Ich habe letzte Woche im Supermarkt Ingwer gekauft und ihn ungeschält im Kühlschrank aufbewahrt. Heute habe ich es aufgeschnitten und es gibt einen bläulichen Ring anstelle des erwarteten Gelbs. Der Ingwer riecht immer noch so, wie ich es erwartet hätte (ich habe es nicht probiert).
Wäre dies ungefährlich (ich hatte vor, etwas in ein Salatdressing zu legen), oder sollte ich es wegwerfen?
Antworten:
Gerade von Hawaii zurückgekehrt, habe ich tatsächlich eine mögliche Antwort für Sie. Es gibt eine Ingwersorte, die man dort bekommen kann (obwohl sie, soweit ich das beurteilen kann, nicht allzu häufig ist), die man blauen Ingwer nennt. Es ist wie gewöhnlicher Ingwer, nur hat es die blaue Schicht im Inneren, wie Sie beschreiben. Als wir dort waren, gab es einen Typ, der es an einem Obststand am Straßenrand verkaufte.
Die Verwendung sollte absolut sicher sein.
edit: Ich habe einen Link zu jemandem gefunden, der darüber spricht. Hawaiian Blue Ginger
Einige Ingwersorten enthalten Verbindungen, die als Anthocyane bezeichnet werden und sich bei Einwirkung von Säuren blau färben können (dies sind dieselben Verbindungen, die sich manchmal in Knoblauchblau verwandeln). Ingwersorten mit Ursprung in Japan enthalten diese Verbindungen, Sorten mit Ursprung in China jedoch nicht. Dies erklärt, warum dies nur bei einigen Ingwersorten der Fall ist. Der pH-Wert von Ingwer ist leicht sauer, so dass wahrscheinlich die Reaktion einsetzt.
... also, ja, das ist eine sichere, natürlich vorkommende Verbindung in Ingwer. Da es sich um ein Antioxidans handelt, gibt es Hinweise darauf, dass es Ihrer Gesundheit tatsächlich zuträglich ist.
Mir ist dasselbe passiert. Ich kam mit frischem Ingwer aus dem Laden zurück und stellte fest, dass er beim Aufschneiden eher blau als gelb war. Ich habe nachgesehen und diese Referenz gefunden: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm . hoffe das hilft.
Es scheint, dass dieser blaue Ingwer absolut sicher zu essen ist, weil ich viel davon gegessen habe und es mir gut ging. Ich esse fast jeden Tag Ingwer. Es ist ein wunderbares Allheilmittel; Ich benutze es hauptsächlich, um eine bessere Verdauung zu fördern und Verdauungsstörungen durch übermäßiges Essen und schwer verdauliche Lebensmittel wie Rindfleisch und gesättigte Fette zu beseitigen.
Es ist definitiv kein Chlorophyll, weil Ingwerfleisch aus dem Rhizom der Pflanze stammt, das gut unter der Erde wächst. zu tief für Licht zu durchdringen. In den Blättern bildet sich der größte Teil des Chlorophylls, selbst die unteren Stängel sind fast rein weiß. Obwohl die meisten Ingwerpflanzen eine schöne violette Farbschicht direkt über der Bodenlinie aufweisen, scheint der blaue Ingwer mit Sicherheit eine andere Art von Ingwer zu sein. möglicherweise eine Unterart.
Als Ingwer-Kenner finde ich das gut zu essen, aber ich bevorzuge auf jeden Fall den Geschmack des gelben Ingwers und besonders der weißen Ingwersorten (die saftig, mild und lecker sind) besser als die blauen. Hoffe, dass dieser Thread einige nützliche Informationen enthält.
Ich habe noch nie davon gehört, dass das ein Problem ist. Ich weiß jedoch nichts über die Ursache. Ist es mehr blau oder mehr grün? Wenn die Wurzel irgendwann Licht ausgesetzt gewesen wäre, hätte sich möglicherweise Chlorophyl entwickelt.
McGee hat über Säuren geschrieben, die die Farbe des Knoblauchs verändern . Vielleicht ist da etwas Ähnliches los?