Heißluft / Dampfgaren in einem normalen Ofen?

Ein Rezept, das ich versuche, besagt, dass es sehr wichtig ist, die Anweisungen auf den Brief zu befolgen. An einer Stelle heißt es jedoch: "Jeder Laib sollte bei 300 Grad Fahrenheit im Umluft- / Dampfofen ungefähr 40 Minuten lang oder bis zum Erreichen einer Innentemperatur von 155 Grad backen."

Ich habe jedoch nur einen normalen Ofen, keinen Heißluft- / Dampfofen. Kann ich dieses Rezept noch kochen? Oder muss ich einen neuen Ofen kaufen?

oven steaming

— JJ Caldwell
quelle

Ist ein Umluftofen eine besondere Art von Ofen, der nur mit Umluft kocht? Kannst du noch damit backen?

— James Slagel

@ James Slagel: Ein Konvektionsofen enthält einen kleinen Ventilator, der die erwärmte Luft im gesamten Ofen zirkuliert und für gleichmäßigere Temperaturen in allen Bereichen sorgt. Es ist eine sehr schöne Funktion zum Backen, da keine Kekse gedreht werden müssen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, und Sie können auch auf mehreren Racks anstatt nur einem backen. Soweit ich weiß, sind mit dieser Funktion nur Elektroöfen erhältlich.

— bikeboy389

Antworten:

Ich verwende gerne die 15% -Regel. So konvertieren Sie ein Rezept von Konvektion zu konventionell:

Multiplizieren Sie die Garzeit mit 1,15.
Multiplizieren Sie die Hitze mit 1,15

Ihr Rezept würde beispielsweise lauten:

"Jeder Laib sollte in einem Umluft- / Dampfofen ungefähr (40 * 1,15 = 46) Minuten lang bei (300 * 1,15 = 345) Grad Fahrenheit backen oder bis der Laib eine Innentemperatur von 155 Grad erreicht."

Sie können zurück konvertieren, indem Sie mit 0,85 multiplizieren.

— Naomi Campbell
quelle

Sie werden feststellen, dass die Mathematik beim Zurückkonvertieren nicht funktioniert. Sie müssten mit (1 ÷ 1.15) = .869 multiplizieren. Wie auch immer, ich mag das leicht zu merkende Trinkgeld von 15%.

— Mike Graf

Beeindruckend. Ich wünschte, ich könnte einen neuen Ofen kaufen.

Um welche Art von Rezept handelt es sich? Wenn es wichtig ist, Dampf zu haben, muss es ein knuspriges Brot sein, obwohl die Temperatur für die Förderung einer Kruste ziemlich niedrig ist. Aufgrund der Temperatur und der Anweisung, 40 Minuten zu backen, wird wahrscheinlich kein Dampf benötigt (wiederum ist Dampf nur für die Kruste erforderlich). Wenn Sie ein knuspriges Brot backen, ist der Dampf normalerweise nur für einen Teil der Backzeit (etwa zehn Minuten) vorhanden, und der gesamte Dampf wird abgeleitet.

Ich vermute jedenfalls, dass der Dampf nicht wichtig ist, sondern sich auf das Konvektionsmerkmal des Ofens konzentriert. In diesem Fall müssen Sie die Temperatur nur um 50 Grad erhöhen, und schon sollte es Ihnen gut gehen.

Wenn Dampf benötigt wird, versuchen Sie, einen Topf Wasser auf dem Herd zu kochen und zusammen mit dem Brot in den Ofen zu geben. Sprühen Sie mit einer Sprühflasche zeitweise Wasser in den Ofen (um sicherzustellen, dass sich etwas Dampf im Garraum befindet). . Dies ist jedoch die Lösung eines armen Mannes und funktioniert nicht so gut.

Dies ist die beste Vermutung, die ich geben kann.

— mrwienerdog
quelle

Wenn ich in einem Heißluftofen koche, reduziere ich die Temperatur um 25 Grad gegenüber einem normalen Ofen (und die Dinge kochen immer noch schneller). Ich würde es in einem normalen Ofen nur um 25 Grad anheben, im Gegensatz zu einem Konvektionsrezept.

— justkt

Wenn die Dinge schneller kochen, wenn Sie nur die Temperatur um 25 Grad gesenkt haben, dann würde das Abnehmen von weiteren 25 noch mehr ausgleichen. Es ist ein paar Jahre her, seit ich einen Heißluftofen benutzt habe, aber in dieser Konditorei erinnere ich mich, dass unsere Faustregel 50 war.

— mrwienerdog

Anstatt Wasser in den Ofen zu sprühen, was zu einem Wärmeverlust beim Öffnen der Tür führt, können Sie einfach etwas Wasser in ein flaches Becken geben und in den Ofen stellen. Normalerweise benutze ich meine Bratpfanne, aber jede Pfanne funktioniert. Die Hitze des Ofens sorgt dafür, dass Sie die ganze Zeit über Dampf haben, und Sie können die Oberfläche des Wassers anpassen, um mehr oder weniger zu erreichen.

— sarge_smith

Ich füge Eiswürfel in eine Blechpfanne, wenn ich zu Beginn Brot backe, und ich füge ein paar mehr zur Hälfte hinzu.

— Varuuknahl