Was sind die praktischen Unterschiede zwischen der Verwendung von abgepacktem und losem Blatttee?
Gibt es Unterschiede in Qualität, Koffeingehalt usw.? Warum?
Antworten:
Die Qualitätsunterschiede zwischen Tees sind normalerweise auf den Hersteller und die Produktlinie zurückzuführen. Soweit ich das beurteilen kann, gibt es keinen erkennbaren Unterschied zwischen Twining's English Breakfast Tee (zum Beispiel) in Beuteln oder Loseblättern. Es sind die gleichen Blätter, unterschiedlich dargestellt.
Und dies ist der wichtige Teil, es gibt jedoch einen Unterschied in der Art und Weise, wie sie infundieren. Aufgrund der Einschränkungen des Teebeutels und des Wasserflusses durch die Blätter wird ein Loseblatt-Tee normalerweise schneller und möglicherweise besser infundiert. Das heißt, Sie bekommen mehr Essenz von Tee aus den Blättern ins Wasser. Es gibt verschiedene Taschendesigns (z. B. Pyramidentaschen), die versuchen, einen Teil dieser Lücke zu schließen.
Der Vorteil der Teebeutel ist, dass sie einfacher zu verarbeiten sind, da Sie die Blätter nicht aus dem Wasser abseihen müssen. Sie können den Beutel einfach mit Ihrem Löffel aufheben.
Es gibt einen schönen Aufsatz von George Orwell über die Zubereitung von "richtigem" Tee. Einiges davon ist Geschmackssache, aber sein Standpunkt zur Infusion ist meiner Meinung nach genau richtig.
Wenn Sie sich die hochwertigen chinesischen und japanischen Tees ansehen, werden Sie sie (selten) nicht in Säcken finden.
Für diese Tees ist es wichtig, schöne volle Blätter zu haben, die Platz zum richtigen Aufgießen haben. Wenn die Blätter zu voll sind, ist das Geschmackserlebnis nicht dasselbe.
Also ja, höherwertige Blätter werden eher als lose Blätter verkauft, aber das bedeutet nicht, dass alle losen Blätter von höherer Qualität sind.
Wenn Sie über Lipton, Twinnings und andere große Marken sprechen, dann sind es wahrscheinlich die gleichen Blätter in einer anderen Verpackung. Wenn Sie zum Beispiel über Longjing sprechen, dann sind es lose Blätter, die Sie wollen. Für Puerh Tees würden Sie für einen gehen Teekuchen
Auf der Wikipedia- Teeseite gibt es einen guten Abschnitt über Teebeutel, den ich zitiere:
Die Verwendung von Teebeuteln ist einfach und bequem, was Teebeutel heutzutage bei vielen Menschen beliebt macht. Der in Teebeuteln verwendete Tee hat jedoch einen Industrienamen - er wird als Fannings oder "Staub" bezeichnet und ist das Abfallprodukt, das beim Sortieren von höherwertigem Loseblatt-Tee entsteht, obwohl dies sicherlich nicht für alle Teemarken gilt, insbesondere nicht Bei vielen Spezialitäten sind hochwertige Tees jetzt in Beutelform erhältlich. [Zitieren erforderlich]
Offensichtlich wird der Geschmack von Loseblatt-Tee normalerweise als überlegen angesehen, aber es gibt noch einige andere Aspekte, die berücksichtigt werden müssen.
(1) Wie andere angemerkt haben, enthalten die meisten Teebeutel Tee, der als "Fannings" oder "Staub" eingestuft wird. Dies sind offizielle Begriffe für kleinere Stücke Teeblätter. (Weitere Informationen finden Sie in den Details zur Teesortierung hier .) Beachten Sie jedoch auch, dass die Fannings und der Staub auch einen besseren Geschmack haben, wenn Sie mit hochwertigen Teeblättern beginnen. In vielen Fällen würde ich lieber Tee trinken, der aus den Fannings hochwertiger Blätter hergestellt wird, als Tee, der aus minderwertigem Ganzblatttee hergestellt wird (an einem schlechten Ort angebaut, zu einem schlechten Zeitpunkt gepflückt usw.). Es kommt jedoch eher selten vor, dass auf dem Einzelhandelsmarkt Fannings von Tees höchster Qualität mit vollständiger Kennzeichnung (Nachlass, Flush, Sortierung usw.) verkauft werden, während es auf dem Markt zahlreiche Beispiele für Vollblatt-Tees von schlechter Qualität gibt .
(2) Aufgrund dieser kleineren Stücke werden bestimmte Elemente des Tees tatsächlich viel schneller infundieren. In einer Reihe von Studien wurde beispielsweise festgestellt, dass Tee-Fannings Koffein schneller freisetzen als ähnlicher Ganzblatt-Tee. Um einen Teil der Frage des OP zu beantworten, der noch nicht beantwortet wurde, ist es möglich, dass Teebeutel mit kleineren Teestücken für dieselbe steile Zeit einen höheren Koffeingehalt aufweisen als Ganzblatt-Tee. In ähnlicher Weise können andere Chemikalien häufig schneller freigesetzt werden, was zu einem anderen Geschmacksprofil führt. Teebeutel erfordern daher möglicherweise kürzere Brühzeiten als Loseblatt, um "überbraute" Aromen zu vermeiden.
(3) Seltene, teure Teebeutel enthalten manchmal eher ganzblättrige oder gebrochene Sorten als Fannings oder Staub. Sie können auch Einwegbeutel kaufen, um Ihre eigenen zu machen. In diesen Fällen entspricht der produzierte Tee im Wesentlichen dem Aufbrühen von Tee in einem Aufguss: Der Tee kann anders aufgießen, wenn er zu voll ist oder wenn der Durchfluss in den Beutel / Aufguss eingeschränkt ist. (Die überwiegende Mehrheit der kommerziellen Teebeutel enthält jedoch KEINEN Ganzblatt-Tee.)
(4) In Bezug auf den vorherigen Punkt verwenden viele kommerzielle Hersteller tatsächlich mehr zerbrochene Blätter in ihren Beuteln als in ihren Standardmischungen. Ich weiß nicht, ob dies daran liegt, dass der Tee tatsächlich anders sortiert ist oder ob die Produzenten in einigen Fällen die Blätter später im Prozess abbauen, bevor sie sie einpacken. Während ich einer anderen Antwort zustimme, dass ein Twinings English Breakfast Loseblatt und ein Twinings English Breakfast Beutel ähnliche Aromen haben, werden Sie beim Aufschneiden des Teebeutels oft viel kleinere Teestücke finden, als Sie im finden würden Dose Loseblatt. Ich gehe davon aus, dass dies teilweise die verminderte Wasserzirkulation im Teebeutel ausgleichen soll: Die kleineren Teile sorgen für ein volleres Aufbrühen, selbst wenn weniger Wasser durch den Beutel fließt, als um lose Teeblätter zirkulieren würde. Daher bleibt das Geschmacksprofil ähnlich,
(5) Zusätzlich zu der offensichtlichen Bequemlichkeit von Teebeuteln (keine Belastung erforderlich, Portion genau gemessen) kann es einige andere Vorteile geben. Wie oben erwähnt, können die kleineren Teestücke in Beuteln schneller aufbrühen, selbst wenn die Geschmacksbalance nicht stimmt. Für diejenigen, die es vorziehen, ihren Teebeutel vor dem Trinken einige Sekunden lang schnell einzutauchen, ist dies wahrscheinlich effektiver als die Verwendung eines Aufgusses aus losen Blättern. (Es ist nicht das, was ich tue, aber ich kenne viele Leute, die das tun.) Außerdem sind hochwertige Teebeutel oft in einzelnen versiegelten Verpackungen enthalten, die eine einfache Möglichkeit bieten, aromatischen Tee über einen langen Zeitraum aufzubewahren. Loseblatt-Tees sowie Teebeutel verschlechtern sich bei unsachgemäßer Lagerung, sodass auch eine versiegelte Einzelpackung zweckmäßig sein kann. (Auf der anderen Seite jedochBei sachgemäßer Lagerung bleibt es tendenziell länger frisch als zerbrochene Blätter. Erwarten Sie daher, dass sich nicht versiegelte Teebeutel schneller verschlechtern.)
Bei grünem Tee finde ich, dass der grüne Tee in Beuteln viel schneller eine sehr bittere Note entwickelt (die ich nicht mag) als loser Blatttee, und ich spekuliere, dass dies daran liegt, dass die Beutel viel kleinere Stücke enthalten Blatt - sogar bis zum Pulver. Dies führt zu einem höheren Verhältnis von Oberfläche zu Volumen und damit zu einer viel schnelleren Infusion in den Beutel. Aus diesem Grund bin ich nicht in der Lage, Beutel mit grünem Tee richtig zu infundieren, und wenn ich ihn wirklich genießen möchte, sollte ich Blatttee verwenden, wo ich den Geschmack ohne die überwältigende Bitterkeit bekommen kann.
Teebeutel sind eine nützliche Annehmlichkeit, aber wenn Sie wirklich wirklich guten Tee wollen, verwenden Sie guten Blatttee und machen Sie es richtig.
(Natürlich sollte ein guter Tee ein Pulver sein - japanischer Matcha fällt mir ein - aber das ist nicht die normale Art der Dinge).
Als ich die Boh-Teeplantagen in Malaysia besuchte, wurden uns die verschiedenen Prozesse gezeigt. Dort sagten sie uns, dass während der Trennung kurz vor dem Verpacken die vollen Blätter sortiert werden, um als "Loseblatt" -Tee verkauft zu werden. Diejenigen, die während des Prozesses zerbrochen werden, werden zu sogenannten "minderwertigen" Tees wie Beuteln und Pulvern verarbeitet.
Ich bin mir nicht sicher, ob es ein Marketingtrick war oder ob es wirklich wahr ist, aber sie behaupteten, dass loses Blatt von besserer Qualität als Taschen sei.
Und der meiste wirklich gute Tee, den Sie bekommen, ist auch loses Blatt. Also neige ich dazu, das zu sagen.
Ich trinke viel Kaffee und Tee, und während ich fast jede Art von Kaffee trinken kann, kann ich wirklich nur Vollblatt-Tee genießen. Meine Frau kann den Unterschied nicht erkennen, daher ist es möglich, dass ich mir die bessere Qualität vorstelle (oder dass ich bessere Geschmacksknospen habe!), Aber meiner Erfahrung nach ist es zweifellos besser.
Es ist jedoch definitiv besser, wenn die vollen Blätter nicht so viel "Rückstände" in Ihrem Tee am Boden der Tasse hinterlassen. Zerbröckelte Teeblätter können manchmal bemerkenswerte Spuren hinterlassen, die sich beim Brühen am Boden absetzen (insbesondere Tees von geringerer Qualität). Dies hat zwar keinen Einfluss auf den Geschmack, ist aber sicherlich ein Nachteil.
Ich hoffe das ist hilfreich!
Teebeutel dienen nur der Bequemlichkeit. Ich bin Inder und wir fügen normalerweise Teeblätter in kochendem Wasser und Zucker hinzu. Meine Frau genießt grünen Tee und sie kauft Twinings und der Tee in Teebeuteln ist pulverisiert oder tatsächlich Staub. Ich würde Teebeutel so weit wie möglich meiden, Grund und bis ich den Tee nicht richtig in kochendem Wasser brühe, finde ich den Geschmack und das Aroma nicht genau richtig.
Machen Sie für Tee mit niedriger oder mittlerer Qualität, was Sie möchten.
Für hochwertigen Tee sind Taschen grenzwertig kriminell. Da Sie für einen feinen Tee extra bezahlen, lassen Sie die losen Blätter das Maximum ihrer aromatischen Verbindungen ins Wasser diffundieren! (Daher sind Teekugelaufgüsse auch eine Schande.)
Aber wirklich, probieren Sie es aus: Brauen Sie denselben Tee in einem Zellulosebeutel und gleichzeitig kostenlos in einer Tasse und vergleichen Sie. Vergleichen Sie Wasser (Wasserhahn, Mineral und Quelle) und die Temperatur, da Sie Experimente durchführen. Dies sind die drei wichtigsten Parameter.