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Bei niedrigerer Hitze in einer Pfanne mit dickerem Boden garen, um die Hitze zu verteilen. Überprüfen Sie ab und zu, und geben Sie Wasser hinzu, wenn die Suppe zu dick geworden ist. Auch das gelegentliche Umrühren kann nur helfen.
Erwägen Sie den Kauf eines Slow Cookers - es gibt sehr günstige Modelle, die diese Aufgabe gut erledigen.
Ich fragte mich, ob dies in diesem Forum angesprochen worden war.
Ich kochte für den Hotelservice für Gäste von 30-50 pro Nacht. Da wir tagsüber so viele Gänge zum Kochen hatten, war es gut, die Suppe zu beginnen und sie zu lassen, während wir uns auf kompliziertere Gerichte konzentrieren konnten.
Der Suppentopf war riesig, etwa 2+ Fuß im Durchmesser und etwa 3 Fuß tief. Die Lösung? Wir stellen sauberes Besteck auf den Topfboden. Ein paar Buttermesser reichen aus. EDIT: Löffel oder Gabeln sollten wirklich verwendet werden. Messer leiten die Wärme nicht so ab wie die anderen.
Dies ist eine eingeschränkte Garantie. Wenn Sie die Hitze ankurbeln, wird es zu Brennen kommen. Aber bei normalem Köcheln bis zu etwas höheren Temperaturen reicht dies aus.
Einmal habe ich meine Erbsensuppe nicht oft genug umgerührt und sie klebte am Boden. Ohne die verbrannten Teile aufzurühren, warf ich alles in einen zweiten Topf (Edelstahl). Das ganze verbrannte Zeug befand sich noch in der anderen Pfanne, die ich säuberte und in meinen anderen Topf zurückbrachte.
Ich stellte eine gusseiserne Pfanne auf den Herd (sie würde die Wärme viel besser verteilen als ein Topf). Ich stellte den Edelstahltopf in die gusseiserne Pfanne und legte Pflanzenöl um die Innenseite der gusseisernen Pfanne. Dadurch würde die Wärme aus der Pfanne aufgenommen und gleichmäßig im Topf verteilt. Ich habe das Öl in der Pfanne heiß genug gehalten, um die Erbsensuppe zu kochen.
Nun, was weißt du? Es hat funktioniert - keine festsitzende Suppe mehr! Ich rührte die Erbsensuppe etwa alle 10 oder 15 Minuten um, um sie gemischt zu halten.
Verwenden Sie einen breiteren Topf, damit die Suppe besser verteilt wird und gleichmäßiger kocht. Kochen Sie auch auf einer niedrigeren Hitze und rühren Sie sich häufig.
Wasser hinzufügen.
Wasser neigt dazu, die Temperatur beim Kochen niedriger zu halten, als es zum Verbrennen von Lebensmitteln erforderlich ist. Natürlich setzt sich das Essen bei dickeren Suppen auf dem Boden ab, und wenn es gegen die direkte Hitze durch den Topf gelegt wird, kann die Temperatur lokal hoch genug sein, um zu brennen. Wenn Sie also regelmäßig mischen, fließt das Wasser durch den Topf, die Temperatur wird ausgeglichen und das Essen wird ungeklärt, um zu verhindern, dass die lokale Hotzone entsteht.
Natürlich beginnt manchmal das Essen zu kleben, oder die Suppe wird ein bisschen trocken, oder sie muss ein bisschen in Ruhe gelassen werden, oder selbst das ständige Rühren ist aus dem einen oder anderen Grund einfach zu viel Zeit / Mühe / Konzentration. Und sobald es anfängt zu kleben, will es wirklich nicht mehr hängen bleiben und packt immer mehr Teile, wenn sie an den Rändern hängen bleiben. Daher helfen alle vorbeugenden Ratschläge nicht weiter, sobald es diesen Punkt erreicht hat.
Also sind wir zurück, um Wasser hinzuzufügen. Wenn Sie zu Beginn mehr Wasser in den Topf geben, können Sie ihn leichter umrühren und die Temperatur stabil halten - und wenn Sie mehrere Stunden kochen, können Sie ihn am Ende besser eindicken lassen, als wenn Sie ihn auf der richtigen Konsistenz belassen. Aber wenn es klebt, kann es wirklich helfen, etwas mehr Wasser beim Umrühren hinzuzufügen, genau dann.
Das Hinzufügen von (kaltem) Wasser zu einer (heißen) Pfanne und speziell zu den auf der Pfanne verbrannten Lebensmitteln und das anschließende kurze Absetzen, bevor Sie daran kratzen, heben die Lebensmittel in der Regel direkt von der Pfanne ab - der gleiche Vorgang, mehr oder weniger, als Entglasung, dasselbe Prinzip wie Einweichen. Der Temperaturunterschied kann helfen, ich finde, dass das Hinzufügen von Wasser hilft, das Essen zu lösen, selbst wenn die Suppe bereits ziemlich dünn ist, sich aber stark absetzt.
Spezifische Technik ist es, den Löffel zu nehmen, gut umzurühren und dabei bis zum Boden des Topfes zu schaben - und so viel von den angesiedelten Speisen zu entfernen, wie Sie mit dem Löffel und etwas Ellbogenfett frei bearbeiten können. Etwa eine Minute ruhen lassen und dann etwas Wasser hinzufügen (abhängig von der Menge der Suppe, der Konsistenz und der verbleibenden Garzeit, aber ich gehe oft mit mindestens einer halben Tasse).
Kratzen Sie den Boden erneut ab, lassen Sie ihn drei bis fünf Minuten einwirken und arbeiten Sie ihn dann wieder mit Ihrem Löffel ab. An diesem Punkt sollten Sie das Gefühl haben, dass sich die Kruste lockert und einige Flecken vom Boden abfallen, so dass der Boden in diesen Bereichen glatt ist. Arbeiten Sie abwechselnd mechanisch mit kurzen, dreiminütigen Ruheperioden, bis der Boden vollständig frei von an den Lebensmitteln haftenden Stellen ist. Wenn es Teile gibt, die mit vertretbarem Zeit- und Arbeitsaufwand nicht frei bearbeitet werden können, können Sie den Vorgang erneut starten, indem Sie erneut Wasser hinzufügen und vor dem nächsten Versuch etwas länger warten (um das Wasser und die Wärme in das Lebensmittel einziehen zu lassen) und wieder wegkratzen.
Das verbrannte Essen landet gemischt im Rest, was nicht gut wäre, wenn Sie es heraus haben möchten - das könnte wahrscheinlich durch Übertragen von Töpfen wie in der Nacht erwähnt geschehen, was nützlich wäre, wenn es sehr stark mit Kohlensäure versetzt ist. Aber wenn Sie sich ziemlich regelmäßig umgerührt haben, sollte es nicht zu lange hängen bleiben und mehr wie Wedel und nicht wie Holzkohle verbrannt und festgefahren sein.
Ein paar Vorteile dieser Technik sind, dass es viel weniger Mühe kostet, sie aufzurühren, zu lösen und dann in regelmäßigen Abständen stehen zu lassen, als ständig umzurühren, und auch, dass es dazu neigt, der Suppe ein bisschen Geschmack zu verleihen, indem man und kreiert Das Einbringen von etwas, das im Grunde genommen Wedel ist, mit all den wohlschmeckenden Reaktionen, die das Bräunen hervorruft, und es neigt dazu, die Suppe zu verdicken, da das aggressive Kratzen und Rühren dazu neigt, die am festesten haftenden Stücke herauszubrechen und sie in Ihrer Suppe zu lassen, um die Aromen stärker zu verdicken und zu vermischen. Dies sind Dinge, die ich gerne in meiner Suppe fördern möchte, aber wenn eines davon ein Problem ist, ist es möglicherweise nicht die beste Lösung für Sie.
Ich hatte das gleiche Problem 1. mit einem handelsüblichen Topf aus rostfreiem Stahl 3. dem breitesten verfügbaren Topf 4, mit Öl auf dem Boden 5. auf der niedrigstmöglichen Flamme
Die Lösung mischte sich gut (um das schwere Zeug vom Boden zu entfernen und Wasser hinzuzufügen). Ich habe einen Alarm an meinem Telefon, um mich daran zu erinnern.
Viel Glück
Ich mag den Vorschlag von J. Sallinger. Sinnvoll, die Wärme über die Metallutensilien zu verteilen und eine Schutzschicht hinzuzufügen. Ich habe auch Erfolg gehabt, indem ich meine größte Pfanne, dh xtra Gusseisen oder Edelstahl, mit 1 "um den Boden meines 16-Quart-Topfes gemacht, H2O hinzugefügt und die Pfanne als eine Art Wasserbad verwendet habe. Es hilft. Ich bin ein sehr guter koch und auch ein cheapskate und ich möchte nicht $ 40- $ 400 für einen schweren topf ausgeben. ich benutze gerne cheapo edelstahl töpfe oder sogar granit ware :). ich kann kaputt gehen. ich habe suppen gemacht und Brennen Sie die Granitware ein wenig, weil ich den obigen Tipp mit dem Wasser in der Pfanne nicht verwendet habe. Ich kann es kaum erwarten, die Utensilien zu probieren! Danke. Chandler.
Fügen Sie etwas Fleisch oder Brühe (Huhn, Rindfleisch) in Ihren Topf.
Grundsätzlich etwas hinzufügen, das Wasser in ölige / fettige Flüssigkeit verwandelt.