Wie heißt die Kochmethode, bei der Sie die Rohkost in heißer Holzkohlenasche vergraben?

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Wie heißt diese Kochmethode, bei der Sie die Rohkost (Kartoffeln, Zuckerrüben, Guaven, Maiskolben) in heißer Holzkohlenasche begraben?

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— Midhat
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Bist du sicher, dass du Holzkohle meinst? Ich habe eine Menge Kochmethoden gefunden, bei denen das Essen vergraben ist, aber alles mit heißen Steinen. Die einzigen Methoden, die ich mit Holzkohle gefunden habe, sind Grillen und Rauchen.

— Mien

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@Mien, ich habe von dieser Methode gehört und ich denke sogar das Ergebnis gegessen. Aber ich kann keinen guten Namen nennen. Eine 1: 1-Übersetzung von dem, was ich gehört habe, wäre "mit Glut geröstet", obwohl dieser Begriff nicht eindeutig ist, da er auch für über Glut gegrilltes Material verwendet wird. "In Glut begraben" wird auch verwendet, um zu erklären, wie ein Lebensmittel hergestellt wurde, wird jedoch normalerweise nicht unter den gängigen Kochbegriffen aufgeführt. Und ich denke, dass @Midhat nach einem bestimmten Begriff sucht, nicht nach einem beschreibenden.

— rumtscho

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Dies ist nur traditionelles Feuerkochen, das jetzt als Lagerfeuerkochen oder (US-) Cowboykochen bezeichnet wird

Jeder Scout sollte wissen, wie das geht :-)

Es funktioniert am besten mit Lebensmitteln mit zäher Außenhaut oder in Opferhüllen eingewickelt oder moderner mit Aluminiumfolie oder einem Gusseisentopf ( holländischer Ofen ).

Einige gängige Lebensmittelbeispiele:

Kartoffel und andere Knollen

Sie verlieren ca. 5 mm (einschließlich ungeschälter Haut) durch das Feuer. Wenn Sie in Aluminiumfolie einwickeln, ist der Verlust oft gleich Null. Die Knolle vor dem Kochen gut waschen und einweichen, aber nicht in die Haut schneiden, auch nicht, um Unvollkommenheiten oder "Augen" zu entfernen. Das Kochen dauert je nach Kohlewärme etwa 30 bis 60 Minuten. Wenn Sie nicht sofort essen, lassen Sie die Kartoffeln nicht in Folienverpackung. Auspacken und Oberfläche trocknen lassen

Mais

Schale nicht entfernen. Mais vor dem Kochen einweichen. Das Kochen dauert je nach Kohlewärme etwa 10 bis 20 Minuten

Kohl

Kohl waschen und einweichen. Lassen Sie überschüssiges Wasser ab. Entfernen Sie keine toten Blätter usw. Stecken Sie ein Messer von oben in die Mitte des Kerns und gießen Sie ein wenig Wasser (und Fleischfett für zusätzliche Menge) hinein. Das vollständige Kochen kann bis zu 1 Stunde dauern

Fleisch

Große Platten funktionieren am besten. Reduzieren Sie den Fleischverlust, indem Sie essbare Blätter einwickeln. Wenn Sie die verkohlten Teile nicht mögen, können Sie Aluminiumfolie oder besser noch einen holländischen Ofen verwenden. Die Zeit hängt von der gewünschten Masse und Leistung ab

Kleine Waren wie Wurst (echtes Fleisch und Fett, bitte kein Sägemehl) haben einen Fleischverlust von bis zu 5 mm, machen aber trotzdem Spaß.

Fisch

Darmfisch, aber sonst intakt lassen. Fisch kocht relativ schnell, die Zeit hängt von der Masse ab. Ziehen Sie die Seiten auseinander und essen Sie Fleisch direkt von Haut und Knochen. Wenn Sie einen Folienbeutel verwenden, können Sie Aromen, Rohzucker und Gewürze hinzufügen, um einige fantastische Mahlzeiten zuzubereiten

Obst

Halten Sie Bananen in der Haut, machen Sie ein paar kleine Schnitte, damit der Dampf entweichen kann. Kocht in 10 bis 15 Minuten

Ungeschälte und nicht entkernte Äpfel kochen in 15 bis 20 Minuten (Sie können den Kern essen, es ist gut für Sie)

— TFD
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Ich hatte ein "Höhlenmenschensteak", bei dem man die Asche auf den Kohlen abbläst und das Steak direkt darauf legt. Sie würden denken, Sie würden eine vollkommen gute Proteinplatte herauswerfen, aber es stellte sich als großartig heraus.

— OpenID-Test2

Hier ist eine Foo-Foo-Version. Kein Lagerfeuer nötig, er hat einen Grill. Es geht immer noch richtig auf den Kohlen: youtube.com/watch?v=pjwtJ-hXW0I

— OpenID-test2

(besonders in Australien) Dämpfer sollte wahrscheinlich zur Liste hinzugefügt werden

— mcalex

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Ich glaube, die genaueste Definition dafür ist " Pit Barbecue ", obwohl (wie Ray betont) Kalua diese Technik ebenfalls beschreibt, aber ich denke, dass Pit Barbecue als "allgemeine Technik" genauer ist, da Kalua ein "Stil" von Pit ist Grill.

— Cos Callis
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Das erinnert mich ein bisschen an Kalua . In Kalua-Schweinefleisch wird ein Schwein in Sackleinen und Blätter gewickelt und stundenlang mit heißer Glut und Steinen unter Schmutz und Sand begraben.

Hangi ist anscheinend auch etwas ähnlich.

— Strahl
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Hangi ist NICHT ähnlich. Hangi verwendet Feuer, um Steine zu erhitzen, die dann in einem Erdloch vergraben, Lebensmittelpakete hinzugefügt und viel Wasser hineingegossen werden, bevor sie mit Erde bedeckt werden und länger abreisen, als Sie bereit sind zu warten

— TFD

Vielen Dank; Ich hatte noch nie davon gehört, aber es schien ähnlich. Danke für die Erklärung.

— Ray