Kann ich ein Spanferkel wie ein erwachsenes Schwein zerschneiden?

Ich fand dieses Video von einem Metzger, der ein halb erwachsenes Schwein (nicht blutig) schnitzt, wirklich interessant und würde gerne lernen, wie man das alleine macht. Ich könnte jedoch niemals ein ganzes erwachsenes Schwein essen.

Würde ein Spanferkel die gleichen Fleischstücke haben wie ein Erwachsener? Ich frage mich zum Beispiel, ob Sie noch Speck aus dem Fleisch machen können oder ob es dort einfach nicht genug Fett gibt.

pork butchering

— Michael Pryor
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Die meisten Leute, die ich kenne, würden es für Verschwendung eines Babyschweins halten. Sie sollen aufgespießt und langsam über offenes Feuer gedreht oder zumindest langsam in einem sehr großen Ofen auf einem Gemüsebett gebacken werden. Wenn sie das nicht müssen, lassen sie das Schwein aufwachsen, bevor sie es schlachten.

— rumtscho

@rumtscho - Ich denke, die Frage ist, warum . Ich vermute, es ist zu schlank persönlich. Und das Fleisch ist wahrscheinlich schon ziemlich zart, im Gegensatz zu einem erwachsenen Schwein, das die super langen, ganztägigen Braten braucht, um zart zu werden, und das Fett hält es feucht - aber ich habe nicht genug persönliche Erfahrung, um es sicher zu sagen. Sie könnten es wahrscheinlich verwenden, müssten aber die Kochmethoden drastisch ändern.

— Rfusca

Antworten:

Ein Spanferkel hätte die gleichen Schnitte wie ein Erwachsener, aber sie wären offensichtlich viel kleiner und damit fleischerfreundlicher.

Wikipedia berichtet, dass Spanferkelfleisch auch ziemlich gallertartig ist, so dass Sie sich die Zeit nehmen könnten, das Ding zu schlachten und Fleisch zu erhalten, das Sie nicht essen möchten.

Sie können immer mit einem halben Schwein beginnen, da es offensichtlich symmetrisch ist. Fügen Sie es zusammen und frieren Sie es ein und / oder verschenken Sie die verschiedenen Teile. Schnitte wie der Bauch könnten geheilt werden und andere Schnitte könnten gemahlen / gehackt oder zu Wurst verarbeitet werden.

— ElendilTheTall
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"Am Ende hast du Fleisch, das du nicht essen willst"? Klingt wie Sie klopfen Gelatine. Mach das nicht. Genau die Gelatine macht das Spanferkel so saftig und lecker.

— Henrik Söderlund

Wenn Sie gallertartiges Fleisch mögen :)

— ElendilTheTall

Ich habe das Bedürfnis, die Antwort von @ ElendilTheTall zu erweitern. wo ER sagt

"Ein Spanferkel hätte die gleichen Schnitte wie ein Erwachsener"

Dies gilt mit einer Ausnahme: Der „Bauch“ ist einfach nicht zum Schneiden von Speck (oder sogar von Salzschweinefleisch) geeignet. Es ist einfach nicht genug da, um irgendetwas zu bekommen, das es wert ist, Speck genannt zu werden. Allerdings ist der Bauch, wie er ist, eine hervorragende Ergänzung für jede Wurst, die Sie machen möchten. Das Fett hilft bei einigen Schnitten, mit denen Sie eine Wurst verankern möchten, indem Sie Fett und Aroma hinzufügen. Ein weiterer zu beachtender Faktor ist, dass die Schweinelende zu klein ist, um für die meisten Anwendungen verwendet zu werden, da sie proportional zu klein ist. ABER es macht einen ausgezeichneten kanadischen Speck, wenn es richtig ausgehärtet ist .

— Cos Callis
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Ahahahahaha wo "sie" sagt. Ahahaha! Nur zu Ihrer Information, falsches Geschlecht. :)

— Jay

Vielen Dank, Jay. Weil ich erwähnte, dass die Schnitte kleiner sein würden, mit der beabsichtigten Implikation, dass einige im Wesentlichen unbrauchbar sein würden wie Schnitte von einem erwachsenen Schwein. :)

— ElendilTheTall

Ist das die englische Übersetzung von "fiddlier to butcher"? :) Ich wollte nur eine bestimmte Erwartung für OP festlegen, da ich mich daran erinnere, dass ich ein bisschen enttäuscht war, dass ich von einem kleinen Schwein keinen Speck bekommen hatte ... bis ich die Wurst und den kanadischen Speck probiert habe.

— Cos Callis

oh .. und ich entschuldige mich dafür, dass Sie Ihr Geschlecht verlegt haben, Mr. ElendilTheTall. Ich habe vergessen, wo ich den Eindruck gewonnen habe, dass Sie eine Dame waren, aber ich werde diesen Fehler nicht noch einmal machen.

— Cos Callis

Ich vergebe dir - aber nicht deine Unkenntnis der Überlieferung von Der Herr der Ringe, woher mein Spitzname kommt;)

— ElendilTheTall