und oxidieren, aber dies würde sie wahrscheinlich zerstören oder denaturieren.

— MarsJarsGuitars-n-Chars

2

Ich stimme Ihrem Verdacht zu. Während kochendem Wasser höchstwahrscheinlich tut weil es einen Teil seiner Sauerstoffversorgung zu verlieren, die Blasen und Dampf Sie sehen , während kochendem Wasser kommt nicht von dem Sauerstoff im Wasser gefangen.

Wasser kocht, wenn Sie es so stark erhitzen, dass das Wasser als Gas fungiert. Der Grund, warum kochendes Wasser sprudelt, ist, dass sich die Wärmequelle im Allgemeinen am Boden befindet, sodass sich die ersten Wassermoleküle, die gasförmig werden, am Boden befinden und dann sprudeln.

Zu sagen, dass kochendes Wasser seinen inneren Sauerstoff freisetzt, ist vergleichbar mit dem Sprichwort, dass Eis kein Wasser ist und tatsächlich einfach Wasser im Inneren einschließt.

Wenn Sie sich Sorgen über die Sauerstoffzufuhr machen, gießen Sie Ihre Tasse Tee auf verschiedene Arten ein:

in der tasse kochen (mikrowelle?)
kochen, dann in eine Tasse gießen
kochen dann ein paar mal in eine tasse gießen
Nimm einen Strohhalm und blase ein paar Blasen in deine Tasse
versuchen Sie es mit Selterswasser, um Tee zu machen ...?

Wie auch immer, ich könnte mich irren, aber das ganze Konzept scheint ein wenig albern.

Fröhlicher Tee trinken:]

— Madeline Trotter
quelle

1

Wenn Sie es in der Tasse kochen, achten Sie darauf, es nur einmal zu kochen. Wenn Sie es ein zweites Mal kochen, kann dies zu einem gefährlichen und spontanen Überkochen führen. Grundsätzlich kann durch zweimaliges Kochen das Wasser überhitzt und eventuelle Keimbildungspunkte entfernt werden. Wenn Sie also Ihren Kaffee oder Tee einfüllen, kocht alles auf einmal.

— Nathan

5

@ Nathan: Das kann auch beim ersten Kochen passieren. Ich habe es gesehen, als meine Freundin versuchte, Instantkaffee zuzubereiten (aus Mangel an einer besseren Alternative zu der Zeit). Zum Glück wurde sie nicht davon verbrannt.

— Dave Sherohman

Durch Kochen des Wassers werden im Wesentlichen alle gelösten Gase entfernt. Es spielt keine Rolle, wie Sie das Wasser kochen: Wenn es zu einem rollenden Kochen kommt, verlässt alles Gas. (Ja, die großen Blasen, die Sie sehen, wenn Wasser kocht, sind hauptsächlich Dampf, aber sie tragen alle gelösten Gase mit sich.) In der Zwischenzeit sind die Blasen in selzerem Wasser Kohlendioxid und haben nichts mit Sauerstoff zu tun. Durch das Kochen von Selzerwasser wird das gesamte Kohlendioxid und alle anderen Gase, die sich darin befanden, entfernt.

— David Richerby

1

Diese Person stellte fest, dass erhöhter Sauerstoffgehalt im Wasser zu milderem, weniger tanninhaltigem Tee führte:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

Anstatt Wasser zu kochen und wieder zu kochen, haben sie Wasser mit Sauerstoff angereichert, indem sie Luft durch das Wasser geblasen haben - es zeigt also nicht genau an, wie sich das wiederholte Kochen auswirken würde.

— aikramer2
quelle

Vermutlich würde das wiederholte Kochen den gelösten Sauerstoff im Wasser verringern, was eine entgegengesetzte Wirkung der Belüftung hat, wodurch die Löslichkeit des Wassers erhöht wird, was tatsächlich nahelegt, dass Sie Wasser ausgiebig kochen sollten, bevor Sie es für Tee verwenden.

— Aikramer2

-3

Meine Mutter, die inzwischen 100 Jahre alt gewesen wäre, sagte uns immer, dass das Aufkochen des Wassers das Wasser ein bisschen "abgestanden" schmecken lässt. Sie sprach von "Free Oxygen", von dem ich glaube, dass es ihre Art war, "Dissolved Oxygen" zu sagen. Ich denke, DO ist das, was Fische tatsächlich durch ihre Kiemen bekommen, weshalb Fische in einer Schüssel frisches Wasser (mit DO in ausreichenden Mengen) benötigen, um zu leben. Also - meine Theorie ist, dass Tee am besten mit frischem Wasser zubereitet wird, das vorher nicht gekocht wurde. Das sind meine 2 Cent!

— user42839
quelle

1

Mein Kopf tut weh ... Das ist so klar wie eine Schlammpfütze.

— NKY Homesteading

1

OK, aber Sie kochen Tee und halten keinen Fisch. Sie haben erklärt, warum Fische Sauerstoff brauchen, aber nicht, wie oder warum es Tee hilft. Und das erste Kochen entfernt bereits im Wesentlichen alle gelösten Gase aus dem Wasser, so dass das erneute Kochen keinen signifikanten Unterschied macht.

— David Richerby

-6

Alle Korrespondenten schienen die Chemie und Physik aus dem frühen Schulunterricht verlegt zu haben, da ich mich erinnere, dass Wasser aus zwei Atomen Wasserstoff und einem Atom Sauerstoff besteht, wenn man den Sauerstoff wie vorgeschlagen entfernen würde, um sicherzugehen, dass wir H2 haben, das übrig bleibt Bei NTP (Normaltemperatur und -druck) handelt es sich um ein leicht entflammbares Gas. Außerdem ist eine chemische Reaktion (Katalyse) oder Elektrolyse erforderlich, um O von H2 zu trennen. Bei kochendem Wasser wird einfach Wasser erhitzt, bis der abgegebene Dampf dem atmosphärischen Druck entspricht Bar oder eine Atmosphäre in altem Geld, aus Gründen des Interesses haben Marks und Spencers eine Nachricht auf ihren Teepaketen, dass kochendes Wasser den Sauerstoff entfernt, ein Fall, den ich für eine angemessene Gesetzesdurchsetzung halte.

Tom Gilmore

— Tom Gilmore
quelle

6

Tom, vielleicht hast du die Idee in der Frage und den Antworten falsch verstanden. Wir reden nicht über den Verlust des im H2O-Molekül gebundenen Sauerstoffs - wir reden über das im Wasser gelöste Sauerstoffgas (O2). Möglicherweise denken Sie nicht daran, dass sich Gase in Flüssigkeiten lösen können. Betrachten wir zum Beispiel Club Soda, bei der CO2 in Wasser gelöst ist.

— Ray