Was ist dieser Pilz / diese Flechte in meinem Garam Masala? ("Trifle" / Trüffel?)

Ich habe gerade eine schöne Tüte Garam Masala gekauft und war alle bereit, etwas zu mahlen, als ich nach Hause kam! Aber als ich es öffnete, fand ich etwas, das ich nicht erkannte - zuerst dachte ich, etwas sei schimmlig geworden, aber es gibt genug davon, was auch immer es ist, ich nehme an, dass es dort drin sein soll.

Es sieht für mich wie ein Pilz oder eine Flechte aus. Die Liste der Zutaten enthält "Kleinigkeit" - könnte dies für einige indische Trüffelarten eine falsche Schreibweise sein?

Es scheint eine essbare Flechte zu sein . Es sieht einer sehr ähnlich, die online als (schwarze) Steinblume in Englisch und als Dagad Phool in Hindi beschrieben wird. Dies scheint eine nicht ungewöhnliche Zutat in verschiedenen Gewürzmischungen zu sein. zB links in diesem Foto aus einem indischen Food-Blog :

[ Bearbeiten: Foto entfernt, da ich gerade festgestellt habe, dass der Autor dieses Blogs ausdrücklich darum bittet, den Inhalt nicht weiterzugeben. Es ist jedoch eine schöne Foto + Seite, wenn Sie dem Link folgen!]

Nachdem wir diese Namen gefunden haben, ist es nicht schwer, Websites zu finden, die sie erwähnen, insbesondere in Blogs / Forum-Threads. Ich kann jedoch keine Website auf Englisch finden, die viele detaillierte Informationen enthält. Sogar sein Zweck in der Mischung ist ein bisschen unklar: Einige Blog-Kommentatoren beschreiben es als einzigartig erdig, pilzartig; andere ähneln dem Sternanis; Wikipedia scheint sogar darauf hinzudeuten , dass es sich möglicherweise nur um einen Füllstoff handelt. (Ich bekomme keinen besonderen Geruch, zumindest nicht trocken.)

Ich denke, das ist wahrscheinlich die richtige Identifikation. und ich bin beruhigt, dass es nicht etwas falsch mit der Mischung ist; aber ich bin immer noch ziemlich fasziniert und würde gerne mehr über diese Zutat von jemandem hören, der sie besser kennt!

Dieses Gewürz wird in der tamilischen Küche "Kalpaasi" genannt. Ich verwende es in meiner Hühnersoße, Hammelfleischsoße und auch für einige vegetarische Rezepte. Ich benutze Kalpasi, wenn ich einige meiner Chutneysorten würze. Es gibt einen starken Curry-Geruch ab, sobald Sie es in heißes Öl geben. Dieses Gewürz wächst in Wasserbrunnen und absorbiert reine Luft (nach dem, was ich von meiner Tante gehört habe, als ich noch sehr jung war). Wenn Sie Biryani gemacht haben und sich gefragt haben, warum Sie diesen "Restaurant Biriyani-Geruch" nicht bekommen, bedeutet dies, dass Sie beim Zubereiten etwas "Kalpasi" verpasst haben. Wenn Sie eine unverwechselbare Tamilnadu-Soße mit Kalpasi probieren möchten : http://cooking.jingalala.org/2012/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-south-indian-style-gravy-varieties/

Ich habe es gerade von einem Freund erfahren. Es wird in Telugu auch Kalpasi oder Kallupachi (wörtlich Steinblume / Moos) genannt und ist ein in der Chettinad-Küche nicht so häufig verwendetes Gewürz. Wahrscheinlich handelt es sich nicht um den sehr generischen Garam Masala (der im Norden Indiens häufiger vorkommt als im Süden), sondern um etwas ganz Besonderes, das in bestimmten Gerichten verwendet werden kann, beispielsweise den Punjabi Garam Masala. Hören Sie auch, dass es in Goda Masala verwendet wird, etwas, das in den westlichen Teilen Indiens üblicher ist (Goan- und Maharashtrian-Küche).

Dies ist eine essbare Flechte, die üblicherweise in indischen Gewürzmischungen, insbesondere Curry Masala, verwendet wird. Ich benutze das jeden Tag in meiner Küche. es gibt dem Curry einen sehr angenehmen Geruch. Etwa 100 g dieser Flechte werden hinzugefügt, um 750 g Curry-Masala-Pulver herzustellen. Etwa 10 g Curry-Masala-Pulver werden zu einem Liter Curry hinzugefügt (dies ist eine ungefähre Menge, liegt aber in diesem Bereich), sodass Sie sich vorstellen können, wie wenig Curry benötigt wird.

Zuerst dachte ich, das wären Holzohren, aber nachsehen, dass sie eher wie Wolkenohren aussehen. Als Antwort auf Ihre Frage: Ja, es handelt sich um einen Pilz, der an den Seiten von Bäumen wächst. Ich habe immer mit ihnen in der chinesischen Küche gekocht. Was die Kleinigkeit betrifft, habe ich keine Verbindung zwischen Holzohren, Wolkenohren und dem Wort Kleinigkeit gefunden, obwohl, wie Sie bemerken, Trüffel je nach dem, der die Übersetzung ausführte, zu Kleinigkeit geworden sein könnte und Wolkenohren und Trüffel beide Pilze sind (obwohl die Ähnlichkeit dort aufhört).

Der vollständige Name ist Flechtensteinblume, auf indisch hat er viele Namen wie patthar ke phool / dagad phool / kalpasi und wird hauptsächlich in Nordindien, Goa und Maharashtra verwendet. Es wird vor allem in Kabab-Gerichten verwendet, nämlich Galauti Kabab, Kakori Kabab und vielen anderen Gerichten, Maharashtrian Goda Masala haben es auch. Es wird in den Ausläufern des Himalaya-Gebirges gefunden, nach dem Monsun sammeln die Einheimischen es und verkaufen / versorgen es.

Ja, schwarze Steinblume, eine Flechte / Moos, die nur dort wächst, wo die Luft absolut rein ist. Es verschwindet, wenn die Umweltverschmutzung einsetzt. Ich hatte nie gewusst, dass man es in Lebensmitteln verwenden kann, bevor ich es in einem Hyderabadi-Lebensmittelgeschäft gesehen habe. Ich hatte es vor Jahren zum natürlichen Absterben verwendet, und das Erstaunliche war, dass mit diesem Moos gefärbte Wolle den Waldgeruch jahrelang aufrechterhält. Dies inspirierte mich zu einem speziellen Reisgericht; Reis im Reiskocher mit halbem Wasser, halbem Rosen- oder Orangenblütenwasser, handvoll schwarzer Steinblume, Zimtstangen, Sternanisorange und Zitronenschale .... Der Geruch, der das Haus füllt, ist unglaublich, wie der Geschmack.

Ich hatte einmal eine Biryani bei einem Freund von Marathis und der Geschmack war unglaublich. Er erwähnte, dass er einen für seine Region spezifischen Pilz verwendete. Ich hatte jahrelang nach dem Namen gesucht und ihn nie gefunden, bis ich schließlich zufällig auf dagad phool stieß. Sogar Inder sind sich meistens dessen nicht bewusst - ein sehr regionenspezifisches Gewürz.

Black Stone Flower ist ein weniger bekanntes Gewürz aus Indien. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der südindischen Chettinad-Küche. Bekannt als Dagad Phool in Hindi und Kalpasi in Tamil, verwandelt Black Stone Flower ein Gericht mit seinem einzigartigen Geschmack. Sie können hier mehr darüber lesen: http://www.mangalorespice.com/Products/Spices--Dry-Fruits-Spices/M-Spice/Black-Stone-Flower/pid-3761069.aspx

छडिला किंवा दगडा सा सास वजीां लोकांना गरम मसाला in rein nicht-vegetarischen Gerichten verwendet. Diese Art der Nahrung berühmt in der Vidarbha Region.

Dagad Phool: http://www.mamtaskitchen.com/board/showthread.php?thread_id=9512