Gibt es einen Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel in Bezug auf Geschmack, Textur usw.?
Ich hatte oft grünen Spargel, aber nie weißen Spargel.
Antworten:
Ja, es gibt einen Unterschied im Geschmack. Ich denke, es ist das Chlorophyll, aber ich kann mich irren. Aber der grüne Spargel hat einen "pflanzlichen" oder "grasigen" Geschmack, der im weißen Spargel nicht vorhanden ist. Das Weiße hat ein eigenes Aroma, das im Grünen weniger ausgeprägt ist.
Die Textur hat Caleb bereits gesagt. Weißer Spargel ist zarter, wenn Sie ihn frisch genug kaufen. Auf der anderen Seite ist nicht zarter grüner Spargel bissig und etwas spröde wie ein normaler Stiel. Nicht zarter weißer Spargel ist zäh und fadenziehend. Wenn ich weißen Spargel koche, entferne ich den untersten Teil (den fadenziehendsten) und schäle ihn (die äußere Schicht ist besonders fadenanfällig). Manchmal hat er, wenn er sich als minderwertig / alt herausstellt, immer noch eine unangenehme Textur. Das Grüne erfordert selten das Entfernen des unteren Teils und niemals das Abblättern.
Violetter Spargel ist in Geschmack und Textur wie weißer, aber nicht so häufig.
Oh, und was Caleb darüber sagt, dass beide dieselbe Pflanze sind, ist richtig, aber ich habe noch nie von kleinen Schattierungen gehört. Alle Landwirte in Deutschland bauen unterirdisch weißen Spargel an. Sie bilden Erdhügel über dem Ort, an dem der Spargel gepflanzt wird, und er muss viel wachsen, bevor er die Oberfläche erreicht. Sie bedecken auch die Hügel mit schwarzer Folie, um die Erde im Frühling warm zu machen. Die Ernte beginnt irgendwann im April und endet traditionell am 24. Juni. Sie erfolgt von Hand, da Maschinen die Stangen brechen würden. Dies macht es zu einem ziemlich teuren Gemüse. Und es sollte frisch gegessen werden, denn je länger es außerhalb der Erde verbringt, desto strenger wird es.
Ich teile nicht die allgemeine deutsche Begeisterung für weißen Spargel ("königliches Gemüse" usw.), denke aber, dass es ein gutes Gemüse für sich ist. Wenn Sie es frisch bekommen können, lohnt es sich, ab und zu etwas zu essen.
Sowohl grüner als auch weißer Spargel sind die gleiche Spargelsorte. Landwirte bedecken den weißen Spargel mit kleinen Schattierungen, um zu verhindern, dass die Sonne darauf trifft, und dies hält den Spargel weiß.
Spargel wird grün und wird schließlich fadenziehend und zäh. Junger Spargel kann jedoch ziemlich zart sein. Weißer Spargel ist immer ziemlich jung; älterer Spargel neigt dazu, grün zu werden. Ein Unterschied zwischen ihnen besteht also darin, dass das Weiß im Allgemeinen ziemlich zart ist, während das Grün sein kann oder nicht.
Meine Mutter baute weißen Spargel an, um ihn zu verkaufen. Sie benutzte keine "kleinen Schatten" - sie schnitt den Spargel unter der Oberfläche des Schmutzes gut 6 Zoll tief, sobald sie den Kopf über dem Schmutz sah. Es ist weiß, weil es das Chlorophyll noch nicht von der Sonne erhalten hat. Sie können dieselbe Pflanze über der Erde wachsen lassen und den grünen Spargel erhalten. Weißer Spargel ist süßer und lecker! Judylee
Der andere Unterschied ist, dass grüner Spargel (meiner Erfahrung nach sowieso) robuster ist. Sie können es umrühren, grillen, grillen, braten oder dämpfen, und es behält seine Form und seinen Geschmack.
Vielleicht liegt das daran, dass ich nie grünen Spargel schäle und immer die weiße Version schäle - vielleicht hilft die äußere Schicht, alles für die raueren Prozesse wie das Rühren zusammenzuhalten.