Ich höre oft unterschiedliche Standpunkte zu dieser Frage - einige sagen, der heißeste Teil des Chilis seien seine Samen, aber ich habe einige (wohl glaubwürdigere) Quellen gehört, die behaupten, der weiße Teil, der die Samen am Fleisch hält, sei der heißeste .
Welcher Teil der Chili-Frucht ist der heißeste?
Antworten:
Der Wikipedia-Artikel Capsicumliest unter Berufung auf eine FAQ auf einer Seite des Kollegs für Landwirtschaft und Hauswirtschaft der New Mexico State University:
Capsaicin kommt in großen Mengen im Plazentagewebe (das die Samen enthält), in den inneren Membranen und in geringerem Maße in den anderen fleischigen Teilen der Früchte von Pflanzen der Gattung Capsicum vor . Entgegen der landläufigen Meinung produzieren die Samen selbst kein Capsaicin, obwohl die höchste Konzentration an Capsaicin im weißen Mark um die Samen zu finden ist.
Cisneros-Pineda et al. Gemessen mittels Gaschromatographie wurde der Gehalt an Capsaicin und Dihydrocapsaicin in Pericarp, Plazenta und Samen von sieben Chilisorten bestimmt. Die Ergebnisse bestätigen dies:
Bei Dihydrocapsaicin ist der Unterschied nicht so groß, aber die Plazenta hat immer noch eine höhere Konzentration.
In Bezug auf die Konzentration unter Berücksichtigung der Frischmasse ist der Unterschied nicht so dramatisch, da die Samen durch Trocknen etwa die Hälfte ihrer Masse verlieren, die Plazenta jedoch 90%.
Sowohl die Samen als auch die Membran können Wärme packen. Obwohl ich der Meinung bin, dass die Experten sagen, dass " es die Membran ist ", ist es meiner Erfahrung nach einfacher, die Hitze zu kontrollieren, indem die Samen und die Membran entfernt und einige Samen wieder hineingegeben werden, um in einem beliebigen Rezept die gewünschte "Hitze" zu erreichen .