Ich versuche Kimchi zu machen, aber ich habe kein Chilipulver (Gochugaru - 고추 가루). Weiß jemand, aus welcher Art von Chili-Pfeffer dies hergestellt wird? Ich versuche es in einem normalen westlichen Lebensmittelgeschäft zu finden (Wal-Mart, Kroger, Remke ...). Ich dachte, wenn ich wüsste, aus welcher Art von Paprika es hergestellt wurde, könnte ich etwas Äquivalentes finden.

Wenn ich in die koreanischen Supermärkte in LA gehe, sehe ich normalerweise einen halben Gang, der nur 고추 가루 in allen möglichen Formen (mild bis würzig, fein bis grob gemahlen) und Farben gewidmet ist. Ich weiß nicht, dass es einen bestimmten Pfeffer gibt, als es darum geht, wie süß und leicht würzig 고추 가루 sein soll. Sie können von dort aus beginnen, Ihre eigenen zu machen, indem Sie die Paprika, die Ihnen zur Verfügung steht, in der Sonne trocknen und zerkleinern.

Wenn Sie nach einem Ersatz suchen, den Sie in einem westlichen Geschäft kaufen können, probieren Sie zerkleinerte rote Pfefferflocken (die Art, die Sie in den Shakers an Pizzerien sehen). Du wirst dich sowieso auf Geschmack / Schärfe einstellen, also kein großer Dealbreaker.

Mc Cormick stellt jetzt koreanische rote Pfefferflocken bei einigen Costcos zum Verkauf (auch in kleineren Behältern im Supermarkt). Ich habe einen großen Container gekauft und gehe zurück, um mehr zu bekommen. Toller Geschmack und Hitze für fast alles.

Die Grafschaft, in der ich lebe, produziert viele Chilis namens Cheonggyeol (청결). Sie produzieren hier auch Gochugaru. Hier ist ein Link . Nach einigem Nachfragen kann ich bestätigen, dass dies die Paprikaschoten sind, aus denen Gochugaru (고추 고루) hergestellt wird.

Kaufen Sie getrocknete Chilis und mischen Sie sie zu Pulver

Es hört sich so an, als ob diese Community nicht mehr über die verwendeten Paprikaschoten (und ihre nordamerikanischen Substitute) weiß als von @janeylicious vorgeschlagen. Ich schlage jedoch eine andere Methode vor, um eine gute Passform zu finden.

Sie können getrocknete Chilis vieler Sorten bei Latino und manchmal bei amerikanischen Lebensmittelgeschäften kaufen : Anchos, de Arbols. Pasillas, Moritas, Guajillos, Puyas und mehr. Verwandeln Sie einen Chili oder eine Chilimischung in ein Pulver, indem Sie sie in Ihren Mixer oder Ihre Küchenmaschine geben. Pro-Level-Mixer wie Ninjas, Oster Versas und Vitamixes eignen sich hervorragend dafür.

Verwenden Sie das hausgemachte Pulver nach Ihrem Rezept und vergleichen Sie den Geschmack mit dem, an den Sie sich erinnern. Sie können einen Chili-Leitfaden verwenden , um Ihre Anpassungen zu informieren. Schließlich sollten Sie in der Lage sein, viel besser als rote Pfefferflocken für Pizza zu tun.

Es ist wirklich schwer, Ersatz zu finden, weil die Art und Weise, wie es verarbeitet wird, auch anders ist. Ich bin mir nicht sicher, wie die Chilis heißen, aber sie sind ziemlich lang und schlank. Die koreanischen sind leuchtend rot und süßer und die auf den westlichen Märkten sind ziemlich dunkel und bitter.

Wenn Sie das echte koreanische Pfefferpulver nicht finden können, müssen Sie wahrscheinlich eine eigene Mischung herstellen. Ancho Chilis haben einen ziemlich ähnlichen Geschmack, sind aber nicht heiß genug. Sie müssten also eine Menge eines heißeren Pulvers in Anchopulver mischen, und das könnte Ihnen das geben, wonach Sie suchen. Nichts wird perfekt sein, aber dies kann Sie zu einem vernünftigen Faksimile bringen.

Ja, Sie können fast alles bei Amazon kaufen, aber manchmal macht "der harte Weg" mehr Spaß und Sie können so viel mehr Liebe in Ihr K-Food stecken. Dies ist sicherlich nicht die authentische koreanische Methode zur Herstellung von Gochugaru, aber sie funktioniert bei mir und mein Kimchi ist großartig!:

1. Finden Sie eine relativ "frische" Tüte getrockneter "Chiles Japones" in der mexikanischen / hispanischen Abteilung Ihres Lebensmittelladens. mindestens 6oz. (Sie möchten, dass sie leicht biegsam sind. Wenn sie zu trocken und spröde sind, ist der nächste Schritt frustrierend, wenn nicht schmerzhaft unmöglich.)
2. Entfernen und verwerfen Sie vorsichtig ALLE Samen und Stängel von den getrockneten Chilis. Keine Sorge, ohne sie wird es reichlich scharf (und viel schmackhafter) sein ... bitte kratzen Sie sich an dieser Stelle NICHT an den Augen und berühren Sie keinen anderen empfindlichen Teil Ihres Körpers ... autsch!

3. Geben Sie alle schönen roten Teile in eine Kaffee- / Gewürzmühle und verarbeiten Sie sie, bis sie genau richtig aussieht ... wie schuppiger Staub (staubige Flocken?) ... Sie werden diese Mühle wahrscheinlich nie wieder für Kaffeebohnen verwenden wollen, aber es ist das Opfer wert.

   3.5 Egal wie hübsch es aussieht, schnüffeln Sie nicht daran. Es wird dir leid tun (als wäre ich das erste Mal)!

4. Jetzt haben Sie etwas, das wie Gochugaru aussieht und schmeckt ... Machen Sie sich selbst Kentucky Kimchi ("Kentuck-chi"?) Und lassen Sie uns wissen, wie es ausgeht!

Sie können bei Amazon.com bestellen, wenn Sie keinen Markt in Ihrer Nähe finden.

Ich finde Aleppo Chilis sind ziemlich ähnlich. Sie haben auch die gleiche Hitze wie die Cheonggyeol-Paprika. (10.000 Scoville).