Ich folge diesem Rezept, um Creme Brulee zu machen: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm
Ich bin etwas verwirrt über die richtige Art von Creme. Sie listen "eingedickte Sahne" auf, aber da diese Mischung erhitzt wird, sollte ich "eingedickte Sahne kochen" verwenden, und ist es möglich, eine leichte Version der Sahne zu verwenden, oder wird dies den Kochprozess verändern?
Antworten:
Was Sie wollen, ist Sahne mit 35% -40% Milchfett und keine Gelatine oder andere Stabilisatoren zum Schlagen. Wenn Sie eine leichtere Creme verwenden, hat diese nicht die reichhaltige, cremige Textur und die gleichmäßig dicke Konsistenz, die Sie suchen. Wenn Sie eine ausreichend leichte Creme verwenden, wird diese nicht richtig eingedickt.
Jetzt betreten wir das trübe Reich der regionalen Namensunterschiede und versuchen, die passende Cremesorte zu finden!
In Australien würde dies als reine Sahne (35-56% Milchfett) bezeichnet werden. Dies könnte mit "Kochen von eingedickter Sahne" identisch sein. Lesen Sie das Etikett und stellen Sie sicher, dass es sich nur um Creme handelt, nicht um Gelatine oder Schaumstabilisatoren wie "eingedickte Creme". Es könnte auch als "Einzelcreme" bezeichnet werden (~ 35% Milchfett).
In Amerika nennen wir es Sahne oder schwere Schlagsahne, und es wird als 35% + Milchfett definiert und liegt im Allgemeinen bei 38%.
In Großbritannien wurde nach einem Rezept eine Mischung aus Milch und "Doppelrahm" (Sahne mit 48% + Milchfett) verwendet. Sie mischen 100 ml Vollfettmilch + 426 ml Doppelrahm. Der endgültige Milchfettgehalt liegt bei etwa 40%.
In der übrigen EU scheint das gleiche Verfahren die beste Wahl zu sein, da ich außer Doppelcreme (die mit Großbritannien identisch zu sein scheint) keine eindeutigen Namen für schwerere Cremes finden kann.
Bearbeiten: Möglicherweise können Sie auch mit einer geraden Doppelcreme ein gutes Ergebnis erzielen. Ich schaue mir ein französisches Rezept an, das es verwendet. Der Haken ist natürlich, dass, während der minimale Fettgehalt angegeben ist, der tatsächliche Fettgehalt in Doppelcreme erheblich variieren kann, was möglicherweise zu unregelmäßigen Ergebnissen führt.