Lassen Sie das Essen nach dem Kochen abkühlen

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Wenn das Essen nach dem Kochen heiß ist, habe ich gehört, dass es besser ist, es wegzulassen, bis es abgekühlt ist. Warum? Denn wenn Sie es heiß in den Kühlschrank stellen, wachsen die Bakterien dort.
Andererseits denke ich, dass es auch Bakterien anziehen würde, wenn man es zu viel im Regal liegen lässt.
Was ist die Wahrheit? Was soll ich tun, um es abzukühlen oder heiß in den Kühlschrank zu stellen?

food-safety refrigerator

— Theta30
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Wenn Sie routinemäßig große Töpfe mit Flüssigkeit abkühlen, möchten Sie vielleicht ein

— Eispaddel

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Ich lasse mein warmes Essen (normalerweise Eintöpfe oder Suppen) aus einer Reihe von Gründen für eine Weile weg (Dinge wie Steaks und dergleichen gehen direkt hinein, bedeckt):

Über der Flüssigkeit bildet sich eine „Haut“, die das Verdampfen durch Dämpfen verhindert und einen Kühleffekt erzeugt.
Ich rühre den Topf häufig um und bringe das heißeste Essen aus der Mitte, damit es schneller abkühlen kann.
Ich möchte keine warmen Speisen in den Kühlschrank stellen, da dies dazu neigt, die anderen bereits darin befindlichen Speisen aufzuwärmen.
Ich mag es, das Essen zu bedecken, wenn es im Kühlschrank ist. Wenn ich einen Topf unbedeckt hineinstelle, stehen die Chancen gut, dass ich ihn vergesse und am nächsten Tag getrockneten Glop habe.

— Frankie
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Können Sie "für eine Weile" genauer sagen? Wie lange?

— Theta30

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Für eine Weile wird es ziemlich stark von den Umständen bestimmt, wenn es sehr warm ist und in der Küche nur abkühlt, bis die Topfoberfläche ohne Schmerzen berührt werden kann, dann legen Sie es in den Kühler. An wirklich kalten Tagen werde ich manchmal nach draußen gehen und warten, bis sich der Behälter kühl anfühlt. Das Wichtigste ist, das Zeug von der heißen, sicheren Temperatur über die gefährliche warme Temperatur auf die kühle, sichere Temperatur abzukühlen. Wenn ich irgendwohin gehe, stelle ich den Topf fast sofort unbedeckt in den Kühlschrank. Mag das aber nicht.

— Frankie

Eine andere Sache, die ich vergessen habe zu erwähnen, ist, dass ich im Winter, wenn ich zu Hause bin, einen Topf Suppe oder Eintopf nehme und auf den Picknicktisch stelle, der oft mit Schnee bedeckt ist. Dies kühlt das Essen schnell ab; Es ist sehr schön, aus dem Fenster zu schauen und den Topf dämpfen zu sehen. Habe dies ein paar Mal gemacht und hatte Coons oder einen Bären in das Essen bekommen, muss ein genaues Auge auf Essen draußen haben, um es abzukühlen.

— Frankie

Der Schnee ist eine interessante Idee. In Bezug auf die ursprüngliche Antwort ist dies keine wirklich sichere Praxis. Der empfohlene Ansatz (von allen oder fast allen Lebensmittelsicherheit Bohlen) ist es in kleinere Portionen aufzuteilen und im Kühlschrank lagern diejenigen , und / oder ein Eisbad (oder Schnee, denke ich). Ich gebe zu, ich mache manchmal selbst die Pot-on-the-Counter- oder Pot-in-the-Kühlschrank-Routinen, aber es ist eine Sache, es zu tun und eine andere Sache, es als Ratschlag zu veröffentlichen.

— Aaronut

Ich akzeptiere, dass es keine sichere Praxis ist, wenn man bedenkt, dass alles, was falsch gemacht wird, eine unsichere Praxis ist. Anders als unter dieser Definition verwende ich diese Methode seit ungefähr 45 Jahren. Ich hatte noch nie irgendwelche negativen Auswirkungen auf Gäste oder Familienmitglieder ... Es gab einige Male, in denen ich mein kühlendes Essen vergessen und es weggeworfen habe. Alles, was wir tun, kann als unsichere Praxis definiert werden. Vom Aufstehen vom Stuhl über Skifahren oder Fallschirmspringen bis hin zur Verwendung scharfer Messer. Selbst das Eingeben dieser Nachricht kann zu einem Karpaltunnel führen, da ich nicht die richtige Handballenauflage verwende, eine unsichere Praxis.

— Frankie

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Einige Fakten scheinen hier durcheinander zu kommen.

Warme Speisen bleiben viel länger "warm" (dh in der Gefahrenzone), wenn Sie sie auf der Theke und nicht im Kühlschrank lassen. Das ist grundlegende Physik. Wenn die Umgebungstemperatur kälter ist, bleibt das Essen weniger lange warm, so dass weniger Zeit für das Wachstum von Bakterien bleibt.

Es gibt Gründe, einen riesigen Kochtopf nicht direkt in den Kühlschrank oder, was noch wichtiger ist, in den Gefrierschrank zu stellen, aber sie drehen sich hauptsächlich um die Nebenwirkungen - insbesondere, dass andere Lebensmittel erwärmt werden und der Verderb von allem anderen dort und im Inneren beschleunigt wird In einigen Fällen ist Ihr Gerät sehr hart (das mit voller Neigung laufen muss, um die gesamte Hitze zu bewältigen).

Angenommen, Sie haben Ihr Essen in kleine Portionen aufgeteilt, möchten Sie es so schnell wie möglich kühlen oder mit einem Eisbad noch schneller abkühlen, wie Jason erwähnt.

— Aaronut
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Ich habe niemanden gesehen, der das Essen in kleine Portionen getaucht hat, um sich abzukühlen.

— Theta30

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@ Theta30: Aber Restaurants füllen große Mengen, wann immer möglich, in lange und breite, aber flache Behälter, um die Kühlung zu verbessern.

— dmckee --- Ex-Moderator Kätzchen

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@ Theta30, wo genau hast du gesucht ? Sie meinen, Sie haben noch niemanden in unserem persönlichen Haushalt gesehen, oder ...? Dies (Teilen + optionales Eisbad) wird von jedem verantwortlichen Koch und Caterer durchgeführt und es ist das, worauf die Vorschriften bestehen. Sie würden niemals einen großen Topf Suppe sehen, der einfach weggelassen wurde - es sei denn, er wurde bei hohen Temperaturen gehalten.

— Aaronut

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Basierend auf den Anweisungen, die mir mein freundliches örtliches Gesundheitsamt gegeben hat, müssen Sie die Dinge so schnell wie möglich auf die richtige Temperatur bringen, um das Bakterienwachstum für "potenziell gefährliche Lebensmittel" im Allgemeinen innerhalb von vier Stunden nach dem Auslaufen zu minimieren.

Dies bedeutet, dass Sie eine Strategie finden müssen, um Lebensmittel innerhalb dieses Zeitraums zu kühlen. Gegenstände, die zu groß und zu heiß sind, um innerhalb dieser Zeit unter die "Gefahrenzone" abzukühlen, erfordern einen komplexeren Ansatz als "bis zum Abkühlen weglassen" oder "sofort in den Kühlschrank stecken". In einem solchen Fall ist es am praktischsten, die Lebensmittel in flache Behälter oder versiegelte Plastiktüten zu legen und diese dann in ein "Eisbad" zu legen. Ein Eisbad ist nur Eis und Wasser. Möglicherweise müssen Sie das Eisbad einige Male austauschen, wenn das Eis zu schnell schmilzt, ohne die Zieltemperatur zu erreichen.

— JasonTrue
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Ich habe noch niemanden gesehen, der Eis zum Abkühlen verwendet hat.

— Theta30

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In professionellen Umgebungen ist dies eine ziemlich übliche Praxis, aber in der Hausmannskost wahrscheinlich nicht so weit verbreitet. Ich habe es zu Hause mit Suppen und ähnlichen Gegenständen gemacht.

— JasonTrue

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In professionellen Umgebungen ist dies so ziemlich erforderlich ... keine andere Möglichkeit, 20 Gallonen Kalbsbrühe in einem angemessenen Zeitraum auf eine sichere Temperatur zu bringen.

— BobMcGee

Der jüngste Lebensmittelkodex sieht tatsächlich vor, dass die Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden auf 70 ° F und vier Stunden danach auf 41 ° F gesenkt werden müssen.

— Jscs

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Wenn Sie heißes Essen in Plastiktüten geben, beginnt es zu dämpfen. Eisbäder können in der Spüle hergestellt werden (am einfachsten für so etwas wie einen Suppentopf). Für flüssige Lebensmittel können Sie auch einen "Eisstab" für zu Hause herstellen, indem Sie einen anderen kleineren Topf oder eine Plastikflasche mit Eis füllen und in diesen füllen die heiße Flüssigkeit.

— Jscs

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Ein weiterer Grund, keine warmen Speisen in den Kühlschrank zu stellen, kann sein, dass, wenn sich kein Deckel auf der Pfanne befindet, der sie gut verschließt, wahrscheinlich große Mengen Wasser im gesamten Inneren Ihres Kühlschranks kondensieren. Andere Lebensmittel werden nass und es können sich Flecken entwickeln.

— Cerberus
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1) Übertragen Sie Ihre Lebensmittel in Behälter, anstatt den Topf in den Kühlschrank zu stecken. 2) Verwenden Sie in beiden Fällen eine Abdeckung. 3) Die anderen Lebensmittel im Kühlschrank sollten im Allgemeinen ebenfalls abgedeckt sein.

— Caleb

@Caleb: Richtig, all diese Dinge zusammen können das Problem lösen. Vielleicht ist der Rat, den manche Leute geben, keine heiße Pfanne in den Kühlschrank zu stellen, für Leute gedacht, die ihre Pfannen nicht immer abdecken oder nicht immer abdecken können. Ich denke hauptsächlich an Ofenpfannen. Oh, und wenn Sie einen Kuchen bedecken, tropft das Wasser zurück auf den Teig und macht ihn feucht. Decken Sie also niemals Dinge ab, die abkühlen sollen und knusprig sein sollen.

— Cerberus