Wie schnell und sicher Huhn auftauen?


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Ich nehme an, das hängt davon ab , was Sie Abtauen es für .

Die Mikrowelle (mit geringer Leistung) ist sicher und schnell. Der Nachteil ist, dass Sie eine Mikrowelle verwenden, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass Sie während des Vorgangs etwas von außen kochen und Enzyme abtöten, die normalerweise Teil des Geschmacks sind. Je niedriger die Hitze, desto geringer die Auswirkung, aber es ist immer noch ein Problem. Wenn ich das Fleisch zum Marinieren, Braten usw. vorbereite, etwas mit einer kräftigen oder dicken Soße, dann würde ich mir darüber keine Sorgen machen, aber wenn es mit ein wenig Würze auf den Grill kommt, Sie Vielleicht möchten Sie dies vermeiden.

Es scheint zu funktionieren, es unter warmem Wasser laufen zu lassen, aber ich habe festgestellt, dass es ewig dauert, bis es auf diese Weise aufgetaut ist (das Äußere lockert sich, aber das Innere bleibt hartnäckig gefroren), und Sie saugen es dabei ein. Dies ist wirklich nicht geeignet, wenn Sie das Fleisch hämmern oder falten oder etwas kompliziertes damit machen müssen.

Ich würde die Mikrowelle benutzen, wenn ich verzweifelt bin, aber es ist am besten, das Fleisch im Kühlschrank oder, wenn Sie es eilig haben, in der Spüle aufzutauen. Es dauert länger, aber es wird viel besser als die Mikrowelle in Bezug auf Geschmack und Zartheit.

PS Noch ein Tipp: Wenn Sie ein Gericht zubereiten, bei dem das Huhn geschnitten oder in Scheiben geschnitten werden muss, sollten Sie es am besten nicht vollständig auftauen. Es ist leichter zu schneiden, wenn es gefroren ist, und wird sehr schnell auftauen, wenn es in Stücken ist. Ich spreche hier hauptsächlich von der Brust, das funktioniert nicht so gut mit Fleisch, das an den Knochen klebt.


Update: Ich habe in letzter Zeit viel Lärm um die Gefahren des Auftauens in der Spüle / auf der Arbeitsplatte oder der Verwendung von warmem Wasser bemerkt und wollte etwas klären. Bitte beachten Sie, dass die obigen Hinweise für Hühnchen gelten, die unmittelbar nach dem Auftauen gekocht werden, und dass das Auftauen über einen Zeitraum von weniger als 2 Stunden erfolgt .

Rohes Huhn darf nicht länger als etwa eine Stunde bei Temperaturen über 4,4 ° C aufbewahrt werden. Tauen Sie eine Hühnerbrust nicht im Spülbecken auf und werfen Sie sie dann zurück in den Kühlschrank. Versuchen Sie auf keinen Fall , einen ganzen Vogel auf diese Weise aufzutauen - bleiben Sie beim Kühlschrank oder bei sehr kaltem fließendem Wasser.

Solange Sie die oben genannten Vorsichtsmaßnahmen einhalten und das Huhn gründlich garen (bis zu einer Innentemperatur von 22 ° C), besteht keine ernsthafte Gefahr einer Salmonellenvergiftung, selbst wenn das ursprüngliche Fleischstück kontaminiert war - und die meisten Hühnchen Heute verkauft ist verunreinigt, für die Aufzeichnung.

Wenn das Fleisch wieder in den Kühlschrank für Marinieren wird oder Sie planen , das Kochen aus einem anderen Grund zu verzögern, dann Sie müssen auf beiden Tauwetter sehr schnell es (die Mikrowelle verwendet wird ) oder bei einer sehr niedrigen Temperatur (unter Verwendung der Kühlschrank oder kaltem Wasser läuft ).


"Tauen Sie eine Hühnerbrust nicht im Spülbecken auf und werfen Sie sie dann zurück in den Kühlschrank." - aus Interesse, warum? Wird die Spüle danach gründlich gereinigt?
Jez

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Für Hühnchenstücke ist eine Mikrowelle in Ordnung, insbesondere eine neuere, die die Zeit für Sie automatisch basierend auf dem Gewicht der Hühnchenstücke einstellt. (Und hör nicht auf, nur weil du denkst, du bist fertig ... dieser gefrorene Kern in der Brust kocht nicht und könnte dein Gericht ruinieren.

Bei ganzen Vögeln wende ich die Methode des fließenden Wassers an - hauptsächlich, weil meine Mikrowelle nicht für einen ganzen Vogel geeignet ist. Sie möchten aus Sicherheitsgründen kaltes Wasser verwenden, damit das Geflügel nicht zu warm wird, um es unsicher zu machen. Sie können es in einen Behälter geben, damit der Kontakt mit dem Huhn besser ist. Sie sollten es jedoch alle paar Minuten austauschen, da das Huhn die Wärme aus dem Wasser austrägt (was wir wollen).


Ich habe in der Vergangenheit warmes (nicht heißes) Wasser benutzt und bin nicht krank geworden. Vielleicht habe ich einfach Glück gehabt ...
Aaronut

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"Lebensmittelsicherheit" ist in vielen Fällen zu vorsichtig. Wenn Sie eine saubere Küche haben und das Essen gründlich kochen und sich nicht gegenseitig kontaminieren, ist dies kein so großes Risiko, aber "sicher" war die Frage, und kaltes Wasser ist in diesem Fall sicherer und es beeinträchtigt das Fleisch nicht so sehr.
Joe

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Wenn Sie in der Mikrowelle auftauen, legen Sie das Huhn in eine halbverpackte Packung (Deckel auf, aber nicht verschlossen). Auf diese Weise hilft der Dampf beim Auftauen: Verwenden Sie Low Power, oder es wird gekocht!


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Schrauben Sie die Mikrowelle. Das einzige, wofür es nützlich ist, ist beschissenes gefrorenes Essen und heißes Wasser für Tee (und sogar für Tee ist ein elektrischer Wasserkocher besser).

Was Sie tun möchten, ist, Ihre Hühnerteile in einen Zip-Lock-Beutel zu stecken, wenn sie nicht bereits verpackt sind, und diese in einen Behälter zu legen, der sie enthält. Stellen Sie den Behälter unter einen langsam laufenden Hahn mit kaltem oder lauwarmem (NICHT HEISSEM) Wasser. Abhängig von der Größe der Stücke haben Sie in weniger als einer Stunde ein vollständig aufgetautes Huhn, das sich innerhalb der Sicherheitszone befindet.

Konvektion ist dein Freund.

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Überprüfen Sie die folgende Frage auf Sicherheitsbedenken beim Abtauen mit warmem Wasser. Es wird vom USDA nicht als sicher empfohlen. cooking.stackexchange.com/questions/3472/…
yossarian

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Dieser Rat ist fraglich. "Das Lebensmittel muss in einer auslaufsicheren Verpackung oder einem Plastikbeutel sein. Wenn der Beutel ausläuft, können Bakterien aus der Luft oder der Umgebung in das Lebensmittel gelangen." Ja, und wenn ich nicht das Fleisch kochen und die Spüle gründlich waschen wollte, könnte das ein Problem sein.
Jez

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Eine Mikrowelle ist wahrscheinlich der schnellste Weg, aber Sie müssen unbedingt darauf achten, dass der Vogel aufgetaut ist. Jede Mikrowelle ist anders. Überprüfen Sie daher die mit Ihrer Mikrowelle gelieferte Anleitung auf ihre Zeitangaben. Selbst dann, wenn Sie glauben, dass es aufgetaut ist, überprüfen Sie das Innere des Hohlraums auf Eiskristalle.

Wenn möglich, ruhen Sie 10 Minuten bei Raumtemperatur, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen. Nach dem Auftauen nicht im Kühlschrank lagern.


Ich hatte gehört, dass das Auftauen mit der Mikrowelle die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung erhöhen könnte - war mir aber nicht sicher, ob das eine Geschichte für eine alte Frau ist oder nicht.
Smashery

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@Smashery: Du wirst es trotzdem kochen, oder? Das meiste Fleisch, das Sie in Supermärkten kaufen, ist bereits mit verschiedenen Arten von Lebensmittelvergiftungsbakterien (insbesondere Salmonellen bei Hühnern) kontaminiert. Sie kochen es, um diese Bakterien abzutöten.
Aaronut

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Normalerweise fülle ich einen Topf mit heißem Wasser aus der Spüle und lasse das Huhn dort fallen (vorausgesetzt, es ist vakuumversiegelt oder in einem dicht verschlossenen Druckverschlussbeutel, in dem so viel Luft wie möglich entfernt wurde). Dies scheint relativ schnell zu funktionieren.

Dies funktioniert gut für fast alles, solange es versiegelt ist.


Überprüfen Sie die folgende Frage auf Sicherheitsbedenken beim Abtauen mit warmem Wasser. Es wird vom USDA nicht als sicher empfohlen. cooking.stackexchange.com/questions/3472/…
yossarian

1

Eine einfache Möglichkeit zum Auftauen von Fleisch in relativ kurzer Zeit besteht darin, das Fleisch in einen Beutel mit Reißverschluss zu legen und in eine große Schüssel oder ein Waschbecken mit etwas kaltem Wasser zu tauchen. Es ist natürlich nicht so schnell wie eine Mikrowelle, aber es ist schneller und sicherer, als einfach auf einer Arbeitsplatte zu bleiben. Beschleunigen Sie den Vorgang mit wärmerem Wasser.


Diese Methode ist möglicherweise nicht sicher. wärmeres Wasser ist sicherlich unsicher. Die akzeptable Methode ist kaltes fließendes Wasser, da die Konvektion die Wärmeenergie viel effizienter überträgt als die Wärmeleitung.
SAJ14SAJ

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Verwenden Sie niemals heißes oder warmes Wasser! Das wird eine viel größere Chance haben, Bakterien zu haben. Verwenden Sie immer kaltes oder kaltes Wasser. Ich selbst lasse es ununterbrochen unter kaltem Wasser in meinem Waschbecken laufen, während ich mich in einem engen Paket befinde, anstatt es einzutauchen.


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Der sicherste Weg, ein Huhn aufzutauen, besteht darin, es mindestens zwei Tage vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen und es im Kühlschrank auf natürliche Weise auftauen zu lassen. Der zweite Weg, den ich benutze, ist, das Huhn in eine mikrowellengeeignete Schüssel zu legen, mit Wasser zu füllen und dann den Ofenvorschlägen pünktlich pro Pfund zu folgen. Wenn Sie die Wasser- / Mikrowellenmethode verwenden, werden keine Teile des Huhns gegart und es ist kein Wenden erforderlich. Aber ich nehme es definitiv aus der Plastikfolie.


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Kommt drauf an, was du damit machst. Von Zeit zu Zeit kaufe ich rohe gefüllte gefrorene Hühnerbrust. Es gibt nicht Auftauen, nicht Mikrowellen. Direkt aus dem Gefrierschrank in den (konventionellen) Ofen garen, bis die sichere Innentemperatur erreicht ist (sie enthalten eine Zeit- / Temperaturangabe, da das Produkt ein einheitliches Gewicht / eine einheitliche Größe aufweist, die für ein zufälliges Stück gefrorenes Hähnchen möglicherweise nicht gilt.)

Es klappt.



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Geben Sie das gefrorene Hähnchen in einen Eimer und füllen Sie es mit kaltem Wasser.


Dies ist möglicherweise unsicher, wie in Kommentaren zu anderen Antworten erwähnt, die im Grunde dasselbe nahelegen.
Cascabel

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Ich habe die Heißwasser-Einweichmethode verwendet, um meine Hühner schnell aufzutauen und dann JAHRE lang ohne Probleme oder Übelkeit zu kochen. Ich koche meine Vögel immer gründlich; keine pinkness. Ich mache dann Hühnersuppe mit dem Kadaver und habe am nächsten Tag Fleisch übrig. Ich denke, sie möchten sich nur auf die Vorsicht verlassen, wenn sie Ihnen raten, es NICHT auf diese Weise zu tun. Einige Köche wissen nicht, was sie tun, also muss man das sagen. c


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Sie können jahrelang ohne Helm Motorrad fahren und haben keine Unfälle. Das macht es nicht zu einer guten Idee.
SAJ14SAJ

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Vorsicht ist nicht nur etwas für Leute, die nicht wissen, was sie tun, sondern auch für Leute, die nicht die geringste Chance haben wollen, krank zu werden.
Cascabel

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Ich denke wirklich, dass jeder, der über Lebensmittelsicherheit jammert, einen gesunden Menschenverstand verwenden sollte. ALLES Geflügel ist mit Salmonellen und einigen anderen groben Dingen infiziert, die natürlicherweise im Darm leben, daher die strengen Richtlinien, nach denen diese Temperatur zubereitet wird. Kochen auf 165 ° F tötet intern alle Bakterien ab; Verwenden Sie "Pinkness" nicht als Richtlinie, da Hühnchen mit Knochen immer pinkfarbene Teile hat. Es wird nicht empfohlen, auf irgendeine Weise aufzutauen, da eine Kreuzkontamination mit Huhn möglich ist, das nur im Freien hängt.

TL; DR tauen Sie Ihr Huhn auf, wie Sie möchten, aber waschen Sie Ihre Hände und ALLE Küchenarbeitsflächen gründlich und häufig.


Nein, auf sichere Weise auftauen, nicht wie Sie möchten. Es geht nicht nur um Kreuzkontamination.
Cascabel
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