In Mexiko sind "Tacos de lengua" (Kuhzungen-Tacos) beliebt, und ich habe sie lieben gelernt! Ich möchte lernen, sie in den USA herzustellen. Was ist der richtige Weg, um eine Kuhzunge zu kochen? Ich habe gesehen, wie die Taco-Ständer die Haut von der bereits gekochten Zunge entfernt haben, bevor sie in Scheiben geschnitten wurden, um sie auf Tacos zu servieren. Aber was haben sie vorher gemacht?
Antworten:
Die Standardzubereitung für Rinderzunge scheint zu sein: gut schrubben und abspülen, dann 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Erhitzen Sie das Wasser auf einen niedrigen Wert (ca. 200 ° F) und kochen Sie es langsam mindestens eine Stunde pro Pfund. Kochen Sie vorzugsweise so lange wie möglich (5-6 Stunden), um ein zarteres Ergebnis zu erzielen. Wenn das Fleisch zart und gekocht ist, entfernen Sie das Fleisch und bewahren Sie die Brühe auf. Kühlen Sie die Zunge ab und schälen Sie die Außenhaut ab. Die Brühe kann reduziert und Gemüse und Fleisch zugesetzt werden, um einen reichhaltigeren, fleischigeren Taco zu erhalten.
Ich fand auch ein Zungentaco- Rezept (wie ist das NICHT Slang für eine sexuelle Handlung?) .
Persönlich bin ich auch ein großer Fan von kalt gekochter Rinderzunge mit Meerrettichsauce. Sie können von der gekochten Zunge direkt dorthin gehen, indem Sie sie in Scheiben schneiden. Jetzt möchte ich wirklich Zungentacos machen.
Ich habe nur einmal Kuhzunge gekocht, achten Sie also nicht zu sehr auf das Folgende. Die Zunge sollte blanchiert werden, um Verunreinigungen (Schleim) zu entfernen. Legen Sie es einfach in kaltes Wasser und bringen Sie es zum Kochen (wie Bob sagte, lassen Sie es 2-3 Stunden einweichen).
Dann das Wasser wechseln, mit kaltem Wasser beginnen und die Zunge köcheln lassen, bis alles fertig ist. Fügen Sie den gewünschten Geschmack hinzu. Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie eine Nadel in das Fleisch stecken, und es gibt keinen Widerstand.
Entfernen Sie die Haut. Ich habe versucht, die Haut nach dem Blanchieren zu entfernen. Kein Glück, es klebte am Fleisch. Probieren Sie es nach dem Kochen.
Prost.
Ich bin auf einer Farm in Nebraska aufgewachsen und kann aus Erfahrung sprechen. Es ist nicht erforderlich, die Zunge zuerst einzuweichen oder zu blanchieren. Waschen Sie alles gründlich, was Sie tun müssen. In einem großen Suppentopf die Gewürze hinzufügen, die Sie bevorzugen. Ich verwende eine große Zwiebel in Scheiben, 4 oder 5 Lorbeerblätter, getrockneten Oregano, frisches Basilikum, Knoblauchsalz und Fiesta Fajitas-Gewürze. Legen Sie die Zunge in den Suppentopf und bedecken Sie ihn vollständig mit Wasser. Lassen Sie ihn dann 1 Stunde pro Pfund köcheln. Nehmen Sie die Zunge aus dem Suppentopf und lassen Sie sie lange genug abkühlen, damit Sie damit umgehen können, ohne sich zu verbrennen. Dann häuten Sie sie. Lassen Sie es nicht vollständig abkühlen, da es sonst viel schwerer zu häuten ist.
Über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen und dann quer in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Ich bevorzuge es kalt auf Brot und Butter mit einer Prise Salz und Pfeffer; lecker! Sie können auch eine Sauce aus sautierten gehackten Zwiebeln und Knoblauch mit Tomaten mischen Sauce. Mehrere Zungenscheiben hineinwerfen, 30 Minuten köcheln lassen, aus der Sauce nehmen und frische Tortillas mit heißem Mehl (Lengua de Res Tacos, purer Himmel) aufsetzen.