Tipps zum Werfen einer Pfanne

Ich sehe es von Fernsehköchen oder nur von Leuten, die mehr Erfahrung mit dem Kochen haben. Während sie kochen, verwenden sie selten einen Spatel, um den Inhalt ihrer Pfanne zu drehen oder zu mischen, sondern werfen stattdessen den Inhalt der Pfanne.

Gibt es Techniken, um Lebensmittel gut in eine Pfanne zu werfen? Ich spreche von Essen im Allgemeinen - sei es Gemüse, Fleischstücke, Reis (nicht unbedingt etwas Offensichtliches wie Pfannkuchen).

Ich denke, die wichtigsten Ergebnisse, die Sie beim Werfen einer Pfanne erzielen möchten, sind:

• Das Essen wenden und so machen, dass es auf beiden Seiten gekocht wird.
• Wenn sich viel Inhalt in der Pfanne befindet, bewegen Sie ihn so, dass verschiedene Teile der Pfanne mit der Oberfläche der Pfanne in Kontakt kommen.
• Bewegen Sie verschiedene Teile des Lebensmittels von heißeren zu kühleren Teilen in der Pfanne, damit sie alle ziemlich gleichmäßig gekocht werden.

Gibt es eine Technik oder analysiere ich den Prozess zu stark?

Ich weiß nicht, wie ich das gut in Worten erklären soll, aber es gibt mindestens zwei verschiedene Methoden, um Dinge in einer Pfanne umzudrehen, weil Sie entweder gekrümmte oder gerade Seiten in der Pfanne haben. Ich persönlich finde es einfacher, in einer gebogenen Pfanne zu arbeiten:

Ich strecke meinen Arm nach vorne und klappe dann schnell den hinteren Teil der Pfanne nach oben, während ich mich gleichzeitig zurückziehe. Die gekrümmte Seite fungiert im Wesentlichen als Rampe, um das Essen nach oben und unten zu treiben.

Befolgen Sie für eine Bratpfanne (gerade Seiten) die von ElendilTheTall erläuterte Technik, bei der Sie sie zuerst kippen.

Ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, wenn Sie versuchen, Ihr Essen umzudrehen: Wenn das Essen am Boden klebt, wird es nicht umdrehen. Schütteln Sie die Pfanne zuerst kurz, um festzustellen, ob Sie umrühren müssen, um festsitzende Teile zu lösen.

Und für das Üben - abgesehen davon, dass Sie zuerst nur mit trockenen Dingen üben ... Ich würde vorschlagen, dass Sie mit ein wenig anfangen, sich daran gewöhnen, dann mehr hinzufügen ... und mehr von etwas anderem hinzufügen, wie mit mehr als Mit einer Farbe in der Pfanne können Sie sehen, wie gut Sie die Dinge verteilen, wenn Sie umdrehen. (zB Linsen, andere Bohnen, Reis, trockene Nudeln usw.)

Beginnen Sie mit einer mittelgroßen Pfanne, da größere Pfannen beim Fangen eigentlich verzeihender sind, aber zu groß macht es schwer und schwierig, einen guten Flip zu bekommen. (dh fangen Sie nicht mit Ihrem Gusseisen an).

Wenn Sie einen Grill oder einen Tisch im Freien zum Üben haben, ist die Reinigung noch einfacher. (Verwenden Sie jedoch nur zum Üben einen kalten Grill). Sie können auch nur mit Wasser üben, wenn Sie draußen sind, ohne sich Sorgen zu machen.

Wann es zu tun ist - viele kleine Dinge; Beim Rühren besteht die Gefahr, dass die unteren Teile unten und die oberen Teile oben bleiben, sodass die Dinge ungleichmäßig kochen. Selbst wenn Sie wie bei einem größeren Gegenstand einen Spatel zum Umdrehen verwenden, bleibt das mittlere Material in der Mitte.

Der andere Vorteil ist, dass nur eine Hand benötigt wird - ich halte meine rechte Hand beim Kochen im Allgemeinen sauber, und manchmal dauert das Rühren zwei Hände - eine, um die Pfanne ruhig zu halten, während die andere rührt. Es ist auch schneller, eine gründlichere Mischung zu erhalten als umzurühren.

Vielleicht geht ja ein bisschen Überanalyse weiter. Im Allgemeinen würde ich die Pfanne werfen, wenn ich viele kleine Gegenstände wie Croutons oder Nüsse rösten würde, um viele auf einmal umzudrehen.

Um die Pfanne zu werfen, kippen Sie sie zuerst nach oben, sodass ein Teil des Inhalts zum gegenüberliegenden Ende gleitet und an der Lippe der Pfanne anliegt. Kippen Sie es dann nach hinten und ziehen Sie gleichzeitig Ihren Arm zurück. Das Essen sollte hochschnellen und (ungefähr) wieder in der Mitte der Pfanne landen. Übe mit einer kalten Pfanne und ein paar trockenen Zutaten wie Nüssen oder Hülsenfrüchten.

Denken Sie daran, dass das Werfen der Pfanne im Allgemeinen bedeutet, dass die Pfanne Wärme verliert, wenn Sie sie von der Wärmequelle abheben. Wenn Sie also etwas wie Steak oder Hühnerbrust kochen, das schnell gekocht werden muss, ist es wahrscheinlich besser, sie einfach umzurühren oder mit einer Zange.

Ich habe festgestellt, dass Größe, Form und Menge der Lebensmittel in der Pfanne einen großen Unterschied darin machen, wie Sie die Pfanne werfen und rollen können.

Am bequemsten werfe ich Omelettpfannen (ich benutze die Calphalon-Linie - wie diese hier ). Die Form des Pfannenrandes macht es mir sehr leicht, alles von groß bis klein, von dick bis dünn zu werfen.

Ich finde es immer noch lohnend, wenn ich ein dünnes Omelett machen kann, das ich einmal perfekt ohne Hilfe eines Spatels oder Utensils geworfen habe.

Üben Sie mit ein paar Handvoll trockenen Bohnen oder Reis in einer kurvenreichen Pfanne. Wenn Sie viel tun, z. B. bei einem Job, lernen Sie, Ihren Ellbogen gegen Ihre Seite zu drücken und Ihren Körper als Polster gegen das Hin- und Her-Ruckeln anstelle Ihres verlängerten Arms zu verwenden, da Sie sich sonst möglicherweise wiederholen Bewegungsverletzungen in Schulter / Rücken.

Quelle: persönliche Erfahrung in der Gastronomie