Was ist der beste Weg, um Baby-Back-Rippen zuzubereiten?

Was ist der beste Weg, um Baby-Back-Rippen zuzubereiten?

Ich empfehle selten, Fleisch zum Teufel zu kochen. Sie waschen den ganzen Geschmack weg. Denken Sie daran, dass Wasser ein Lösungsmittel ist, und entfernen Sie alles aus dem Fleisch, wenn es lange genug kochen muss. Für die zartesten Rippen würde ich einen Schmorbraten empfehlen. Das langsame, niedrige und feuchte Garen eines Schmorbratens ist perfekt, um Bindegewebe in den Rippen abzubauen, ohne sie auszutrocknen oder den natürlichen Geschmack wegzuwaschen. Selbst bei Rauchern hatte ich kein großes Glück mit Baby-Rückenrippen, da diese zum Austrocknen neigen.

Hier ist eine leicht zu verfolgende Schmorbraten für Rippen von Alton Brown Video , 1 , 2 . Es ist ein anständiger Ort, um von dort aus an Ihren bevorzugten Methoden zu arbeiten.

Bitte vermeiden Sie das Kochen Ihres Fleisches, Sie werden mit anderen Methoden so zufrieden sein, auch wenn sie etwas länger dauern.

Der Schlüssel ist, sie bei schwacher Hitze langsam zu kochen und den Deckel / die Tür mindestens zwei Stunden lang geschlossen zu halten. Hier ist meine narrensichere Methode für Baby-Rückenrippen, die von jedem herunterfallen können ...

1. Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, wo Sie gutes frisches Schweinefleisch bekommen (zahlen Sie die Kosten, um der Chef zu sein)
2. Schneiden Sie die Membran von der Knochenseite der Platte ab (optional, ich mag das Kauen nicht)
3. Verwenden Sie Ihre Lieblingsrippenmassage auf beiden Seiten (oder wählen Sie einfach eine im Laden aus)
4. Wickeln Sie die Platten fest in Aluminiumfolie (glänzende Seite nach außen)
5. Über Nacht oder einige Stunden im Kühlschrank lagern (wenn Sie Zeit haben)
6. Backofen auf 275 Grad vorheizen (Rost in der Mitte)
7. Legen Sie Rippen auf ein Backblech (Knochen runter, Fleisch rauf)
8. Lassen Sie die Tür geschlossen für mindestens 2 Stunden und 15 Minuten (sehr wichtig)
9. Nehmen Sie die Rippen heraus und lassen Sie sie etwa fünf Minuten lang ruhen (und genießen Sie das Aroma).
10. Entfernen Sie die Alufolie und legen Sie Ihre Lieblingssauce auf die Rippen (ich mag Whisky in meinem)
11. Braten / grillen Sie die Rippen für weitere 10-15 Minuten (lässt die Sauce kleben, im Restaurantstil)

Dies funktioniert jedes Mal und das Fleisch fällt wirklich vom Knochen! Der Schlüssel ist jedoch wirklich, gutes Fleisch zu bekommen. Wenn Sie Rippen kochen, die seit vielen Monaten gefroren sind, werden sie offensichtlich nicht so gut sein.

Das Geheimnis ist einfach: Kochen Sie sie langsam bei niedrigeren Temperaturen.

Für Rippen oder für fast alles, was Sie brauchen, gehen Sie zur "Quelle" für Fragen im Zusammenhang mit Lebensmitteln: Harold McGee

Er hat in der New York Times einen ausgezeichneten Beitrag über das Kochen von Rippchen verfasst: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Hier ist sein Rezept für Smoky Oven Spare Ribs: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

Die Grundidee ist langsam und dauert ungefähr 6 Stunden. Beginnen Sie zunächst bei 200 für die ersten 4 Stunden und reduzieren Sie sich dann für die letzten 2 Stunden auf 175.

Der beste Weg ist sehr involviert, aber hier sind die Klippennotizen:

• Mit gelbem Senf abdecken und nach Belieben einreiben
• 250 Grad kochen, entweder im Ofen oder auf dem Grill mit versetzten Kohlen.
• Nach 2 Stunden in Folie einwickeln, etwa Ananas oder Apfelsaft hinzufügen
• 1 Stunde in Folie kochen
• Von der Folie nehmen, auf hohe Hitze stellen, mit Sauce glasieren und 15 - 20 Minuten backen.

Garantiert extrem zart. Denken Sie daran, dass "vom Knochen fallen" ein Marketingbegriff ist und dass zarte Rippen sehr verkocht sind.

Wenn Sie sich nur um Zärtlichkeit kümmern, kochen Sie sie zum Teufel aus, geben Sie sie in eine Sauce und legen Sie sie auf den Grill. Auf diese Weise werden sie jedoch nicht rauchig.

Das erste Experiment meines Vaters mit seinem Raucher war ein Haufen Baby-Rückenrippen. Folgendes ist zu tun:

1. Erhalten Sie Baby-Rückenrippen. Mit Papiertüchern abspülen und trocken tupfen.
2. Entfernen Sie die Membran von der knöchernen Seite der Rippen. Ein Gemüsemesser oder ein Schraubendreher mit gerader Klinge helfen Ihnen beim Einstieg und greifen dann mit einem Papiertuch nach der losen Ecke der Membran
3. Möglicherweise möchten Sie Gewürze auf alle Oberflächen streuen. Ich benutze entweder eine einfache Kombination aus Salz, Pfeffer und Knoblauch; oder magischer Staub .
4. Vielleicht möchten Sie eine Moppsauce zubereiten. Dies hilft, die Rippen zart zu halten, insbesondere wenn Sie nicht über die Ausrüstung verfügen, um bei 200 ° F zu rauchen. Sie nehmen einen in Moppsauce getränkten BBQ-Mopp oder eine Heftbürste und legen ihn alle 15 Minuten über die Rippen. Diese Sauce sollte ohne Zucker sauer sein.
5. Holen Sie sich Ihren Grill oder Raucher irgendwo zwischen 200-350 ° F. Wenn Sie Holz oder Holzkohle für Ihre Wärme verwenden können, sind Sie geschmacklich besser dran. Höhere Hitze erfordert mehr Feuchtigkeit.
6. Grillen oder rauchen Sie Ihre Rippen, bis die Innentemperatur 160 beträgt. Sie können die Rippen für die letzte halbe Stunde bis zu einer Stunde Kochen in BBQ-Sauce heften, um eine schöne Glasur zu erhalten.

Spezifische Entscheidungen zu allgemeinen Punkten in den obigen Anweisungen können kontrovers sein. Ich bin nur ein Yankee, der BBQ liebt, FWIW. Ich habe kein Pferd in einem regionalen BBQ-Streit. Es ist alles lecker.

Da Sie das Tag 'bbq' angegeben haben, gehe ich davon aus, dass Sie nach dem Grillen fragen. Ich verwende eine sogenannte 3-2-1-Methode, die jedes Mal erstaunliche Ergebnisse liefert.

1. 4-6 Stunden vor dem Rauchen trocken auf die Rippen auftragen.
2. Bereiten Sie den Raucher auf ~ 225 * vor und legen Sie die Rippen mit der Wasserpfanne in den Raucher (die Rippen gehen nicht in die Wasserpfanne) und geben Sie wassergetränktes Holz in die Feuerbox.
3. Tragen Sie jede Stunde Mopp und wassergetränktes Holz auf den Feuerraum auf.
4. Wickeln Sie die Rippen nach 3 Stunden in Folie und lassen Sie die Folienpakete belüftet. Gießen Sie ein wenig Mopp in die Folienpakete.
5. Entfernen Sie nach 2 Stunden die Folie. Mopp auftragen.
6. Führen Sie nach 1 Stunde einen Biegetest durch. Wenn die Rippen fertig sind, vom Raucher nehmen und eine dünne Schicht Sauce auftragen.
7. Legen Sie die Rippen in einen Grill, bis die Saucen zu sprudeln und zu karamellisieren beginnen.

Sie müssen sie langsam und leise machen. Indem Sie langsam fahren, lassen Sie das Fett und das Bindegewebe zu einer zarten Attraktivität werden.

Folgendes mache ich:

1. Bringen Sie Ihren Raucher / Grill (mit indirekter Hitze) / Ofen auf 215F.
2. Entfernen Sie die Membran von der Rückseite der Rippen.
3. Reiben Sie Ihre Rippen trocken. Ich benutze ein Geschäft gekauft.
4. Legen Sie die Rippen im Stehen entweder in ein Rippengestell oder in ein umgekehrtes V-Gestell. Dies verhindert, dass die Unterseite Ihrer Rippen versengt wird, wenn Sie in einem Grill / Raucher kochen.
5. 3 Stunden kochen lassen
6. Erhöhen Sie die Temperatur auf 250F
7. Weitere 1,5 Stunden kochen
8. Überprüfen Sie, ob sich die Rippen leicht "falten" lassen, wenn Sie sie mit der Zange aufnehmen. Kochen, bis sie falten.
9. Sauce die Rippen mit Sauce Ihrer Wahl und kochen Sie weitere 15-30 Minuten, bis die Sauce klebrig und super ist.
10. Erledigt.

Versuchen Sie diese Methode:

1. Schneiden Sie das silberne Hautbindegewebe ab, damit es im Gegensatz zu den anderen Weichteilen um die Knochen niemals in Gelatine zerfällt.
2. Reiben Sie mit Ihrem Lieblingsgrill.
3. Bei indirekter Hitze 1 Stunde lang mit ungetränktem Obstholz (Apfel, Kirsche usw.) stark rauchen.
4. Wickeln Sie es fest in Folie und gießen Sie die Mischung aus Rub & Apfelessig in die Verpackung.
5. Im 250er Ofen 3-4 Stunden backen.
6. Aus der Verpackung nehmen und mit BBQ-Sauce glasieren und bei direkter Hitze 5-10 Minuten lang fertig stellen, bis es fabelhaft aussieht.

Wenn Sie Rippen kochen, gewinnen die Terroristen.

Ich koche Rippchen im Allgemeinen mit der gleichen Idee, aber es gibt verschiedene Möglichkeiten, um die Zartheit und den Rauch vom Grill zu erreichen.

1. Fleisch abspülen
2. Mit Rub oder Marinade Ihrer Wahl würzen (ich verwende eine Marinade auf Essigbasis, Wicker Sauce).
3. Wickeln Sie sie in Folie und backen Sie sie bei 350 Grad oder langsam, wenn es die Zeit erlaubt
4. Grillen / grillen bis gewünscht
5. Mit Sauce bestreichen (optional)

oder

1. Gewürzte / marinierte Rippen grillen, bis sie fertig oder meistens fertig sind
2. Gegrillte / gegrillte Rippen in Folie einwickeln oder in einen Slow Cooker legen, bis sie weich sind
3. Aus dem Ofen oder Herd nehmen und mit Sauce bestreichen (optional)

Ich schäle die Haut und koche sie in einer Mischung aus 75% Pepsi / 25% Wasser, bis sie fast gar ist. Ein paar Minuten ruhen lassen und in Sauce ersticken und unter den Grill gehen.

Jedes Mal großartig!