Seit Jahren schneide ich Chorizo und koche es, ohne andere Zubereitung. Mir wurde kürzlich gesagt, dass ich es falsch gemacht habe und ich sollte zuerst die Chorizo schälen. Es tut weh, sich zu schälen, und ich habe keinen Unterschied bemerkt.
Woraus besteht die Haut einer Chorizo-Wurst und sollte sie vor dem Kochen entfernt werden oder nicht?
Antworten:
Mit Sicherheit wird Sie keine Chorizo-Haut vergiften. Wenn Sie auf dieser Grundlage mit Ihren Ergebnissen zufrieden sind, fahren Sie fort.
Ich habe Chorizo verwendet, bei dem sich die Papierhaut leicht ablöst - aber ich habe noch nie die Notwendigkeit gesehen, sie zu entfernen.
Es hängt davon ab, welche Chorizo Sie verwenden. Wenn Sie weiche (dh ungekochte) Chorizo verwenden, brauchen Sie die Haut nicht zu entfernen, da diese mit der Wurst gegart werden sollte. Wenn Sie die ausgehärtete, essfertige Chorizo verwenden, sollten Sie die Haut abziehen, da sie hart ist.
Dies kann im Übrigen durchaus von Marke zu Marke variieren.
Wenn es um Chorizo geht, sollten Sie Spanisch (Papierhaut, ziemlich dicht, oft ausgehärtet) oder Mexikanisch (oft Plastikhaut, locker, normalerweise nicht ausgehärtet) angeben. Gleicher Name für zwei sehr unterschiedliche Produkte. Mexikaner sollten geschält werden, Spanier normalerweise nicht.
Die in meinem örtlichen Lebensmittelladen erhältliche Chorizo hat tatsächlich eine Plastikhülle, die entfernt werden muss, um sie essbar zu machen. Es hat auch Metallklammern, die die Enden geschlossen halten, so dass es ziemlich klar ist, dass Sie es nicht essen sollen.
Wenn Sie sich also dafür entscheiden, die Haut zu essen, achten Sie darauf, dass sie nicht aus Plastik besteht. Auch hier sollte es ziemlich offensichtlich sein.
Ich habe Los Angelitos Chorizos in New Jersey gekauft. Das Gehäuse ist hart und hat Metall an den Enden. Vor dem Garen muss die Hülle entfernt werden. Es macht Sinn - das Gehäuse ist aus Kunststoff und ich beschäftige mich mehr mit Bakterien.
Ich habe meine Chorizo immer geschält, bevor ich sie benutzte, weil ich dachte, sie wären in Papier gewickelt, anstatt gehäutet zu werden. Mein Bruder schält seins nicht und er lebt noch, also denke ich, ist es eine Präferenzsache. Was die Schwierigkeit beim Schälen angeht, so habe ich festgestellt, dass sie umso leichter zu schälen sind, je mehr ich für meine Chorizo bezahle. Ich weiß nicht, warum das so ist, aber es scheint der Fall zu sein, obwohl die teureren nicht viel anders schmecken als die billigeren, schälen sie sich einfach leichter. Die billigeren sehen normalerweise etwas traurig aus Chorizo und die teureren scheinen sich sehr leicht zu schälen. Ich ritze die Chorizo entlang ihrer Länge und schäle sie dann.
Ich finde, die Antwort hängt davon ab, was Sie tun.
Wenn es sich bei dem Rezept um ein Rezept handelt, bei dem Sie einem Bohneneintopf beispielsweise ganze Chorizos zum langsamen Kochen mit den Bohnen hinzufügen, müssen Sie die Haut anhalten. Dies neigt dazu, es zusammenzuhalten und das Durchsickern auf jedes Ende der Wurst zu begrenzen. Die lieblichen Paprika-Aromen sickern in den Eintopf, aber die Wurst ist intakt und kann beim Servieren zerschnitten werden.
Wenn Sie Scheiben braten, z. B. vor dem Hinzufügen von Eiern, wie bei einem Chorizo-Omelett, entfernen Sie die Haut. Ich finde das am besten mit einem kleinen scharfen Messer, das sich von den Enden der Wurst abschält (die Kettenglieder geben Ihnen natürlich eine Öffnung, wenn Sie sie durchschneiden. Setzen Sie Ihre Brille auf und versuchen Sie, wie eine Zwiebel zu schälen, dh auf und ab Die Haut sollte sich einigermaßen leicht ablösen lassen.
Auf gekochten Chorizo-Scheiben, abgepackt zB für Tapas, Vorspeisen, probieren Sie eine Scheibe. Wenn die Schale ärgerlich ist, wird Ihre Entscheidung sein, sie zu schälen.
Schließlich hatte ich vor kurzem eine dünne Chorizo zum Grillen. Es stand so auf seinem Päckchen. Ich habe es zum Braten in Chorizo-Omeletts verwendet, und das Ergebnis war, dass es durcheinander und hart war. Es kann also eine Lektion sein, zu überprüfen, was auf der Packung steht, nur für den Fall, dass es eine Art von Verwendung hat.
Persönlich halte ich es auf; es neigt dazu, seine Form zu verlieren, wenn Sie es entfernen, und es ist nur eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Es ist nicht nur extrem schwierig, die weiche Hülle zu entfernen, sondern bringt auch die Chorizo in Schwung. Es hängt wirklich davon ab, was Sie damit kochen. Wenn es zermahlen wird, wie in einer Eischale, dann drücke es heraus. Aber das Gericht, das ich daraus mache (das beliebteste Gericht meiner Kinder!), Sind Nudeln mit Chorizo-Bällchen (eher Würstchen als Frikadellen). Es ist ruiniert, wenn es zerdrückt wird ... Übrigens haben sie das Gehäuse NIE bemerkt oder hatten ein Problem mit dem Geschmack. Wenn es nicht schädlich ist, halte ich an meiner Methode fest!
Ich habe gerade eine Abuelita "Ready to Eat" Chorizo gekauft und für diese Marke scheint die Empfehlung das Gegenteil von dem zu sein, was oben geschrieben steht. dh im Laden sagte der rohe auf der Verpackung, die Hülle zu entfernen, und die bereit zu essen war still, aber "bereit zu essen" scheint selbsterklärend zu sein.