Wie färbe ich rollfertige Glasur?

Ich mache einen Kuchen zum Geburtstag meiner Tochter. Ich bin ein bisschen Müll mit Zuckerguss und Dekorieren, also plane ich, ein paar rollfertige Zuckergüsse zu kaufen, um den Kuchen zu bedecken. Das Problem ist, dass der Kuchen wie eine Zeichentrickfigur geformt ist und ich Teile davon entsprechend ausmalen möchte. Meine Frage ist, was ist mein bester Ansatz, um dieses Sahnehäubchen zu färben? Kann ich Lebensmittelfarbe in die Glasur kneten oder sollte ich etwas anderes probieren?

Ich habe zuvor versucht, im Laden gekaufte königliche Zuckerglasur zu kaufen, damit ich sie zu einer Paste und dann zu einer Farbe mikrowellen kann, aber der Gesamteffekt war nicht großartig (hauptsächlich aufgrund meiner Ausbreitungstechnik!).

Obwohl Aaronut zu Recht behauptet, dass Sie besser dran sind, alternative Farbstoffe zu verwenden, die die Textur Ihres Zuckergusses nicht beschädigen, können Sie normale Lebensmittelfarbstoffe verwenden, was ich ziemlich oft tue.

Wenn ich sie auf Fondant oder Marzipan verwende, ist das Hauptproblem die Fähigkeit des Zuckergusses, die Färbung zu absorbieren. Sie sind nur begrenzt in der Lage, die Flüssigkeit zu vertragen. Wenn Sie also eine tiefe Farbe benötigen, müssen Sie mit einem Kampf rechnen.

Die beste Methode, die ich mir ausgedacht habe, ist es, sie wie Süßigkeiten zu ziehen. Geben Sie die erforderliche Menge Zuckerglasur in eine Schüssel und stellen Sie einen Brunnen und genügend Material her, um diesen Brunnen zu falten. Eine kleine Menge Farbe einfüllen und umklappen. Ich neige dazu, es in Faltbewegungen zu schieben, um die Flüssigkeit in das Material zu bringen. Zuerst wird es ziemlich klebrig. Dann rolle ich es zwischen meinen Händen in eine Wurst, falte es der Länge nach zur Hälfte, rolle, falte, rolle, falte ...

Angesichts der Falten wird es zunächst marmoriert, wird aber schließlich einfarbig und mit jeder Falte weniger klebrig, ähnlich wie das Kneten von Brot es zunehmend kohärenter macht.

Sobald Sie sich niedergelassen haben, rollen Sie zu einer Kugel / einem Block anstatt zu einer Wurst. Anschließend können Sie sie gebrauchsfertig ausrollen. Wenn Sie eine sehr kleine Menge über dem Feuchtigkeitsgehalt liegen, den Sie rollen können, versuchen Sie, während des Faltens eine kleine Menge Puderzucker (Konditor) einzubauen, um es auszutrocknen, z. B. Mehl zum Brot hinzuzufügen.

Es funktioniert, ist aber unordentlich, nehmen Sie alle Ringe ab und erwarten Sie, dass Sie Ihre Hände viel waschen müssen.

Bearbeiten

Ich habe ein Video gefunden, das ungefähr zeigt, wie ich es machen würde, außer dass der Demonstrator eine andere Art hat, die Farbe auf den Fondant aufzutragen, und eine viel größere Menge verwendet, als ich normalerweise neige, also nicht so viel von Hand in der Luft rollt wie Ich würde oder so schnell.

http://www.ehow.com/video_2333485_coloring-cake-fondant.html

Es gibt spezielle Arten von Lebensmittelfarben für Zuckerguss, wie sie beispielsweise von Wilton verkauft werden . In der Regel sollten Sie diese verwenden, nicht traditionelle Lebensmittelfarben.

Sie können gewöhnliche Lebensmittelfarben verwenden, aber es wird schwierig sein, die gewünschten Farben zu erhalten, und Ihre Glasur wird wässrig / flüssig. Die Zuckergussfarben (AKA-Gelglasuren) bewahren die Textur Ihres Zuckergusses und sind im Allgemeinen viel effektiver, um tatsächlich die richtigen Farben zu erhalten.

Sie sollten diese in jedem Backwarengeschäft finden können. Es gibt keine spezielle Technik, Sie mischen sie einfach. Sie eignen sich sowohl für gebrauchsfertige als auch für hausgemachte Eiscremes.

Ich habe nicht viel mit gerolltem Zuckerguss / Fondant gearbeitet, aber ich habe eine Methode gefunden, die auf Oberflächenkontakt basiert und möglicherweise etwas schneller ist als Orblings wiederholte Falttechnik. (Hinweis, ich habe Gelfarben verwendet, aber ich denke, es könnte auch mit flüssigen Farben funktionieren):

(Okay ... ich mache zwei Arten von "Rollen", also ist es etwas verwirrend ... "Ausrollen" verwendet einen Nudelholz zum Abflachen; "Aufrollen" verwandelt das flache Blatt in einen Baumstamm, wie eine Geleerolle )

1. Kneten Sie eine Weile, bis es weicher wird, damit Sie es ausrollen können.
2. in eine vage quadratische oder rechteckige Form ausrollen.
3. fang an, eine Seite aufzurollen
4. Verteile deine Farbe entlang der Rolle, aber nicht zu nahe an den Enden.
5. roll weiter auf (wenn es zu viel Farbe gibt, quetscht es vorwärts, wenn du es rollst)
6. Wiederholen Sie die Schritte 2/3/5, bis die Farbe einheitlich ist, oder knien Sie einfach, als wäre es ein Teig. Fügen Sie weitere 2/3/4/5 hinzu, wenn die Farbe nicht tief genug ist.

(Im Grunde genommen verwenden Sie mit Orblings Methode ungefähr die Hälfte der Oberfläche ... das Rollen wird mit jedem Durchgang mehr genutzt).

Wenn die Flüssigkeit wirklich ein Problem ist, können Sie auch versuchen, ein scharfes Messer zu nehmen, es in einem Winkel zu halten und die Oberfläche zu zerschneiden (Sie möchten kleine Klappen darin aufschneiden, aber nicht bis zum Brett darunter durchschneiden) ... dies würde die Oberfläche weiter vergrößern, damit mehr Flüssigkeit pro Zugabe aufgenommen werden kann.

Anstatt Ihre Farbe zur Gesamtmenge des Fondants hinzuzufügen, versuchen Sie, sie zuerst zu einer faustgroßen Fondantkugel zu geben, bis sie gleichmäßig gemischt ist, und fügen Sie diese Kugel dann dem Rest des Fondants hinzu. Wenn die Farbe nicht tief genug ist, wiederholen Sie den Vorgang.

Ich knete meinen Fondant gern wie die Bäcker mit Brot. Bestäuben Sie den Tisch mit einer kleinen Menge Puderzucker oder Maismehl und verwenden Sie eine Push-and-Fold-Bewegung mit dem Handballen, wobei Sie die Finger nach oben und zur Seite halten. Mit den Fingern und Abflachen werden Luftblasen gefördert. Halten Sie den Fondant so kompakt und abgerundet wie möglich.

Wenn ich den Fondant ausrolle, benutze ich ein Stück Maismehl auf dem Tisch - funktioniert gut und ist später so einfach zu reinigen!