Was mache ich mit mild fermentiertem Ahornsirup?

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Unser in loser Schüttung gekaufter Ahornsirup der Bio-Qualität A wurde im Kühlschrank leicht fermentiert. Wenn ich noch im College wäre, wäre das großartig, aber ich bin ein bisschen älter. Was mache ich mit diesem Zeug? Kann ich davon ausgehen, dass es in Backwaren gut ist? Wie kann ich meine Nutzung beschleunigen?

food-safety maple-syrup

— shabbychef
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Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead ...

— Marti

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Können Sie den fermentierten Sirup beschreiben? Wie riecht / schmeckt / sieht es aus?

— David LeBauer

Genau wie normaler Ahornsirup, aber ein bisschen wie Wein. Wir bewahren es in einer luftdichten Flasche mit einem dieser Keramikstopfen auf. Wenn wir die Flasche öffnen, wird etwas Druck freigesetzt: Sie knallt. Ich glaube also, dass eine Gärung stattfindet. Dies ist im Kühlschrank, so dass es nicht wild werden kann.

— Shabbychef

"luftdichte" Flaschen und Gasproduktion weisen auf anaerobe Bakterien hin, die nicht gut essen. Natürlich schließt "luftdicht" möglicherweise nicht viel Sauerstoff aus, insbesondere wenn Sie die Flasche häufig öffnen.

— kdgregory

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/ @ kdgregory: Der Punkt hinter der luftdichten Lagerung von Sirup ist sinnvoll, wenn er in Flaschen abgefüllt wird: Der fertige Sirup befindet sich auf Meereshöhe bei 219 F, sodass der heiße Sirup dazu beiträgt, die Flasche steril zu halten. (Mit Abfüllung zu Hause sollten Sie die Flasche nach dem Verschließen einige Minuten lang auf die Seite stellen, damit sich der Flaschenverschluss erwärmt.) Nach dem Öffnen können die Bakterien einen Anfang machen, wenn der Zuckergehalt stimmt tief genug. Wenn Sie in großen Mengen kaufen (sprechen Sie von 1 Gallone Qtys?), Würde ich ernsthaft in Betracht ziehen, in kleinere Einmachgläser umzufüllen: Minimieren Sie die Menge an Sirup, die Sie jeweils "geöffnet" haben.

— Sibbaldiopsis

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Ja, Sirup kann fermentieren + Zucker in Alkohol umwandeln. Es hat eher die Tendenz, dies zu tun, wenn der Zuckergehalt niedriger ist - ich neige dazu, mich auf die Seite der Überkonzentration meines Sirups zu irren.

Sie können versuchen, es eine Weile zu kochen, um zu sehen, ob der Alkohol abkocht + wenn der Geschmack in Ordnung ist, dann verwenden Sie ihn ... aber ich würde zuerst etwas mehr abkochen, um sicherzustellen, dass der Zuckergehalt wieder den Standards entspricht. Entweder kochen, bis der Siedepunkt 7 Grad F höher ist als der Siedepunkt von Wasser in Ihrer Höhe, oder kochen, bis die Sirup- "Schürzen" (z. B. eher in ein Blatt als in diskrete Tropfen tropfen; eine flache Kante eines Metallspatels funktioniert) gut), wobei ersteres genauer ist, wenn Sie ein gutes Thermometer haben.

Wenn der Geschmack nach dem Kochen erhalten bleibt, versuchen Sie es in Rezepten - vielleicht in Brownies / Blondies oder mit Eis.

— sibbaldiopsis
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+1 für die Idee zum Aufkochen. Basierend auf dem, was ich gelernt habe, als ich einem Freund beim jährlichen Kochen geholfen habe, klingt es so, als hätte der Produzent den Sirup nicht auf die richtige Schwerkraft gebracht.

— kdgregory

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Das klingt so, als würde es gut zum Glasieren von Schweinefleisch oder geräuchertem Hühnchen / Truthahn funktionieren.

— DHayes
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Ich kann mir nur eines vorstellen. Maple Sugar Candy :-) Das Alkoholferment kocht etwas ab und hinterlässt den Zucker.

— Doc Walker
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Es ist schwierig, Ihre Frage richtig zu beantworten, ohne alle Fakten zu kennen. War / ist das kanadischer Ahornsirup? Vermont Ahornsirup? Oder Ahornsirup aus einem anderen Teil der USA? Vermonts Vorschriften für die Herstellung und Kennzeichnung von Ahornsirup ähneln denen in Kanada. Kanada hat einige der strengsten Gesetze in Bezug auf das Sammeln, Verarbeiten, Abfüllen und Etikettieren von Ahornsirup in der Welt. Wenn Ihr Ahornsirup aus Vermont oder Kanada stammt, würde ich ihn wegwerfen, da er mit etwas kontaminiert ist, das beim Verzehr definitiv giftig wäre und keine Menge Kochen hilft. Es würde das Gift sogar noch mehr konzentrieren. Wenn Ihr Ahornsirup aus einem anderen Teil der USA (oder einem anderen Land insgesamt) stammt, haben Sie möglicherweise nicht 100% Ahornsirup & / oder die Konzentration des Ahornsirups könnte sich zur Gärung neigen, was einen schönen Met wie Likör ergeben würde. In Kanada wird Ahornsirup zur Herstellung von Likören, Wein usw. verwendet. Dazu müssen sie jedoch die Zuckerkonzentration von Ahornsirup anpassen, damit die Fermentation stattfinden kann. Ich würde besser sagen, um in Sicherheit zu sein, als sich zu entschuldigen, und es fallen lassen. Wenn Sie sich in Zukunft für den Kauf eines größeren Behälters entscheiden und versuchen, ihn erneut in Flaschen abzufüllen, achten Sie darauf, dass Ihre Flaschen extrem heiß werden, und kochen Sie den Ahornsirup, damit er auch extrem heiß wird, bevor Sie den Ahornsirup in die Gläser gießen versiegeln, schließen. Viel Glück! Dazu müssen sie jedoch die Zuckerkonzentration der Ahornsirupe anpassen, damit die Fermentation stattfinden kann. Ich würde besser sagen, um in Sicherheit zu sein, als sich zu entschuldigen, und es fallen lassen. Wenn Sie sich in Zukunft für den Kauf eines größeren Behälters entscheiden und versuchen, ihn erneut in Flaschen abzufüllen, achten Sie darauf, dass Ihre Flaschen extrem heiß werden, und kochen Sie den Ahornsirup, damit er auch extrem heiß wird, bevor Sie den Ahornsirup in die Gläser gießen versiegeln, schließen. Viel Glück! Dazu müssen sie jedoch die Zuckerkonzentration der Ahornsirupe anpassen, damit die Fermentation stattfinden kann. Ich würde besser sagen, um in Sicherheit zu sein, als sich zu entschuldigen, und es fallen lassen. Wenn Sie sich in Zukunft für den Kauf eines größeren Behälters entscheiden und versuchen, ihn erneut in Flaschen abzufüllen, achten Sie darauf, dass Ihre Flaschen extrem heiß werden, und kochen Sie den Ahornsirup, damit er auch extrem heiß wird, bevor Sie den Ahornsirup in die Gläser gießen versiegeln, schließen. Viel Glück!

— user53941
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Hallo und willkommen bei Stack Exchange. Das macht nicht viel Sinn; Sie sagen, die Standards in Vermont und Kanada sind die strengsten, aber behalten Sie den Sirup nur, wenn er nicht von ihnen stammt?

— Daniel Griscom

Ich glaube, die Implikation ist, dass eine regelmäßige alkoholische Gärung aufgrund der geringen Wasseraktivität nicht möglich sein sollte, da sie so strengen Standards entspricht. Wenn es nicht von diesen Orten kommt, kann es schlampig in der Produktion sein, und daher kann es alkoholische Gärung und A-OK sein. Ich würde gerne wissen, welche anderen Arten der Fermentation in Ahornsirup auftreten können.

— JK

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Ich denke, Ahornsirup enthält viel zu wenig Wasser und Sauerstoff für eine Hefefermentation. Alles, was in diesem Sirup gewachsen ist, ist wahrscheinlich Bakterien oder Schlimmeres. Trink es nicht.

— CormacNJ
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Es gibt Hinweise darauf, dass es Alkohol gibt. Auf dieser Grundlage könnte das OP untersuchen, ob irgendetwas passiert sein könnte, das Toxine darin zurückgelassen hat, während Alkohol produziert wurde .

— Rackandboneman