Wie lange dauert es, bis das Fett im Sitzen schlecht / ranzig wird?

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Wenn ich eine Pfanne mit Speck mache, wie lange kann ich das Fett stehen lassen, bevor es unsicher / ranzig ist? Ist die Antwort für Rinderhackfett anders?

food-safety beef bacon

— Davidcolgan
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Fett verdirbt nicht wie andere Lebensmittel. In Fett können keine Bakterien leben. Ranzig zu werden ist eine chemische Reaktion, bei der die Fettmoleküle abgebaut werden. "Auslassen" ist also kein Problem.

Die Hauptfaktoren, um ranzig zu werden, sind Licht und Luft. Je mehr Licht auf Ihr Fett trifft, desto eher wird es ranzig. Ranzigkeit tritt auch auf, wenn das Fett oxidiert wird. Wenn Sie also den Kontakt mit Luft verhindern, hält Ihr Fett länger.

Beide Faktoren werden minimiert, indem das Fett in einen dicht verschlossenen undurchsichtigen Behälter überführt wird. Bei flüssigen Ölen verwenden Sie eine dunkle Flasche. Da Flaschen für festes Fett unpraktisch sind, geben Sie Ihr Fett einfach in ein Glas, schließen Sie es und stellen Sie es in einen Schrank. Die Haltbarkeit sollte viele Monate betragen, wahrscheinlich mehr als ein Jahr.

Machen Sie sich auch keine Sorgen, dass Sie etwas Böses bekommen können, wenn das Fett unbemerkt schlecht wird. Ranziges Fett ist kein großes Sicherheitsrisiko, und die Einnahme in kleinen Mengen ist nicht problematisch. Wenn es stinkt, werfen Sie es weg. Vorher gibt es kein Problem, es zu essen.

Das Obige setzt reines, gut durchlässiges Fett voraus. Im Fett verbliebene gebratene Fleischstücke stellen ein Sicherheitsrisiko dar, auch winzige.

— rumtscho
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Was ist dann so schlimm an ranzigen Ölen? Wenn sie dich nicht infizieren können? Nur schmeckt es einfach unangenehm?

— Chloe

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@Chloe ja genau, die Leute meiden sie, weil sie den Geschmack nicht mögen.

— rumtscho

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Tatsächlich gibt es Hinweise auf negative Auswirkungen auf die Gesundheit in Tiermodellen, und es gibt auch Fallberichte über durch Ranzigkeit verursachte Krankheiten beim Menschen. Siehe diesen Artikel (Zitate enthalten): Nutritionnutsandbolts.com/2012/08/01/rancid-fat

— Stew

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Fett bildet eine anaerobe Umgebung - das heißt, es fehlt Sauerstoff - und während dies verhindern kann, dass viele Arten von Bakterien darin wachsen (Staph., E. coli usw.), Sind es Clostridia- Arten (einschließlich der Art, die Botulismus verursacht ) obligate Anaerobier - sie müssen eine sauerstoffarme Umgebung haben, in der sie leben können.

Wird all das kochende Fett es Bakterien ermöglichen, darin zu leben? Wenn mehr gesammelt wird, mischt es sich und kühlt schnell ab, wenn es das vorhandene Fett schmilzt.

Obwohl unsere Großmütter möglicherweise Fett gesammelt und es immer wieder verwendet haben, starben die Menschen "früher" auch viel jünger, nur um es zu sagen.

Wenn es um den Umgang mit Lebensmitteln geht, ist es sicherer als leid. Lagern Sie es nach dem Abkühlen im Kühlschrank, wo es bis zu einem Monat haltbar ist, ohne Angst vor Bakterienwachstum zu haben.

[ Quelle ]

— MMC
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Ich benutze seit 5 Jahren das gleiche Fischfett ... meine Mutter hat das noch länger gemacht ... und meine Großmutter, die gerade 92 geworden ist. Wir sind alle bei bester Gesundheit, ohne Rezepte. Überspringen Sie also das ganze Gespräch. Ich bin der lebende Beweis dafür, dass Sie es immer wieder verwenden können.

— Richard Manns
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Alles überspringen was reden? Die anderen Antworten lieferten Einblicke, warum genau Sie sehr lange Fett halten können. Dafür ist dieses Forum da. Schön, dass Sie auch anektotische Beweise hinzufügen, aber die obigen Antworten sind kaum überflüssig.

— Richard Ten Brink

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Ich glaube nicht, dass der Typ meinte, andere Antworten wären das "Gespräch", das er überspringen wollte. Ich glaube, er musste nicht ins Detail gehen, warum, nur dass er es wahr gesehen hat.

@ user36595 Der Kommentar von Richard ten Brink ist immer noch genau richtig: Erklären, warum dies ein zentraler Bestandteil einer Antwort ist. Ohne das könnte diese Antwort genauso gut eine Person sein, die Glück hat wie eine solide Tatsache. Was ist, wenn "Warum" ein wichtiger Teil der Antwort ist? Vielleicht hat er es tatsächlich in einem dunklen, luftdichten Behälter aufbewahrt, und deshalb funktioniert es so gut.

— Cascabel

Und er könnte sich auch in einem kälteren Klima befinden (das tendenziell kleinere Fenster hat, was auch weniger Licht in der Küche bedeutet). Es ist auch möglich, dass "Fischfett" etwas anderes ist. (Ich nehme an, dies ist Fett vom Braten von Fischen, da der Fisch anders als der Löwenfisch nicht so fett ist wie andere Tiere)

— Joe