Dicke Kohlenstoffschicht im Wok?

Ich habe gerade einen 100.000 BTU Brenner zum Wokkochen bekommen. Als ich es heute benutzte, bekam ich eine sehr dicke Kohlenstoffschicht auf dem Wok (siehe Bild unten). Ist das normal? Soll ich es entfernen? Wenn das so ist, wie?

BEARBEITEN - SCHLUSSERGEBNIS:

Ok, also habe ich hier eine Kombination der Ratschläge genommen.

Ich benutzte einen alten Metall-Babylöffel, um so viel Kohlenstoff wie möglich abzukratzen. Dann drehte ich den Wokbrenner auf hohe Hitze und verbrannte den Mist aus dem Kohlenstoff. Vieles davon wurde tatsächlich flüssig und ich schüttete es aus. Was sich nicht in Flüssigkeit verwandelte, lockerte sich erheblich und ich konnte mit einer Hack- / Hackbewegung des Metalllöffels die gesamte dicke Kohlenstoffbeschichtung entfernen. Ich war überrascht, wie widerstandsfähig das Gewürz im Wok war, nur sehr wenig vom eigentlichen Gewürz wurde abgekratzt. Hier ist der Wok nach dem Brennen / Hacken mit dem Löffel, den ich benutzt habe:

Als nächstes benutzte ich etwas sehr grobes Meersalz und kratzte und kratzte mit meiner Hand, bis das Innere wieder glatt war. Dann wischte ich etwas Traubenkernöl auf dem Wok ab, wo sich das Gewürz ablöste, und verbrannte es bei starker Hitze mit dem Brenner. Unten ist das Endergebnis.

100.000 BTU klingen für einen einzelnen Brenner wie ein Overkill, es sei denn, Ihr Wok ist HUUUUGE (wie für ein großes Restaurant geeignet). Ich denke, das hängt mit Ihrer übermäßigen Kohlenstoffbildung zusammen. Ein wenig verbrannter Mist ist normal, aber diese Menge ist ein Zeichen dafür, dass Sie entweder zu viel Wärme einbringen oder nicht genügend Lebensmittel darin bewegen.

Kohlenstoff ist ... nun, es reimt sich auf "Hexe" ... zu entfernen. Ich habe nicht gesehen, dass es in irgendetwas außerhalb eines Chemielabors löslich ist, und es gibt keine einfachen Tricks. Hier sind die Entfernungsmethoden, die ich gesehen habe:

1. Kratzen Sie es ab. Dies ist der Standard für stark aufgebauten Kohlenstoff auf Pfannen (insbesondere solchen, die als Raucher verwendet werden). Verwenden Sie einen Farb- oder Tischschaber sowie Stahlwolle. Es gibt Spezialwerkzeuge zum Reinigen von flachen Grills mit einer flachen, sehr scharfen Kante, die noch besser funktionieren, aber zur Not funktioniert sogar ein steifer Spatel. Ja, es ist anstrengend, aber es stellt sich als überraschend schnell heraus, wenn Sie ein gutes Schabewerkzeug auswählen können.

2. Verbrennen Sie es mit dem leistungsstarken Brenner oder dem Selbstreinigungszyklus eines Ofens. Seien Sie auf viel Rauch vorbereitet. Natürlich müssen Sie Ihren Wok neu würzen, aber dadurch wird ein Teil des Kohlenstoffs entfernt.

3. Ich habe gehört, dass Leute sagen, sie könnten Kohlenstoff abbauen, indem sie ihn wiederholt hitzeschockieren. Dies bedeutet, es so heiß wie möglich zu erhitzen und dann in Eiswasser fallen zu lassen. Sie sprachen jedoch von etwa 30 Zyklen, und es könnte Metall spröder machen. Könnte ein Versuch wert sein?

Persönlich würde ich entweder den Bejeezus herauskratzen oder ihn einfach ignorieren.

Wenn die anderen Methoden fehlschlagen, sollten Sie in der Lage sein, Ihren Wok wie neu zu erstrahlen. Dazu benötigen Sie ein starkes Laugenbad (Natriumhydroxid). Lassen Sie es ein oder zwei Tage in einer kleinen Glas- oder Plastikwanne (wenn es Plastik ist, bürsten Sie zuerst einen Fleck mit Lauge, um sicherzustellen, dass es sich nicht auflöst), entfernen Sie es und reinigen Sie es mit viel Wasser. Sowohl Kohlenstoff als auch Gewürze werden entfernt.

Beachten Sie, dass dies eine drastische Lösung ist, die normalerweise aufbewahrt wird, wenn eine Pfanne unter einem falschen Gewürz verrostet ist. Die Lauge hat keine giftigen Dämpfe oder ähnliches, aber wenn sie mit Ihrer Haut in Kontakt kommt, verursacht sie schwere Verätzungen . Treffen Sie umfangreiche Vorsichtsmaßnahmen (Handschuhe, die von Ärmeln, Schutzbrillen oder zumindest Skibrillen, die ebenfalls von der Seite abgedeckt werden, überlappt werden). Wenn sich im Haushalt ein Kind oder ein Haustier befindet, tun Sie dies nicht, es sei denn, Sie können die volle Wanne irgendwo abschließen (z. B. in einem Gartenhaus).

Lassen Sie uns das jetzt richtig machen - wenn der Brenner richtig eingestellt ist, sollte er den Ruß nicht im Wok belassen, daher muss der Brenner schlanker eingestellt werden = mehr Luft, weniger Gas.

Jetzt löst nicht viel Kohlenstoff. Schwefelsäure wird es tun, aber es neigt auch dazu, Woks aufzulösen!

Lösungen: Stellen Sie den Brenner so ein, dass mehr Luft in die Flamme gelangt - kein Hauch von Gelb oder Funkeln, sondern nur eine blaue Flamme.

Für den Wok - lass es draußen im Hof ​​und lass es von der Natur reinigen. Ein wenig Rost zu entfernen ist im Vergleich zu Kohlenstoffablagerungen ein Kinderspiel. Wenn der Kohlenstoff ein wenig teerig ist, können Sie manchmal viel abwischen, indem Sie mit Maisöl abwischen und dann das Durcheinander mit sauberem Motorreiniger entfernen.

Ich habe ein paar Sachen auf die Oberfläche meines Woks gebrannt und er war fest wie ein Stein. Ich schrubbte es mit einem Stück "Wet and Dry" -Sandpapier mit einer Körnung von etwa 400 ab. Ich befeuchtete das Papier, stellte eine Tasse warmes Wasser in den Wok und ein paar Tropfen Spülmittel. Das Wet and Dry frisst den harten Kohlenstoff ab, wie ein hungerndes Pferd Gras frisst, und das Waschmittel verringert die Oberflächenspannung des Wassers. Sie können es problemlos bis auf die ursprüngliche Oberfläche schleifen. Achten Sie darauf, dass Sie nicht in das glänzende Metall schleifen. Sie können mit 1000er Körnung oder feiner weiter schleifen und die Stahloberfläche wird wunderschön poliert. Wenn Sie Ihre Anforderungen erfüllt haben, waschen Sie sie mit heißem Wasser und trocknen und ölen Sie den Wok sofort. Würzen Sie den Wok so schnell wie möglich erneut, da die saubere, polierte Oberfläche schnell zu rosten beginnt. Ich reinige meinen Wok und alle anderen verbrannten Bratpfannen auf diese Weise und die Ergebnisse sind wunderbar. Es ist auch sehr schnell zu tun. Mein 18 "Wok brauchte nur 15 Minuten, um wie neu zum Würzen zurückgegeben zu werden.

Ich legte es 30 Minuten lang mit kochendem Wasser über einen anderen Wok. Erleichtert das Verschrotten erheblich.

Ich kaufte eine Metallbürste für einen Bohrer und reinigte damit Kohlenstoff. Ich habe auch Öl auf ein Gusseisen gegeben und es abgebrannt, um es zu würzen. Es wird diese Art der Kohlenstoffbildung in Zukunft verhindern. Verwenden Sie dann grobes Salz und einen Lappen, um die Pfanne oder den Wok nach jedem Gebrauch abzuschleifen, gefolgt von einer Ölschicht. Wenn das Öl Zeit zum Abbrennen gibt, bleibt es sauber und schön. Verwenden Sie niemals Seife für Gusseisen.

Um Kohlenstoff zu entfernen, können Sie Natriumhydroxid (Ätznatron) verwenden, es muss jedoch sehr stark (hohe Molarität) und ständig kochend sein. Ich habe es mit einem alten Waschbecken und einem tragbaren Gasringheizgerät gemacht, aber beachte, dass dies sehr gefährlich ist und ich keine Haftung für Leute übernehme, die dies versuchen.

PS Ich bin Industriechemiker.